草鱼  一条（约重700克）         ; ~2 z1 H6 m9 b- O% h  o# K& `
绍酒      25毫升 ( |* f2 I! L& [
酱油      75毫升             . n0 S# O$ e: d+ S8 [' x8 R5 w' @  q& ?
姜未      2.5克 0 ^: j, p( v8 @( x/ U, ^* q4 `
白糖      60克 ! c& _- W0 I/ |  K$ S, r& {* }
湿淀粉   50克   
4 Z) x% P: e1 ?8 Z米醋      50毫升  
0 p9 X( z/ ?# s: O8 C胡椒粉   适量
* V: s! K4 D9 ~8 n- l    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  
  O4 I% ^* N4 l% {, i. I泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  
+ l* n6 l8 H& m3 `+ k肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  
& P4 n6 \6 g  m制法：  ) l% c4 ?* k' A9 f$ D4 Y
1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  
, I2 }( [# @( u1 U! G) {2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  ; T% L- T; n* m" E0 {
  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  
9 o5 x- f2 h7 b1 w. a5 w7 l  一长刀，不要损伤鱼皮。  6 v0 g1 k( K, [1 L3 S
3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  : U  L; n  c- T) o
  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  ! D; K/ ^$ A' y" X4 d* l+ B
雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  
3 @2 X, `" h' q2 H  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  
2 B$ P: ]& i( K7 M: {! q4 F$ x1 |' @+ L5 _4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老