烹制材料　（五人份）
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6 C6 H8 ^9 ]: t' G　　材料：. i# E) a7 }5 T8 d4 M
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　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)5 V: s8 U6 t5 k- n' m% `  O$ c
　　调料：, o& R; z& u! n9 A/ v) J: U
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　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)- M/ W! x7 |& S, e0 L0 x# `
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鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。6 M. m( ^  v1 Y6 Y

/ |* k$ j2 X  c6 H- U! K6 V' b土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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# L2 v: {) W" @% I烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。3 N2 E8 p. j2 F% |- o

3 k8 ]& t( `' s. c0 ^. |3 }倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。  d- C+ }6 a7 t6 J3 d  x' ?! P* \
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将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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厨神贴士:
6 n" C+ E% r; z2 d" L3 J      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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: E" {. W) w- o( ]% x/ L) K7 R　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。5 U( J) i# M8 _5 P% Q  `7 ~

( y5 l( [$ y3 y& m7 Q! d　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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! [0 K& @9 ?2 k7 k5 e, ^　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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; j& F) G- s8 c+ F　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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0 M% [; U+ O: a5 D5 k+ r　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍