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[热菜] 好吃的新疆大盘鸡DIY

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好吃的新疆大盘鸡DIY

烹制材料 (五人份)
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  材料:
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  鲜光鸡(1只,500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
& X/ ^) N2 d3 a+ E  调料:6 M: j# i5 @& H3 [/ |
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  油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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鸡洗净拭干水,斩成块状,加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀,腌制15分钟。! g) ^" \* r5 l% J* ]  I

2 c. v+ ~4 Y6 T7 f8 _8 Y$ [土豆去皮切成滚刀块;洗净青红辣椒和指天椒,去掉蒂部,全都斜切成块+ O& R5 a, L2 t6 C9 |$ [
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大葱去头尾,切成段后再切半;蒜头剥去衣,姜切成片待用) m- M1 F& z" @6 Z. K. M; m
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烧热锅内4汤匙油,放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡,倒入鸡肉不停翻炒,为其上色。1 Y9 V! j% Q+ p# v) W; p% x
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倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟,注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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8 ]- C0 j6 \9 l5 [6 L将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀,加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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( H4 p5 p: H5 L! f# ~) y洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味,便可装盘!
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厨神贴士:/ E& f$ o) y: A& r  x
      1、炒糖色时,必须用小火慢炒,才放入鸡肉翻炒上色,过大的火候会让糖有苦味。 # G8 ^2 r# N+ `( r* s6 G

) I% r0 E5 b/ H7 E/ ~9 {# K( I2 m  2、建议戴上手套切青红椒和指天椒,避免辣椒的汁液辣伤手。1 w; e1 |# `' U

1 P4 G" Q; r8 y8 Z  C4 h  3、大盘鸡的口味偏重辣,麻辣味主要来源于指天椒和花椒,怕辣者可少放点。, I# K* _$ t1 \! A" g/ t

' F+ m1 Z0 h# A5 o: y8 S# ~  4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状,可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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   5、酱油不能用老抽,会使鸡肉的颜色黝黑,卖相不好看。
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' l- U! V- W  m4 o  6、建议用宽面条拌汤汁吃,宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

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嗯!真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主!

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回复 1楼 的帖子

看见就想吃,一定不错,我不会做菜有光碟就好了。

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楼主发的看起来不是很好吃,不过还是小支持一下吧!

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新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

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吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

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不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

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吃完后,觉得面比肉好吃!!哈哈哈哈哈哈哈

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顺便说一下,楼主的手很细,很好看呀!!

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新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍

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