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1楼
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小 发表于 2007-3-3 01:37 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 1莼菜氽塘鱼片
% a) S! ~" L) Z2 G, c( }# a8 m7 G+ x( q) _. u+ R0 ?# [' T z; S, @
色香味：味道鲜美 4 i- o: I9 V/ y9 l$ C' a
1 I4 a4 s2 u3 F; u! w 主料：塘鳢鱼200克, ~7 U; o+ ~) d% e0 B/ g1 R# i% h
* n8 x4 z7 |2 Q# r2 q 辅料：熟火腿15克、莼菜150克；绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克
' C$ j7 R! }6 h& M; U y. p+ u
) T' x( P# c/ l- r! a9 V! H 制作：
8 @0 K) l$ o2 X- Q \# h" q4 P& }$ ^7 k3 @
1)将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀；$ t- M4 g4 {# y5 r- o" e( m; a4 n# \
; p; t a6 w* ?5 c. Y3 l0 p8 I 2)取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中；: a/ I* } j( M
! N) [$ E: j/ f& k) A2 ]# ~ 3)锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
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