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小 发表于 2009-9-4 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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烹制方法（二人份）
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材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)
- u3 ~6 @: A. m9 g( Z P! d$ P 调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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8 h4 _0 P* s. I0 a5 [2 c1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。 : y L7 a0 J4 Q& s- k, L) ~- B
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2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。 % S" ]& M/ G0 k4 V/ i
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# r0 y/ a, y7 Q) Y: ?; d8 T; }4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。 b8 r3 {: @4 H' v- g
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5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。 3 _! ^' H0 u$ l" L
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; \7 { k( n8 w, d6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。
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: ~7 @7 R$ g! k& X# ?7 t" q6 d厨神贴士 8 I, @" g3 q' F
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1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。 g- h. f3 h' j. w
2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。
g0 t* O: M7 J) L 3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。
5 q" u1 r9 l6 l3 x4 T8 b) r 4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。
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