做法1：
1 _: L6 N' N- E材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。
/ Q1 ]! y; j& n1 {5 k6 l" B+ b: n烹调方法：
9 Q+ Q1 G$ X  b. E. [1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。
( ?6 I7 ?9 X( {$ Q' w2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。' B# Y' A' G% O4 y0 @0 ^5 p" v
3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。
9 W* f7 k5 t6 d: b3 l! `6 E2 x4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。+ z1 x; x, L/ L. `
5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。: Z$ w( _4 d  z5 W) @  F  o  @

6 i% w8 A. J8 Y1 ]9 G, R做法2：/ B+ l, C  `& B# e
材料：
6 z6 j0 C+ B% c7 O1、猪排骨三两。
: {& s1 K' x; h& K$ {% _2、鸡蛋一个。 + ^* H; n( g1 j! q  \
3、淀粉三两大匙。 & h  K) H; m- Z# N
4、花椒粉半咖啡匙。 3 J# D* J3 V" n/ g
5、香油一匙。 7 X$ I, E5 x% V: i% \. A
6、料酒两匙。 # }0 K& S/ a- P8 ]
7、盐适量。 8 x- q% n2 J% k: n' i4 [. m
烹调方法：
0 c' q# D, R1 s& e+ Y0 x4 p1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。
  R0 L, z# \( \" t  F2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。
7 w5 |( b. q' m( r7 f3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
  ~8 {/ @, }, Q8 N3 k' u: b4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>
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) k+ G9 r/ A, D9 s% `  o, n
+ f5 }9 M& r. O& O, L% w) \做法3：
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材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 " Z4 e  _  ^/ I2 f3 I4 V; Y
烹调方法： " @( n7 [% u0 W8 e
1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； 9 b* Q% E8 Y' D! N
2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
- e3 @+ k2 {5 Z) y0 Z. w5 s3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； - l$ W, S2 }; \5 w9 W# c4 S
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； + f) @0 y) c: e; I5 J+ i$ B7 @# V
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。7 M2 v7 \1 a' d
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注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。 , `/ T) c3 i2 E# k4 H2 i' N
椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。9 f/ |6 s4 W% v- g
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做法4：
# k, ?8 n* G& e材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。
. T6 W* l1 D  e) V3 U需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。
- K% T7 l( O, X6 X* m烹调方法：
5 a% n% w( U3 l6 L! G(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。
- U  ]) W2 C# i(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。
% x2 ]* x5 Q* c& x: K; Z特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。