烹制材料　（五人份）) V- E9 ^6 e3 t$ I" K

! x$ L/ j3 M3 @! V0 T3 j1 E　　材料：, e( f$ j1 f; y

1 I& g: T: e! r" k% v　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)2 k; u- r; c6 U+ ?( K( g6 f& N
　　调料：
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4 V$ _0 U( J. t* a* Q: ~　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。9 s' I) @$ [2 f! I' D

! ^! J8 A; g6 [" \" }' |! b土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用7 h6 m' U* p3 f/ K! {! B
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烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。1 Q# f( n5 u, ?7 g- ^- ~6 z; J$ V

. Y" e/ w. C: I5 V* P倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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8 y$ _3 Y3 p4 a' ^3 l9 `& ~0 \将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。2 C2 q& o, k2 O5 N0 L
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洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！, Z) Q- s# f, q. u& o

& t# ^, @/ W7 q厨神贴士:
0 V7 M* x4 z* A0 @5 |      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。0 j! p( l8 G! f+ N& J
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　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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! e2 F# H. s6 a- T0 y4 w　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。$ D4 C3 ?& I% T0 }( p
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　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍