[热菜] 自制麻辣香锅

调味料：
" }/ D9 F  Y6 W/ ?0 L1，大葱半根，切2cm小段。
+ R7 z; s: W# T" H  ]3 J2，姜适量，切片。  _9 a4 i4 V3 i) k/ c+ Q1 b  t( h
3，蒜瓣，依个人口为，半头到一头大蒜都可以。
( S; q, p6 M7 Z& l9 f1 t4 P6 y4，料酒，若是加鸡翅必备，去腥味。# \/ }! x/ l: |. ~3 c$ s  S5 @/ O
5，辣豆瓣酱，最好能学选用一种四川成都出的泡椒鸡调料，若使用郫县豆瓣酱，一定要把酱在锅里用油滚熟了，并且加入生抽加浓酱香味到，不然豆瓣的味道会很浓。这个也是可以依个人口味的。3 z! y& `. {  l) _
6，灯笼椒，一种圆圆的辣椒，适量。. j; e" S  l+ N# D6 [/ O4 B" _
7，花椒适量，喜欢吃麻辣口味的朋友可以加些麻椒。
4 m8 C6 `- }3 o7 ^* F/ {" c8，丁香，一种调味料，一个人口味加少许或者不加。
6 p) i  X3 ?* x1 X, n; X- |& X9，一种像树叶一样的调味料，按还不知道名字，这个放在锅里味道很好。
! j9 u3 i1 M  @( n9 z8 C4 M1 S6 m' [  u10，其它调味料，可依据个人口味了，我一般都是闻一下觉得不错就加点：）0 v1 b1 z" V2 b# w1 g7 c% @
11，生抽，个人推荐李锦记生抽，味道不错；）7 _# p0 `. j# K: a# o! s
12，食盐。% F* K8 C) o0 z1 }$ N
13，鸡精。- Y/ \- F& l7 P8 T% F- n' ]
14，白糖，喜甜的朋友可适量加些增味。* g8 M+ V4 p! V6 n
15，食油。
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9 D$ \! A3 q" e' a肉类和蔬菜：/ Z' }& |% F8 g+ |/ r0 S# ~
1，牛肉切片、鸡翅、五花肉、鲜虾、鸭肠、腰花、等等，都依个人喜好。! z$ `& Z* V3 f2 U$ [
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2，土豆切段、青笋切段、莲藕切薄片、豆皮、海带都很不错，还有我发现黄豆芽放在里面十分好吃，这个店里面还没有呢，吼吼；）
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$ v. l- P6 o/ \0 B" m+ B6 ^0 L3，喜欢吃宽粉的同学注意了，一是选择好的宽粉，再有就是宽粉要用开水先泡一个小时左右，然后煮熟至九成熟备用。1 z( G( M7 P  e; m

  G2 {8 `- {. v4 t" c: J) Z4 \4，青蒜苗，这个是可以提味道的，喜欢吃得可以加点进去，还有蒜苗也不错，呵呵，越说越多。# P9 R6 A" H  S) r5 [" D5 x1 w5 \6 g

  G2 M. ]$ o7 Q5 Z" x5，最重要的一点差点忘了，以前都是喜欢放平菇的，其实香菇味道更好，爽滑入味，可加多点进去因为很不出数。
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0 e. ?. p# O% B- U9 S! }6，香菜适量。% i, v5 a+ c8 b& u  N

+ H/ p$ M- h' d( r做法：' j$ b/ h  S$ u' x5 E7 A8 Z
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1，锅烧热，放入食油（油可适当多些），烧滚后，关火。等油温冷却些后放入灯笼椒，花椒（麻椒），小火炸熟后捞出备用（注意别炸胡了）。
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# a- A3 y: A4 |* n* R3 ~2，放如葱姜蒜，小火炸至金黄，再放入豆瓣酱或者泡椒鸡调料。如果酱是生的就要炸熟为止，注意要小火，可盖上锅盖。
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3 _) \" B) s8 q& S5 e# S1 B3，鸡翅（注意要先用开水过一遍）放置锅中，烹料酒，加上之前炸过的灯笼椒、花椒、丁香、小叶子等香料。淋生抽（个人基本用生抽代替盐，因为觉得味道鲜美，色泽漂亮），盖上锅盖闷至2分钟后将鸡翅翻个再闷，反复这样数次。
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+ q* Y; @: k, q' g4，待鸡翅七成熟后，放入土豆、牛肉片、五花肉（五花肉需要在此之前过油煎至微黄待用）、鲜虾等，可依个人喜好，增减。( U. v9 \' g: b- S
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5，翻炒至七成熟后依次加入香菇，莲藕、海带、豆皮、黄豆芽，青笋等蔬菜放入翻炒五六分钟即可，喜欢吃甜味的同学，这会儿可以加点白糖，喜欢吃宽粉的同学，宽份要最后放入，因为太吸油和味道了，而且容易沾锅。" t) ]4 y9 h# o; {: Z

/ }& _7 f# X2 M  P8 I, z4 U) D6，关火，放入香菜和鸡精调味，翻炒均匀，出锅啦！：）