烹制材料 （五人份）
9 b* r) R3 z, l0 `! z% m# N# B/ l( P
3 ^* k2 F; L, q& C. D: } 材料：
3 I5 y, g5 a5 G! a
" z# V+ q0 o& q, U# ]
鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
% |7 ?6 L% k+ r* Y$ g+ O2 d$ c 调料：
& j9 e0 U; }5 z+ K; s
, j3 w+ S9 N. i+ E% T* \ 油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
" h7 l! M! ~" Z$ W$ d7 ^
1 @# `2 _+ \: X' i
鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
- t4 g: {9 F- S+ p
5 o- D, m' k; s3 _土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
& j$ }0 D' {4 g9 T. L9 k
# f$ |7 k' A3 Z+ \' Q7 }! M# K大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
: C1 T$ n3 R" e
# X6 G h' R: Z0 z+ M
烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
% O3 Q: G* y V1 v- C. |
; R) V6 {* K& \/ W- t. {
倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
( x/ f: o1 M: i) |1 v% O
) k/ {0 R1 w5 u8 g
将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
" m6 `/ q" Q5 |: K
- c* @8 E$ P9 W) `
洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
+ `9 p0 }2 I' } ~$ \+ ~7 F2 B
}# m& o1 _; Y. V2 ]5 q
厨神贴士:
9 @/ ?0 u) \/ x1 B 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
3 h1 r, L, E7 n8 N+ S8 l6 J
) J- W$ }3 K( ?( e5 G4 D& U9 U
2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
( z! e1 x9 j. m4 U
/ v: K2 n% z5 t0 d 3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
$ g; O7 ~2 z. U# ? ~* z
* j8 a7 ]+ M+ G J( V8 K: P0 G8 p 4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
6 F% N4 |, J- [
8 A. o6 b. }5 ~, \* R2 v) z 5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
# P! t+ C, [6 c( Z
$ |5 F! n( V7 i/ ?1 J- J
6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
