扬州脆炒面

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' M2 e1 ]/ u% g- f9 R( h8 R原料：面条150克 虾仁40克 肉丝40克 鲜笋30克 韭菜20克  酱油10克% O0 U  f( r4 O
         白糖15克 味精10克 麻油20克  色拉油1000克. t, P' s: V7 B3 u* {# S4 @4 I9 \
   制法：1、虾仁洗净上浆，鲜笋切成细丝，炒锅上火，放入油，虾仁划油备用；炒锅复上火投入肉丝、% S5 M% E. d4 m* l
        鲜笋、 韭菜煸炒放入清汤，酱油、白糖烧开，待卤汁变稠时，倒入虾仁放入味精拌匀即可。
* L' i0 c* Y: G0 |$ Q, n2 s         2、锅内放入色拉油升温至8成热时投入面条炸脆后沥去油，倒入卤汁待卤汁吸尽后浇上麻油
: G( B0 p* d. J7 L) b8 n; m2 X& Q3 z+ t        装入盘内再浇上浇头即可上桌食用。
2 m1 R: x( V- W/ d9 O. ^( X' w   特点：面食和菜肴集于一盘   脆香滑嫩