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, b+ {' T) g1 C香辣猪蹄的制作流程：
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  O3 U, Q9 z2 ~. u  [! o: v2 E" Y1、拿出猪蹄解冻，锅烧上水，等水开后将猪蹄放入煮一两分钟，将猪蹄表面的脏物去除，然后捞出，倒掉脏水。
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+ p, Z; }$ ?/ ~, `( M  B+ t2、加入新水，水量以略微没过猪蹄为宜，水烧开后将猪蹄放入，再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜，倒入2勺酱油，起到上色和入味的作用，中火煮1～1.5小时。注意不要放盐，否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。
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5 g, o: M+ v' ]# h5 k. `3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料，我要做的不仅仅是麻辣猪蹄，还要体现出香，因此要多准备些葱姜蒜，特别是蒜，多些更有蒜香，葱和姜可少量。最好都切细小些。
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葱姜蒜
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准备干辣椒和花椒面，花椒面稍微麻烦些，先将花椒在锅中干炒一下，炒出香味即可，然后用刀将其碾碎。9 Q, x) F1 ^5 E( D+ R& g% I( B# \
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! T  e9 N; P9 l5 i干辣椒 " b; h5 G: ^% F, T: F5 K6 C+ o

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3 i+ [1 G! T' X- d# A3 \花椒面
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4、一个小时后（多煮会肉会更烂，口感应该更好），将猪蹄捞出，此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用，其实只剩一小碗。
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% ^6 E# F' c7 c/ S5 R煮好的猪蹄 ' _, V- T2 d# \" b- f

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5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄，这样猪蹄的皮更好吃。
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) e- D5 w6 o2 y& h3 C9 L准备爆炒猪蹄
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6、油热后放入猪蹄，爆炒时小心为好，我今天就被溅出的油烫了好几下。' W8 U! Z6 d* l( s1 n

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爆炒猪蹄
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  J3 q- X- i, ~* y, T0 a+ z1 a5 n! f, J7、随后放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒，并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤，直到将水烧干。
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1 `4 a2 @  m4 M( j) A8 j; ?5 z加入葱姜蒜、干辣椒翻炒
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$ r" _2 \* Y: R2 _/ k6 b7 k. y8、胜利在望，起锅前加盐和鸡精，还有花椒面，翻炒均匀即可。起锅装盘，大功告成！' M& p7 u+ a& B9 {2 W- A

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4 Z4 p7 X% j$ \* P0 J大功告成

看着就流口水，不过这样做口味太重，而且营养有流失，我还是比较喜欢烧白汤，喝着那汤，嘴唇都给粘住了，据说还能美容，呵呵

这个做法不错合我口味.谢谢楼主

我也爱吃辣的,口感好,看着就有食欲

猪蹄很有营养，这种做法很好。

卖相一般,不过我老爸喜欢吃辣的,有机会找他试验下.

感觉有点象川味的味道，我很喜欢，谢谢楼主提供！

就是这个味!它是我的最爱,但也不能多吃呀!谢谢楼主!

很喜欢这种做法 口水都下来了

不错不错,有色有型,楼主是四川的吗