今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. * L/ W. V# K; X$ x% A7 n. _
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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开始了:
. z# m& l* c. O/ ~; X3 \购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. % }0 P$ S$ _, Y
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. . U5 `% X8 D; g0 d! K8 ?

- @( m3 _# C  q* k1 ]1 @. q 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. ! b8 O. D  c1 n" Q2 b: u& J

8 E: M: X8 ~, Y1 }* ` 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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& r/ G8 }! q, ?* g; x6 d 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. 7 h# V6 U7 q7 z' P
现在牛肉已经很香了.
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. l' L3 M; A, n, y6 E/ q* K$ Q2 R* m 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉!
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/ W, M" @# T( t4 \# r9 g0 s: m撕成丝,撕的有点累. 0 d) S/ r, Z: ^9 R2 ?& U& i
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. Y# H9 J+ b- M/ J) @' A; Y7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
1 B$ U4 d' h% T9 B出现金黄色就捞出. 5 |0 X+ P. l, `, }1 _
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. # E, `3 C- ~: Q" r( l% d: ~1 p
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放凉后就能食用了.
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1 r" V& |, b3 a. w用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
) I/ Y, b* a; |$ ^' L送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次