烹制材料　（五人份）4 P. g: I2 J/ c3 z+ d& l
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　　材料：
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5 |: E1 v2 G0 h- R% F7 v　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)$ S3 z" f; \! h/ r& X; d7 H+ R
　　调料：
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8 v, U" @1 [( m" z# E　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)9 H  V6 T8 F1 G$ [9 b. A$ D
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鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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5 Z1 d* }% I7 e0 R3 T土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块% y' |: L4 K5 `6 I" S$ f; d& s

/ j! _+ [1 A4 E大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。0 {7 u/ E) K) c& h2 t
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倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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! d1 z' }9 T4 g/ D: C1 u将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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  x8 H4 T  \( U4 f- R洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！) W0 k; P% `' w8 V+ e2 k/ }5 b5 }& P

  x( v1 v) |! E! l厨神贴士:# G0 x" W& C" B4 e; {( Z3 T4 v/ @
      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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7 w( r* F$ o; K7 d' E9 o& \# ]# V　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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) P' L7 L5 X! `3 f+ ], |% x* [# i　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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3 O, v) I/ }+ {9 H　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。" X8 ~- x: x- l" V

2 z8 c4 y- T1 M　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍