肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。
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2 Y' T6 I1 x* A　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。7 k8 P  D  o( ^% }. ^2 O: B; E
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　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
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所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角1 E. s6 {3 ]. F7 }/ }

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所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
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- v9 ]+ h  v2 O- B! M" m( G4 D0 [调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克( w% C, b$ G. ~5 L2 A

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做法简要：- Q" w4 n9 i4 r

1 k# G4 N* ~. U　　1、首先要将猪肚洗净。
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　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。+ h! `- b% {2 K! F
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　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
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2 \/ L% B+ d! _　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口$ T! F6 @$ W  A

' E' z* p6 D0 u! _9 Q　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。5 S' C1 b1 f5 d0 M0 _
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　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
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　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。  A2 w; f1 k8 f5 }- e

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图解制作方法：
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0 L: z- o8 r  ~* K/ x8 r* e/ u　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；: j/ }2 k1 T# m

  ?/ l& Z! `& m; b　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
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+ y) ~7 f% d) G* B* k2 m* S　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味& b8 ?# B# }/ L  Y  s% F* d- g

( j7 u/ k# K% Y" v      的猪肚就呈现在你面前了。) b& f" n# H# E4 I" K, I- x
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　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
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　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
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　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。+ @& a: W( y& g
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3 V# j3 F1 S7 R8 s& r      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。; M9 s  e, \$ V+ Z" m+ W+ I
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　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
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　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。5 U# B6 ]1 c( S! F
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将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。
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4 v( t. _6 U4 v; p% [7 O下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
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% r- f& u8 c' B4 O　　蘸鸡调味料：
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4 n$ A5 W% R* ?　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
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蘸猪肚味料：
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　　适量的生抽与美极酱油混合即可。
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小贴士：. k8 K) g: d  V$ [9 C4 z, Y1 @
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　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

没吃过，看样子一定很好吃！谢谢你分享美味

色泽上一般，但口味也许好吃，毕竟是跟八宝鸭的做法一样

这个菜味道应该很不错 类似清炖吧 但就是色泽不是很理想啊

这个菜 没有很好的作料 吃起来可能不够香吧 两个都是多肉的 很容易腻啊

这就是亮剑里面李云龙最爱吃的肚包鸡，我一直以为是红烧的

本人对吃鸡兴趣一直不大，但看到楼主介绍做肚包鸡的整个过程，再上佐料合配比，想必口感一定不错，又勾起了我的食欲呀！

好吃 以后没事的时候就自己在家做着吃 只是看着颜色不咋好

这菜的名字新颖的  从来没听过    感谢LZ   学习了一下  等等叫老婆来看看   
0 M  z- W, s* Z& c/ R' @4 h( Z感觉和白赞鸡差不多

看樣子一定很不錯 雞肉加上豬肚的香味 還有很多香料 很不錯