烹制材料 (五人份)
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4 ?2 ^0 j- V$ x3 W 材料:
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鲜光鸡(1只,500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
' e4 n- [7 S# C) x" U8 { 调料:
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7 [% f) ~0 I7 Y" r2 u" k 油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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鸡洗净拭干水,斩成块状,加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀,腌制15分钟。
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) { T8 H9 R& W" a土豆去皮切成滚刀块;洗净青红辣椒和指天椒,去掉蒂部,全都斜切成块
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4 |8 j- }9 F1 o* \大葱去头尾,切成段后再切半;蒜头剥去衣,姜切成片待用
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烧热锅内4汤匙油,放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡,倒入鸡肉不停翻炒,为其上色。
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. K- p- E7 A3 W7 W! L) g0 Z倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟,注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀,加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味,便可装盘!
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厨神贴士:
) r* x' @* l! `7 {# r" n, `/ _# y 1、炒糖色时,必须用小火慢炒,才放入鸡肉翻炒上色,过大的火候会让糖有苦味。
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2、建议戴上手套切青红椒和指天椒,避免辣椒的汁液辣伤手。
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! n" m4 f0 z4 O; R$ J 3、大盘鸡的口味偏重辣,麻辣味主要来源于指天椒和花椒,怕辣者可少放点。
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4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状,可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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1 `8 p1 q8 _6 i- b 5、酱油不能用老抽,会使鸡肉的颜色黝黑,卖相不好看。
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( c7 x* L& P) `- M6 e% h- ^ 6、建议用宽面条拌汤汁吃,宽面条可吸收更多汤汁也更入味。