烹制材料 （五人份）
6 [ d( t- n# T; S. f9 r
/ g. w3 \* e' O9 J 材料：
, D, L! ]" m* z* J3 V, a
' o8 B8 p8 `6 t. \6 K& O0 S# \ 鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
8 ^. ^# y: n# N$ e7 W 调料：
4 Z1 d) {9 d( |5 F
* G7 R& H- n- d# k. J1 D9 z
油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
! i* ^; p5 K6 |( T6 Q: n! y. C
0 t$ H3 i9 `8 s4 N8 A& B
鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
+ }" }+ F2 X8 ~8 d( ]8 M" a6 a
: z( _& A* z9 V9 K土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
# _+ `0 ?- P$ w" i9 j* Q& u% t
$ B# d4 D# @0 W% u4 D% X2 h
大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
2 q" A' k0 J( A9 _! n! _! b
9 ^4 H y ^2 y" A$ Y% W烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
( p8 c( J6 W2 x1 p
9 T+ }9 M% d; I% f4 ^
倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
0 E; {) d! j! k
2 j4 k' S5 ]) B+ {4 ~将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
" u3 S# ~% k) ^7 [7 \( M
8 k+ V y: `. }8 L/ b
洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
- I. @4 O- b. Z% K h1 ~
2 u9 s5 _' W# ~" F3 ?& ~ k" x
厨神贴士:
( x# w! {5 T0 t9 e
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
* _) c/ X. R# m: k( }0 i s6 y$ m6 ^0 J2 S0 H
2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
% f6 e+ v: u- G7 e% p( c- A* E8 v D- ~) {+ h
3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
& s# C0 p4 s$ K1 S2 U5 l" U
: m3 L: R) z0 F 4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
9 H/ \' Q$ H- ?
4 |, Z& C1 N5 ~1 W( M8 [( e) U! W
5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
4 @8 x5 ]. \2 o4 c4 ?* w" r
% {8 _; K" T( k2 G% O( p: M* O4 |
6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
