[热菜] 干煸牛肉丝

manreds07

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1楼大中小发表于 2008-4-1 07:12 只看该作者

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干煸牛肉丝

小弟是武汉人，很多武汉人很喜欢吃干煸的食物，什么干煸土豆丝啊，干煸藕丝啊！现在给大家推出个牛肉丝，非常不错的哦干煸牛肉丝的做法: 2 j1 h/ _' H- E* a3 ?. w& c

主料：牛肉，西芹（切成和牛肉丝大小的丝条）
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辅料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干
8 p- ^0 ^5 s0 l+ S
做法： 1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。 q @& A7 l4 W8 p) R8 d, F! p0 |
, s& ?- T) v5 [" W7 r# G2 }7 I
2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出沥油。( }; ]" }0 `3 i) O0 o
! d5 N; W- ~5 U0 N
3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。 4 ~$ C7 B! q! [( } u1 s

特点：此菜色泽酱红，肉质香辣可口。
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温馨提示：这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开

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