[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

0 \, v1 |/ p6 L8 r) U3 Q. V     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变……
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   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……1 o" ?$ b1 V2 [, V6 W' }+ r

; B' ^. d# _# c( U0 d9 x   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……
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1 V+ n9 |9 C3 w# v做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......
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这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。  s" o2 B" [6 m2 ~: ]3 E
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下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。
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" a( p  d- a% n0 M第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。, c: l0 J. e6 H6 _$ ~
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: E3 }1 x( x0 t# ]: d6 v$ L& p3 [9 { 将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。
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0 S6 x: c9 W. x分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。
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' w" B) M$ h: t& {5 h再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。& @, x( F) h& w2 _+ `9 H- [

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! L' \' S6 H' ?4 ?注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~3 e: @6 g# n- u+ {' Q* f( s
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切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~6 B0 l1 D! M* |0 r3 F2 s) R
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( `5 ?$ K" Z8 O: v4 e& _  S: U草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。
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, w, o# a' |% ]* L: V- g' k切鱼片的小窍门：
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最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~
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/ K, p. G' ]4 C/ \( y如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！" {" G5 F/ N! l* h

4 e: H! [; n. C5 K. V9 Y有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~6 F' L% p  p5 |$ W; p4 N

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材料
' _) V7 r3 ?7 e, q( d+ U鱼肉 ...................................................180克
+ C5 `0 h$ h$ N5 O( a% ~( v( ?: {洋葱 ...................................................1/2颗& K6 ]! @0 F9 @) W$ E
泡发黑木耳 ..............................................30克
5 H2 {0 z7 K9 r胡萝卜 ..................................................15克  {) |' |) p) w+ d
青椒 ...................................................1/2颗' R# V: ?8 l7 A
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调味料
* p2 |, I9 Q% @! h  g( |9 k% JA.盐 .................................................1/4茶匙
# h; X3 W& T7 I8 A　蛋白 .................................................1大匙
9 C& o) G* o' H% g' h) v9 u% x/ c　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙3 m3 Y7 o0 _1 I  b9 o8 G
　料理米酒 .............................................1茶匙
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B.西红柿酱 .............................................2大匙
1 [; ]+ s4 I/ v+ t( z. Y　白醋 .................................................2大匙. ~+ }$ h7 U/ |- B7 [
　水 ...................................................1大匙: ~3 Q9 T: b1 L/ f4 q0 `+ ^
　细砂糖 .............................................2.5大匙
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6 S' q$ W6 v5 d8 B" HC.土豆粉 ...............................................4大匙) Y- a$ f0 u; m, h# P; h7 ~
　淀粉水 ................................................1茶匙
% R" _* H$ @- a8 l2 g% {' \2 W2 U　香油 ..................................................1茶匙
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) V- E3 `& g# a/ f  i作法
0 i; E% P+ S$ _8 Z; c1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。( x  n- V0 h# I; Y! q2 d' o8 W

/ Y$ I+ S" K: A2 y- k/ B- a2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。! b% M7 i7 ?5 r. W
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3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。$ w8 K% T- H, J* z
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糖醋的基本美味元素' O& Q; S9 D6 I6 L
要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。
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美味之1--醋( @1 \4 G1 Y" o/ ~" ~9 d
醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！$ h, ^6 h% e$ X
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美味之2--酱油
5 \3 S5 t. _. R  }$ @9 _在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。' [, D1 B/ p1 _$ g/ Y
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美味之3--糖" ?  S6 [4 [; S
糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。