蚝油凤爪须经汆烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜，金黄色的凤爪骨肉易脱，胶质厚重，口感嫩滑之余，还有香浓的蚝油味。Jamei称，凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白，常食可使皮肤水分充足、保持弹性，防止皮肤长皱纹，其中猪手脂肪含量高，且多食易胖，凤爪则脂肪含量和热量皆低，MM们多吃也不怕身材发胖。. v  }$ [6 ~, x1 p

6 w( s: o4 g  J9 i, o烹制材料9 t! D0 o% u! y

9 B# l0 T; X8 {# x　　烹制材料
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$ c, d7 f$ j3 E5 R$ }　　(五人份)
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* c5 M( [6 }1 u8 w　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)8 @/ E6 C# k9 G4 V7 j2 r
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　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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第一步
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　1　鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。3 {7 X$ m* Y; V- ~: a% r3 O$ l

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) X7 W1 ^, l" s2 _# q! r- P; G第二步6 {( I) h, o4 S4 T: F6 }
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　　2　鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。( c3 v( z. o2 {- ]

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# B, A7 A+ o% M4 B第三步
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　　3　烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。8 F4 @& T" v& T. W

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* H4 x) \8 C# u' U! }9 d% q% ?9 |6 }& K第四步
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  e& S9 U$ A2 W7 H% U　　4　加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。5 B2 k4 w8 V- M. u  R0 m; R

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) `6 u' y" j( b( n4 u; T第五步! M* O$ z  I5 ^0 A. V

5 m' ]% h4 _; r/ |+ P/ O　　5　加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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完成
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　厨神贴士9 p0 m8 y5 V4 i8 K" F1 V
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　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。+ w! R- S5 f6 H5 J0 z0 J& j

7 A2 U. v. f9 e5 F- v+ J% w  R　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
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　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
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　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。0 ]- Q; q; d- \9 P! ]2 n( D0 p; s- B

; C  I5 K3 W, e! W1 A. J　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

真是看着好吃,我想吃了也好吃,真是垂涎三尺

好看的凤爪啊,我好想吃,就是做不好啊.谢了!!