烹制材料 （五人份）
9 m. I; q/ H7 [6 f
2 W1 o( u; D3 y2 H7 c5 _, r* g1 M
材料：
E! Q4 i- L1 f" n- L8 c* D+ y
+ | z5 n0 u8 T4 d) H# w& ^ 鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
; _+ L8 v0 O# @/ z v; Y' j1 k+ O: j1 `
调料：
' _' k" t7 R1 o9 F
8 \6 I L4 L7 U. D& i
油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
" }% [# B8 Y' M! v- v4 H
! H' V3 q: K4 F. n; ?3 m5 Q鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
& o# h" g* e) x( K5 F V
/ X5 s5 W( Y' ]% g' i% c* m$ \
土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
9 ]' _" r( N. c3 D3 P
. R& P, ^+ }9 d大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
1 v; T3 _6 ]6 x1 N" O. J
C1 ?6 W0 A ]5 @) |) q3 ^; B
烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
3 e+ X9 F3 i* s8 F0 q
, ~3 I/ _/ o+ |9 a* \4 M
倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
/ y# ]' B, N& X" U- K. |0 {' m
0 Z S4 R5 Y4 Z" _" B q0 Z
将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
% y. O/ k5 r% t, ?
0 i; z" ?) P0 m
洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
! D3 G1 {* t9 d( O
* x* d# k: h Y* N. Y0 k+ |0 y: T
厨神贴士:
& H5 x) l: B. l
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
7 g) \; Q3 A$ S0 P1 ^' L; A0 L. k, q% N! C
2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
) o; n2 z6 A% R- A' z+ C& X# [! i
# L0 t+ k. Q) l 3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
/ a5 g( o& S4 i% I+ O
" }8 v3 j% M+ E- l7 }- ~ 4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
- [( w' i$ K. J1 r
; w1 X3 P9 p" R 5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
& l2 N" h7 D. y4 L' u7 ?4 @7 p6 h f& |4 G
6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
