[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

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     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变……
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   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……7 ~% d  A; t* G* ~# n) R" c

7 B; h& j7 `- e4 o: u4 p& u   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……$ o' {2 Z- t) E' G% J
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做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼....... g- b9 _2 R% y
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这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。
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下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。8 H6 p! y1 ~3 d. b; J6 {; o

$ o" H2 p! i4 n- O# p, {第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。
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将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。) ^* i2 `, ^# S
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* ]6 `* F, |/ U1 q0 M3 `分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。 7 R! @8 h7 p! g# B

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再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。
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注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~
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  y  U  D/ N4 a切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~8 y5 E4 P2 S9 ^: }6 D4 E' j
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2 b7 \. ^! h7 D* |草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。
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$ l! _8 b% T7 |切鱼片的小窍门：: F5 b) h0 q" c+ I' l1 U4 r+ [3 O
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最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~8 }! P0 c' F) X9 R$ i) i7 |3 M, x# r
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如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！$ ~3 ?! q" Y) Q# D6 K: Z) [  m( w) \

1 F, T1 V! [4 f9 K$ \有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~
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5 {% y+ b3 \* G. l材料
0 N9 ]: u2 o# s  y2 [' @鱼肉 ...................................................180克& K9 G/ M; \  l8 ]5 S9 N
洋葱 ...................................................1/2颗
! |; q) O5 e4 z泡发黑木耳 ..............................................30克
8 p" U4 Q* F$ }0 L胡萝卜 ..................................................15克
5 F2 A% J2 M' N- o青椒 ...................................................1/2颗7 p  {" s% w$ j8 B6 P& q
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调味料
* p% g' U- C+ P/ l7 o& b: v. \A.盐 .................................................1/4茶匙6 Y) V; c1 x$ E
　蛋白 .................................................1大匙8 n) t$ C* H  y: i& _& I( H
　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙
; @" }8 D7 T, C1 E# M( B) k　料理米酒 .............................................1茶匙
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1 J- `. ~: h" a6 L+ B* A. R, o1 Q% BB.西红柿酱 .............................................2大匙$ G0 ]- F4 x; d+ {$ ^
　白醋 .................................................2大匙
3 Q+ R0 d: s) |  x: N7 R　水 ...................................................1大匙
  t# C3 G9 Z3 H: G　细砂糖 .............................................2.5大匙6 g0 x% }, i7 ]- V4 _6 \2 b
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C.土豆粉 ...............................................4大匙
4 t: E5 M+ S% \& w  L% q　淀粉水 ................................................1茶匙
/ _. `2 g0 N8 K7 B+ w% s/ _　香油 ..................................................1茶匙
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作法
" Z. d2 b& n8 N+ q* [1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
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2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。+ [2 C+ i2 n( S3 [: W1 |8 e

8 \% {' e) J! D* z* D7 t3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。2 @( j7 r9 L$ K. z+ `8 J& h
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+ H; o  n* y% _6 X5 q糖醋的基本美味元素
* J$ l" y/ v4 P' }! Z( g要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。0 k# F% Z1 {  R7 V

0 A. W7 ?9 _; v, Y- a6 ]美味之1--醋& m/ t0 ^5 \0 U1 x2 u" H( W7 e2 x
醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！2 B. Y+ s7 h" H  v# ]4 A. F
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美味之2--酱油% V6 x" x8 l; S* N0 u0 ^# d( \5 }, c; f
在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。
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美味之3--糖& z& Z3 `% a: z, R% Y
糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。