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1楼
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小 发表于 2009-9-4 10:16 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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3 S7 m) `+ Y A0 r烹制方法（二人份） + e0 y1 A: c& A& S
0 T, k7 h# w# [9 P0 X 材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)
! X! g* {! z: }# o$ l 调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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( n+ v: i9 m1 r' _, y1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。 , ]! |/ g$ D/ Z% H
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2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。
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+ s) ^$ ~) J2 }) B3 [4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。 & b; T2 b7 F: O
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5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。 7 R3 H2 r( n/ Z! E. E" U7 A
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* Y' @+ @! g- Q# S8 N: [3 L6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。
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厨神贴士
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( ?" W) }$ T) Q/ a& t& i 1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。
- {5 M2 m; \" G 2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。2 A. }# S4 F( p
3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。; z- ~5 J1 `# A% b$ t% r3 S: x
4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。
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