三口之家温馨晚餐NO：111—3菜+1汤
! ^: _. l1 @! U! ]) B7 K% Q腌咸菜粒；香茅椰汁鸡；鲜果桔油大虾；菠菜薯蓉汤；
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腌咸菜粒 [! M7 ?( y: j+ o) ]0 R' k
主 料：潮州咸菜梗8两（约320克），糖3汤匙，水2杯，南姜末2汤匙，麻油1汤匙。 ( T. s/ Y G7 ?+ ?5 i6 ]
做 法： # y1 m0 ^( O$ g4 T8 N" t( U
1、咸菜切粒，用淡盐水浸两小时，沥干待用。+ s( c* Q0 N! |$ }
2、糖及水煮融后放凉，放入咸菜粒浸1小时，沥干后加南姜末及麻油拌匀即成。与潮州粥同吃是最佳配搭 。 . D) g, M6 j o% m# T, u
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$ m% l" Q9 J5 z; V7 J8 w) k5 Z& d香茅椰汁鸡% ]" l8 {7 y$ h2 K/ H+ f
主料：光鸡半只（重12两，约480克），香茅1枝，干葱头8粒，薯仔2个，椰汁1杯，淡奶1/4杯，水半杯。 , z) h: L3 F4 X" W( p
配 料： ( ^9 I; M7 p2 T' y% ]. g) T
腌料：盐3/4茶匙，生粉1汤匙，胡椒粉少许。
: S2 B |& e' Q7 [5 K ]: d 调味料：盐、糖各1茶匙。
% p; [- X8 [1 l! y) G0 N) Q& g做 法：
3 W' W1 s: \5 S( y% s9 ?) T 1、光鸡洗净抹干斩件，加腌料拌匀，腌20分钟。2 v# O/ u1 V0 e$ \3 F/ ^. o
2、香茅冲净拍松，干葱去衣切碎；薯仔洗净，连皮煲熟，去皮，切大件。
$ Q! O2 z0 r# I) Y; @8 T 3、烧热3汤匙油，先爆香茅及干葱碎，加鸡件炒至金黄色，倒下椰汁、淡奶及水煮滚，加调味料及薯仔，改用中慢火炆约15-20分钟至鸡熟 。' |$ X) D* c% Z: r) n
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$ d; y5 {! _, `9 R9 [! x) X鲜果桔油大虾3 x: \+ p5 H& i# ^( i$ Z! C: R8 z" H
主 料：新鲜大虾2斤（约1200克），潮州桔油2碟，蜜瓜、哈蜜瓜各225克。 2 g; Y+ C6 ?$ |! b7 `8 j6 T
做 法： 6 z) U7 _8 b! ?4 x6 @
1、将大虾洗净，剪去虾头沙袋，用竹针挑去虾背的沙肠，然后再用盐水将虾洗净。( H$ [/ v' F( P
2、烧热一锅水，水滚后将虾放下烫熟，待虾冷却后去壳去头，配鲜桔果及桔油酱食用 。* k2 Z$ w3 j6 b" n$ p
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菠菜薯蓉汤, x) e/ X6 S" E: _, ?! y9 d/ D: ]) [
主 料：菠菜9两（约360克），马铃薯（薯仔）1个，牛油少许，蒜头1粒，清鸡汤4杯。 , J- M7 k, v8 `3 F
做 法： 5 M. c5 Q7 F: h* {2 I# v2 r: J. s
1、菠菜洗净，去梗留叶；马铃薯去皮切小块；蒜头切蓉备用。
: i0 P# w0 B6 N* @! N3 u 2、牛油下锅内煮融，下蒜茸炒一会，加入菠菜炒一至两分钟，加盖，慢火煮5分钟至软身。- d7 u9 [0 A1 }: r" W
3、锅内注入清鸡汤及薯片，慢火煮20分钟。
, o8 K7 S- R/ F1 L8 W7 v 4、把汤取出，下搅拌机中搅成蓉汤，滤去渣后放回汤锅内。
! l4 Q4 h5 P2 i3 X0 B' ? 5、将汤煮沸，加入盐及胡椒粉调味。饮前可拌入鲜忌廉 。
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