[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。8 a8 ^' r  U- B7 |4 F
    烹制材料(两人份)
+ {# S; Y: q( s    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片)
% s( P- u4 y- \" I3 S4 f- [    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙) / `* Y1 ^* `5 ?$ z, X
    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     
8 D8 A2 X6 T. t6 L    调料：油(4汤匙) + f* X) S; G1 Z4 P- e% N
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    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末% z1 N9 }. \( A4 T, h. \& p

( n( Q- }* L4 S! T9 T    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。
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    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。. E/ H' E6 w  I7 g: W" A6 p

) _1 H7 K0 f1 o8 ~' i    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。
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  M. J  C; F5 t. h( B* j1 l    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。" ~# k) Z* S9 `; M

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8 h' R: X- M; p    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。 2 c: _( Q; j9 X+ C
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    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。, v1 e$ o- Y; a8 `% D' F
    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。
# D2 q6 X5 }& y: M    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。 8 m9 }( x0 P, t1 P0 ~) |* n  O
    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。