[其它] 500道—家常菜（有空试试吧！）

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1楼大中小发表于 2008-3-25 23:04 只看该作者

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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
拔丝红薯
*红心红薯500克
*熟芝麻25克5 u2 `* f+ [1 v" o- o8 E
*植物油500克（实耗60克）
*白糖150克。
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块: h0 a# X* g: c3 b
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上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了

糖的温度，不烫嘴。$ M) [" `/ _! B' S) g
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。0 O4 W! `4 R1 f% c" C/ r
白菜炖豆腐
*大白菜500克! u; {& N  [8 W0 a) m5 S7 q
*豆腐300克
*葱姜共30克" G0 X& a. Q  @, i
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。" r1 c) ~4 A7 n+ c9 i2 }3 A0 q
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。/ G, q- i2 t+ d
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。/ y9 q6 ?# e6 z( u$ R% z
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。" t3 _( `0 o" Y% A* v* r6 `
白糖莲心粥
*大米250克
*去心莲子75克
*白糖200克。  W# Y' n: v# F# j& N$ [4 ~
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。7 h+ v+ l5 X2 g+ |4 U! A. }
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
白油豌豆
*嫩豌豆400克
*鸡汤500克1 z. P# Z: s" ]* v
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。4 C9 V7 d( [+ T+ i+ ~
1、将豌豆米洗净沥干水分。" S9 t& \3 ]* D1 V
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。
白玉如意汤
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量1 v" j6 R4 L! }( [% U0 F% D5 y& G
*香油、味精、盐各适量。& W: B2 b0 Y1 R2 Y) h
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。9 ^; D" Z0 e' N5 Z7 c/ @8 F
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
百合糯米粥7 v8 h' \: w5 i" x) n
*糯米250克
*百合250克
*小红枣100克
*白糖200克。4 Q7 t) M% g% H
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。3 m$ Z! T1 p2 J, l2 D
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。
拌葱头0 \7 n( w0 D2 E: @, \4 D' P1 @
*洋葱
*小辣椒! a  `; a+ i- Y+ e4 g) n
*酱油、醋、盐、香油。
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更
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鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。1 a& f' f/ P6 y" E
槟城娘肉粽* s1 F4 m2 B5 z: N" B  b% b. u) A7 R
*糯米600克5 Q, [9 B: ^; v  D, M4 k
*猪肉/鸡肉碎250克2 p' f1 F6 [- B! s* }' @" i
*虾肉150克3 i; S/ s; g5 ]6 _
*葱头仔120克
* 糖冬瓜120克
*蒜米2茶匙
*花生碎4汤匙
*芝麻3汤匙
*香叶4片
*粽绳适量8 i0 l3 |( z- n2 x2 ?; l
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙, S: c+ I& y) H$ P: U4 Q
*胡椒粉1汤匙5 p# v% y) [4 R  Z, L; u1 }! O
*鸡晶1茶匙4 T2 N; F4 _0 A' g0 N
*沙姜粉2茶匙9 g4 s' |0 {9 j4 L7 c& b0 K' e
*生抽1 1/4汤匙3 S+ D3 H$ ~8 L6 t- A- y
*糖半汤匙
*盐1茶匙
*黄姜1茶匙
*水半杯2 b. m; S8 h9 b* e, U
*红鹰油4汤匙
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形
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，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)
冰冻蜜桃
*罐头桃子1瓶7 a! g6 k/ ^5 X$ p
*白糖50克
*蜂蜜30克1 d3 S8 y/ }( x+ [% I7 z  b
*糖桂花少许。+ i  v: |8 e$ i
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰

箱中，食时从冰箱里取出即可。
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。
冰激凌水果沙拉
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。, h) M. r1 W2 b1 D* Z' ^
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。  E# Z+ @/ E) M3 X& p  ]- ?' D- t
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。, R7 x# ]+ r" r3 i  r
菠菜炒鸡蛋
*菠菜300克
*鸡蛋3个
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。( \( R) J; Z+ D1 I* M; J
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。* k2 ?& e  z6 r; P3 P
菠菜金钩豆腐汤! j: P" E+ K0 R7 c+ O
*菠菜150克5 ^3 ~9 N% g% Z( U  ?: W# o
*嫩豆腐200克/ V0 i8 E, }8 b2 P: x' n
*水发海米50克
*盐、味精、绍酒各适量
*葱丝、姜丝共5克1 }  c* \( b. T9 o
*香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
菠菜丸子汤
*菠菜150克
*瘦猪肉150克
*葱末3汤匙
*酱油1茶匙
*水淀粉1汤匙% Y5 I% _5 o. D4 h1 U  {
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。; K; f3 r5 f3 b( e
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。5 Y- }; p" U. j5 c% L
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
薄荷莲子羹
*薄荷梗25克
*干莲子100克
*白糖200克
*水淀粉少许。
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可( r( x# U- J* I# V+ X

停火，分盛入小碗即可。
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。
炒萝卜1 p6 h# o: P; A( n
*萝卜
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。
炒鳝条! T' p3 h7 U+ C" w; r- d; m+ J
*鳝鱼400克, I, W: ^" H  O) O9 z2 d
*莴笋100克$ r/ U5 e) L- [2 w" v
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片& f1 e& s( f' |3 ?( v
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙8 `; ]0 P5 N8 R
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。$ L/ q8 q9 t# `
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。7 l: y. Y' I& w/ s
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。' c5 c8 D8 t& v! `7 P
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。4 r/ F4 o1 x& n% T" J- {
炒猪肝
*鲜猪肝500克
*葱白段50克( O- J' D5 _3 Y# a
*熟茭白片100克- z, R5 n- I' ]- j' g' R% J
*酱油2汤匙
*白糖1汤匙
*醋2茶匙9 S, e4 }. y& d- d" U/ m8 ?
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。; S9 s! T" ^# \4 |# F* O
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。
豉酱爆鸡片
*鸡胸肉300克! k$ s9 Z- n8 V9 e5 ]8 c
*蒜瓣4-5粒
*小辣椒3个
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙1 }  m  Y, g6 `. `# Z! i3 P
*淀粉1汤匙5 z3 C8 _( `/ s: s$ G9 k9 Q
*胡椒粉少许6 E/ H* i& n$ `2 w
*豆豉1汤匙8 P3 d" ?# t, `( ?
*番茄酱2茶匙9 X; J6 J: J7 X
*糖2茶匙* e( Z, B  p( L5 O3 j+ T- Q
*香油少许。# ^1 [; o, t& y1 p
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。& h6 v( I9 d7 w  y- w$ M
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。0 H% n" H5 B7 f" _9 E0 U7 l: S# A
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。- @# ?# [! D5 s! f; i
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。3 R9 t6 q, a# i
豉汁苦瓜
*苦瓜500克3 J& F9 Q* h* O
*豆豉1汤匙
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。' R+ r% E, r% g' B7 Q; ~
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。' G  H  q' L0 ~0 p( g
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡# v( @6 X7 Z, {9 ~0 X8 B( p
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，即可起锅。
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
豉汁蒸白鳝
*白鳝一条约500克
*蒜瓣2个
*红辣椒半个6 E4 I9 [8 P+ o. t( V/ x. L0 `5 S
*豆豉1汤匙
*葱适量# ]: A; U3 g4 m) K8 b5 s# \1 ?' ]
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。- V: I; Y) F4 }' u: A7 ~
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。6 ?, o- l5 ^/ p  t! y
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉
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汁盘龙膳”。0 O' s& s2 K! U! `0 T" y$ K# j
川汁烧草鱼7 q+ Z+ W, f$ \! ^+ W4 K
*中段草鱼约500克+ P* E* g: r( K- u" d5 w/ ]
*榨菜1小袋（80克）/ |6 j! Y9 \& n" A7 g
*蒜末1汤匙8 l' `& W; x' [! [9 n3 v
*豆瓣酱1汤匙* b/ U5 J; Q# S9 G' l
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量7 C' w4 B8 Y' Y, x- q+ K6 D3 {
*糖1茶匙
*盐适量6 n4 Y( B2 |7 k" x5 [- W0 b
*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙
*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。" T% D; Y+ I+ Y
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾
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满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红
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色的。# F3 X% ?: }. \
葱爆鸡块. M$ F/ W' y5 e' A$ |, {* `
*鸡肉500克" S1 @; `; T5 x! X& T
*葱100克
*姜20克, e4 S* u  h! ]
*绍酒半汤匙  J9 z) d5 c- h& l% ^
*酱油3汤匙
*糖2茶匙8 D0 i" a; q+ Z; g: ^
*黄酱1汤匙
*高汤或水适量。  @7 r8 L0 J; C. ]
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。# t% A& J' Y8 h+ ^# G
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。$ c  K' m: @6 M2 y$ c
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。9 U8 R7 s, z; J: _3 o5 C$ S
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。; r# ]& M% l4 O, L& P2 W% ~9 \
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。8 h3 }7 y* i! \% Y+ C
葱爆鳝丝
*鳝鱼400克  f: z1 Y$ J& j$ t* u" X: W
*水发木耳25克8 E/ g6 N( W: n2 m; a7 H
*蒜25克2 l" Z* ~' y9 c; D# @
*葱25克" g1 K$ l) K( h/ z9 W' g
*鸡蛋清1只
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。& f8 m) R. q+ p% l  o
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。' ~/ ^! V# p; ~8 s6 c5 w
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
葱爆田鸡腿$ G" [4 o8 N& i5 ^2 _
*田鸡腿400克
*葱白100克
*泡辣椒5个
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。0 q* R6 x3 y9 r
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味) @' E  F/ s; ~6 T# }
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道更鲜。8 K2 j! O! m4 r) }$ |& i
葱炒豌豆8 {0 m# X. v" r
*嫩豌豆400克
*葱末50克
*盐、味精适量。. Q* o& v$ g. E5 }) j' x
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
葱姜豆腐汤
*葱白& f5 ?% l' }" l# W* {2 Q' s  L' X
*姜
*豆腐250克
*盐、香油适量。
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。  d* }8 j; e3 G0 |
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。! R8 Y  k5 M* I, F7 ], q
葱烧鸡翅/ w: m6 N" s; j  e% O
*鸡翅300克5 p& E$ d6 S5 u0 Y! Q# K1 a
*葱100克
*泡辣椒20克
*姜20克2 C+ ?: N; n+ F# ^
*水发香菇5个克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。. l' ~/ J/ e+ I* _* U- |3 y: ]; P
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。/ [0 n% ^0 @+ K4 ^- j/ Z5 ?
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。1 `" x  D9 b# u) b6 ^6 b& |
葱烧鲫鱼
*鲫鱼500克
*小葱250克' K' O% _( w3 S2 I
*姜3片
*酱油4汤匙* D5 |+ F/ ]% e9 n( _" ^2 p
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙
*醋1汤匙
*香油1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。; |0 o; Z; F7 u4 b6 f3 Q
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。
葱烧薯条
*土豆300克& J: |( @- a1 |" L
*葱150克
*姜3片0 H! n: b; N: y, {1 m0 C
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。2 f& E; V. H! \' c" o
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。  A- `7 ^- c' W  ^7 k1 p
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。( g4 f0 ]- n# c0 U
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中4 _" `# w$ M' n" C$ t3 ?' `
4 a3 ^1 Z) u" a$ R
炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。* r* V0 `' c+ g4 |) r7 r
葱蒜滑豆腐
*北豆腐1块, z: e& j! U1 k! G
*葱花、蒜茸各半汤匙
*豆瓣酱半汤匙2 d8 N6 E# k( c; r2 g
*生抽1汤匙
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。) N( E$ R8 N; I  M$ R
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。
葱油豆腐4 w; L! u! F* }2 p1 k3 B
*豆腐300克5 U% J9 q, I3 y' Y# E: m
*盐适量* D0 f4 i  @' Y/ E" O
*绍酒少许" S2 H! _/ r; {9 B. @/ ]+ s
*糖半茶匙9 [% b4 K- S3 B) b$ }
*葱段50克, m3 Z1 }. _  ^, ^- [- `
*鸡汤或水50克
*水淀粉少许
*香油少许9 a) M/ X" n$ I) [3 W8 U% Z9 X
*酱油少许。
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出

锅。* e4 W2 \1 |2 u& k$ F) y
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
葱油黄豆芽
*黄豆芽500克
*盐适量
*葱末1汤匙。* p+ ?$ j% `- a" f: x
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。+ H$ H9 ]6 \+ z6 j2 p
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
葱油苦瓜( |6 A9 V$ g4 n, w2 S& |
*苦瓜500克
*香油2汤匙1 r. S2 _7 V, g* V7 Z  r1 x
*葱50克. p( C' Y' y2 P) V  ?
*花椒10粒( h& U  b* T$ L0 v. r# R
*盐、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。  p( N' {( c0 U8 W, Z' Q
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。; ~7 o/ l: M0 B* D# @, v) Q9 \
葱油土豆泥0 i0 R3 S3 Q6 @
*土豆500克
*葱花30克& F. t1 X6 ]; V6 z& n" Z
*植物油6汤匙; j& U" k  N3 o+ ^/ x( c5 E
*鸡粉适量。8 b3 t: C4 I$ {2 r1 \; o2 p% T
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。" G; D# `9 N! o3 ^, Y& i/ s  O
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡. ], t, ?/ `, Z3 S0 @0 A  K
*火鸡腿肉250克) v. C8 V) C. z1 S5 q/ x) Z3 W
*青椒100克; Y1 N! N; \$ ~
*泡红辣椒20克. q' P- Y* U, m
*姜片、蒜片各数片
*酱油1茶匙( S8 R9 Y1 q: @0 c/ i
*醋1茶匙- u  w% c! j& ^; g1 u/ y7 \
*糖半茶匙4 y+ p0 J. n6 V; b4 @+ R
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。( F! ~  ~- t2 k4 Q
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。) r4 L1 I. }, [* @4 J$ J
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。4 f9 z& [- G/ U7 H
醋溜白菜
*白菜500克
*醋2汤匙
*酱油2茶匙3 K2 }: t) F! T. x( l. \& V2 i1 U1 ^
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。* j& C1 G' P$ t! i6 L! q
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出$ D% Y: C; r8 i& e

锅。
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。
醋溜藕片, l) V  a/ }0 p$ C( t# T  \
*嫩藕400克
*酱油半茶匙
*醋2汤匙, J: g7 e' w7 j* k
*盐、味精各适量$ T$ g0 E9 n6 {* }/ ^) `
*水淀粉1茶匙
*花椒油半茶匙
*葱末、姜末各适量。+ m, G8 ~( w7 c5 Z; P
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。2 s+ g6 Q) Q2 r- C0 g. t! M
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。/ _$ J/ V% N) L# S* w1 S5 o
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。  @  `2 h/ ?: O7 Z% g: f
醋溜蟹
*蟹500克
*鸡蛋1只) f) ?9 `+ M+ x: m
*葱丝20克
*姜丝10克# ^" ?+ K+ P6 E* E
*蒜1瓣剁茸/ B2 b% Q% m# v- j; j" ?  B4 o
*香醋3汤匙0 `, ~6 `) ?* b# Z+ `
*糖2汤匙半
*酱油1汤匙8 X0 {0 Z) A- S; |$ ]7 b1 B4 g
*胡椒粉、淀粉适量。2 k6 }! k) i9 n" q7 a' E# D) S. C
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。0 Z0 h# ^2 p* R: B9 v& d! E, i1 r9 G
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。$ x1 H8 l1 ~7 \
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。* h0 G" ^# ~2 y% S5 K; G
醋溜圆白菜
*圆白菜500克
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙6 o3 ]8 S8 b% Q0 G# ~
*酱油、盐适量
*花椒油1茶匙
*醋1汤匙6 Z6 Y5 j- _8 a8 Z+ ~* X; [
*酱油、盐、绍酒适量
*水淀粉1汤匙。3 W0 I7 l' W2 u$ h0 U* T0 T7 u4 Z
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。  T1 v0 e) w! ]7 E1 W
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。2 I5 S* f. c, o( r. Y
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
汆斩肉- o; ?! A: @1 t8 t- y
*肉馅250克5 [1 W, |& R- i; T* n$ [- @
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个
*葱、姜各10克
*盐、绍酒、味精适量。
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
大黃瓜鑲肉
*大黃瓜一條2 |8 z5 F2 d" I. A, o
*絞肉一碗" c+ b* [! s: d! C0 [5 j$ Y
*香菇數朵/ ?4 ]$ ]$ W+ S& C' Y; d% E" d3 K
*蝦米少許
*薑少許; m# M) D- M/ E9 f
*鹽一小匙$ z8 S  p. e. J) |2 [7 R5 g, C& [
*味精少許
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。# V4 I! U/ n1 B
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。- e. e* V9 J7 o7 p
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得6 E  Y6 V" R$ X4 P/ ?
  N/ B  G4 G* m! i3 E
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！' C% P& _" b" B" z5 E- t" M/ i
大盘鸡
*鸡（没有严格要求! G- L& J! N$ Y
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。8 U7 ~. G- L) z  H2 G6 j7 Y: ~
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水

（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就  [9 _8 N$ L) T6 f

可以装盘了。* Z) l9 i" W- [+ P3 c5 T% l! n3 ]
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁  b" `* y8 g1 a; F/ l
3 \& Y% n/ C3 \5 O6 T3 \# E
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
大酥炖牛肉
*新鲜牛肋条肉500克
*绍酒1茶匙& i% c/ ]# A( P5 y
*蜂蜜半茶匙
*鸡蛋1个
*干淀粉3汤匙! @/ I( Q) Q& S3 p- y5 V2 D
*葱50克. v  v0 l& T! F0 _- w
*盐1茶匙5 I5 B! ?' x, B$ _6 n: \/ [
*姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。0 N" c& U4 b; C* W1 w7 k) b! z
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开% u3 w' P3 V1 g+ @8 |5 y
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后即可装盘。
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用% Y' w; g6 \  u5 R  w
2 u; n# c% Q' F- X
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
大蒜炖鸡8 j) B( G! s/ m1 k
*母鸡一只约1000克
*大蒜200克
*火腿50克
*姜一大块; q. Q5 h% U0 e1 }9 P
*盐、料酒、胡椒粉适量。
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
2、加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。
大蒜鲶鱼! ]5 t; N1 e! g0 ~6 k) t/ _+ o
*鲶鱼500克
*蒜瓣100克. t0 \0 D! f+ q0 ?- |/ C
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
*葱姜共40克。" q3 ?0 X) S3 s2 C" K5 U
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。7 C3 R  ]- d, P0 }4 C
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼
*黄花鱼500克
*雪菜150克
*冬笋少许" x' E( d+ c1 y& T. n6 p9 J. R
*姜数片
*绍酒、盐各适量。
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。7 Z+ S' x0 j9 j' |. _2 R- \
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。3 {$ D' Y9 ?! ^) k2 K
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。" \4 Q2 U' h; N; I
灯影苕片- ?6 X2 L$ {$ c  q) }. G
*净红心苕500克
*辣椒油25克
*白糖3克
*花椒2．5克
*味精1．5克
*盐2克
*白矾25克
*香油25克) ]9 c2 v- n0 \/ ~" {' x
*菜油150克。: U* b( l: @2 J: N9 B" P0 u
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半
) D( G' P" u, d! k( y% F
小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
冬瓜炖排骨$ w7 S  u, Z6 c' ^7 G
*排骨500克6 d* D8 P; @5 C2 s, T
*冬瓜500克
*姜1块
*大料1个
*盐、胡椒粉、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。9 z8 G5 @$ O4 a" O5 V
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。. Q3 _8 z2 p& U, g+ P
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。( B/ U$ v% R% j3 h6 B! o
冬瓜盅
*新鲜的小冬瓜1个. i4 H+ C9 \( J. F% n- G4 z
*水发香菇若干
*冬笋肉50克: h5 c4 O' O. w  z' d
*鸡腿肉（猪肉也可）50克# q* b5 c( r+ y8 {) r& m
*鲜虾仁80克
*宣威火腿2小片（金华的也可）: `& A( r4 a$ ], A0 B9 m$ b0 G( Z7 S" k
*盐、绍酒、胡椒粉少许  E" I, X9 A2 |5 X; t6 {( Y! K
*鸡粉1茶匙
*淀粉适量。
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。: T0 f1 f. {. w/ q5 {8 ^
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有

了冬瓜盅。9 Y& @0 m& e+ x
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿

片。& `# v: P) T8 {8 ~3 n0 Y/ `- S' j" r
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，3 V4 `, A) n' H* T/ r4 E
7 Q  i$ z" I# Q0 L- f5 L
美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸
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制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！
冬笋里脊丝
*鲜冬笋200克! K  B5 q& k1 v
*猪里脊肉150克- h5 i% I' w6 V) t2 Z+ l' u
*鸡蛋清1个
*盐、味精、绍酒适量% U6 O. Q4 T6 Q6 p$ e& N
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。6 O- `# X0 H: q% V; I8 D
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。) D* u9 \& r1 `: m" L
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。- Q9 _  ]  v' S, w& ~3 e( o
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。
豆瓣鲫鱼& Z  t$ [3 j' {2 W. G
*鲫鱼2条# A- n+ ?* k& y8 Q: v" |: W
*豆瓣酱2汤匙
*四川泡姜15克& e8 b# w+ J7 w5 L: v* v
*糖1茶匙3 H9 \- g# z& I
*葱末2汤匙0 A5 y  W& m# i: C0 r2 C
*蒜末1汤匙0 X8 ]. T$ D/ k3 f6 d
*绍酒1汤匙( ]# g4 f; h! s' Z5 |6 p; X
*酱油半茶匙9 Q. t- ^" A: P! I
*醋1茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克# ~: ?# e+ R( ~. N
*水淀粉1汤匙' t1 w# a) {8 n8 q2 h: \
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。3 Q- C: e+ y' ~1 I1 h- q" R
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。: s2 v! d: O/ Y. W7 j5 j( V7 U8 A
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。5 U, x* |3 i7 ^! x0 p& l
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。6 a  V2 z& H: V8 J& V
豆瓣鲜鱼* _  f1 w. n2 c8 ?, W
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条
*葱、姜、蒜共50克9 ?9 d& b+ p( Y  M" u  E: b
*豆瓣酱3汤匙: r  ^& S# x, W
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。3 O# O. S# m# R- m% n4 F
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。8 I, m2 X& a7 w. z) K6 {5 p
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。' p* G" P2 f: z. K! N. j
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。$ _( U! t/ H7 Z- N) |& P
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过

多。
豆瓣鱿鱼条+ y1 _) ?- i3 ^( a/ J; I
*鲜鱿鱼500克
*黄瓜1根
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙
*酱油1汤匙6 e; a6 J) v5 q# r% w* @0 H" Z( X
*香油1茶匙
*葱丝、姜丝、盐各少许。6 V0 h& Q1 X& m" p# R" Y
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。* i+ [9 s3 J, J) H( V9 ?
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。4 w# Z8 `1 z( r& X
豆豉苦瓜
*豆豉50克; O8 m& ?, |- C" a& |
*苦瓜400克
*红辣椒1个
*酱油1茶匙
*白糖1汤匙3 @/ U& m0 V6 J; R6 {# t, V" z
*香油1茶匙
*素汤3汤匙
*盐、味精适量。  v+ O( U8 E+ i3 c. J; z
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。/ ?1 E4 x' a$ ?
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可7 F, B  N, U# P: K! |
- p, h3 V7 s! i
出锅。
豆豉鳝鱼( Y+ Y9 T7 P7 D0 t6 I! R8 U1 I
*鳝鱼肉500克" [/ d# @9 u, d9 P+ i! u& d2 k
*葱花2汤匙
*葱段20克
*姜片5片
*绍酒1汤匙
*糖少许$ A/ U$ S+ ^- F" [
*鲜汤100克3 j& i. u2 b# E; t% I
*豆豉50克+ w$ N/ O+ T- o* {
*盐少许9 m8 Y' _4 o- l/ u# e" r. O- k, K
*醪糟汁1汤匙/ M7 [* C! X/ y& x" l
*醋适量
*香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。/ X! s: }, P1 Q; ~+ ~4 a1 ]$ i0 e
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆

豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。: Y. U' G( g5 t( x
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。% I/ {+ }  C7 `, Q- {; ^. {: S9 @5 P
豆豉小辣椒
*小辣椒500克
*黑豆豉250克。* u$ V  g& @8 b9 Q- [' P4 l
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。. I: L9 r" E7 h9 D- O
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。- Z2 O5 \3 x; p
豆豉蒸排骨
*排骨500克! h* Z- e; {/ [% [3 s
*淀粉3汤勺; ^+ B" K3 H8 `" K; j) l' q( V
*豆豉1汤勺
*辣椒粉1汤勺2 w( E% K2 y3 J" R+ [( P) l
*酱油2汤勺: G7 G& G/ o% Y/ M
*糖1汤勺+ _7 O& n8 ?4 u3 \
*绍酒1汤勺
*葱5段  s7 b$ h! R$ C5 s" i) u
*姜4片。
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。2 E$ S" I" n7 j% A6 y* T
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；
0 [( e: H! o! q# \- Q6 v- Z
不管怎样一定要爆香葱姜。% l0 C: \& _, a
豆豉子鸡
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克1 t- ]! J' @' o: v  }
*豆豉25克
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。8 B2 m4 n3 ~0 N& J% s/ }
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。) J) a( q) S. _5 |5 u4 Y+ A
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注
9 k! k% B0 f" y4 \2 R1 H! ?
意掌握好咸淡。& f- @9 H7 l: ^9 d2 N5 ~
豆腐鲫鱼1 l9 N- |" u  E1 N" \
*鲫鱼500克
*豆腐500克5 K, D+ w/ a8 f8 y6 S" \
*姜末、蒜末各15克
*葱末25克
*豆瓣酱50克6 \; ~3 I' w. H' a* e2 G
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。3 l9 ?' W7 H) {: N) f2 P
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆

腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。- N" z( d8 E" D0 e0 M
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢
; d0 S! T* [0 t, f# u6 _5 O; h
鱼等。
豆腐鱼头汤0 R) W' A3 r2 a/ g4 x
*嫩豆腐
*鱼头、鱼骨* V$ J1 d3 ?* m/ t
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。# {; t7 h& A( T, ^/ f& R9 C
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
豆茸馒头
*面粉500克: j  P6 C4 e) ^  Q2 l3 N: i7 U* R
*面肥75克0 m/ W! |; N1 d0 k% H# I
*豌豆500克
*白糖125克
*糖桂花、食用碱面各少许。
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。: U5 s. H  c3 h1 v3 P% R
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。. s- j: r* n, u( ]. H2 n
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。* u. s, i2 K$ x. p& p6 G7 S
豆芽肉片. Z& F- t4 m+ \) J9 L9 g$ b4 `
*黄豆芽400克
*瘦肉150克, R6 S$ s. B( \
*香菇5个" K  V! E/ S5 O. Q$ w; v
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。: P- M6 G) v- W0 x
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。0 W  ]' {: [2 n
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。* C1 B/ l4 ^. ~5 O2 Z
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！

9 u# T/ l( Y9 K# u/ s+ T6 k: Q
炖胡椒肚
*熟猪肚500克; a1 a2 O, i/ K" a1 W
*香菇15克
*胡椒粒（打破）30粒7 {/ |3 d+ B# p* d, k3 }6 p) v
*笋花几片。味精5克# Q! U0 ?6 y( C, Y# N# @
*精盐5克
*上汤500克* L. i. J. Z" E, p$ e( K$ J
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。4 [# V' S" U; c9 R- V/ s5 l$ c
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话
多味黄瓜* f/ f, [+ A, f1 Y# E
*黄瓜500克6 x& a" Y. @% I# B/ \2 ~
*干辣椒2个9 ~; u+ o( I+ d% i; `
*姜少许  T1 j% H  u/ W
*香油半茶匙
*酱油1茶匙
*糖4茶匙
*醋2茶匙
*盐适量。' G9 D' H; L3 s- o
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。% O) V. E8 Q+ ~; X' F1 Z
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。8 Z: C. N5 S8 ?; v, [
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。) V9 V8 \# N) r' V3 Z8 ?7 J  O
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。6 ?1 ^, Z1 \+ b/ s) {3 k
剁椒白菜
*大白菜300克, a9 m& m' v% |
*剁椒酱1茶匙# ?- n0 o6 K, c% w0 Q
*盐、味精各适量3 p+ t; k2 @: G1 C4 t0 l8 i
*葱末少许。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。* ]2 ]  q1 ^* z8 H
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉
) v) q( Z& o% x; u7 z4 M0 @
后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
剁椒鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个* c/ u% A! Y; H/ y- M
*剁椒酱
*盐、鸡粉、猪油各适量# L, V$ |% L! ^+ e; {- g$ _
*葱丝、姜丝少许。- k" H+ J# e# a+ S7 V5 L( ]
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。
发面馒头
*面粉500克  b2 A6 B9 k# s+ z2 O% A( W
*面肥50克# g$ B4 y  {  z
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）
*水250克。0 }& }9 |2 {; Q- x, S+ b7 i4 j0 H
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。* l, H9 `& c, M! c: Q! M
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。& W* V( O$ b5 b( U
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
番茄煎蛋汤/ ^  c( C5 @/ S' C8 n5 R, A
*鸡蛋3个0 k9 @/ W9 c9 z: h
*时鲜绿叶蔬菜100克! U+ n  A2 j0 I/ X: ?& l
*番茄2个
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。+ d$ n& j5 ~  j) E8 _
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
番茄焖大虾  j+ \, G/ ~2 \8 E, {
*大虾500克! N8 v! F' h, n- L5 F1 J
*番茄酱2汤匙
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。! Z7 g9 }9 a  \7 R' w
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。! ?; z; l$ ?7 I0 U# ~
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，
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用小火焖10分钟左右。! }! O- c0 M! E. a" A; C
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。/ A" T) n  v2 V) ]. ^! |' |' [; s
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。# y. K1 H5 R) M* \0 Q& v
番茄青豆汤; t/ t8 x% b8 P% e- M4 x
*番茄250克
*青豆150克
*鲜汤500克
*盐适量。
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。. e, M) Y" }2 f8 S. l; @7 Q
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。1 f0 N! F" O% a! U: k3 ^
番茄肉丸
*肉馅250克' F7 V0 k$ r( \
*番茄250克5 n$ Q5 x) y# |: O4 C( X
*时鲜蔬菜150克. m- t, r: Y7 u. B* ~
*鸡蛋1个
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。; z$ E0 V" b6 O& m9 P- N
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。7 W3 Y+ u- F9 V5 I; ?
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡6 g, d& {& @% q! |/ V
7 e- l! x- s! ^1 d
，加入番茄块推匀起锅即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。
翡翠扇贝
*鲜净扇贝肉300克
*鲜嫩豌豆100克# g: V9 K* L2 ^7 @5 E- V& ?- Y
*鸡蛋清1个  p* }( \! ^) P" c* y
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量5 A( k( E3 H9 C
*葱丝、姜丝各少许。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
粉丝蟹煲& L3 N( c5 f1 |2 v! K1 C8 }
*肉蟹500克
*干粉丝100克
*葱段、姜片各少许' U. K' k( b( B+ {+ w% `" r
*蒜瓣3个) _0 D4 |# `9 o. S  {- u$ ~; ]- [
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许
*酱油1茶匙8 ?( H- N9 o0 U
*绍酒1茶匙6 J2 q) x1 {  J9 Y# X" k. Q
*糖少许: n" D$ N0 l& H9 }" a6 i
*蚝油2汤匙/ w% b* `8 E/ P2 w5 z& [9 l; k. r
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。9 @' Q, `( p7 h2 g  [$ E8 @
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。- K* d0 e5 S; J$ A; C
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。% U/ T# J; ~9 W1 Y3 `4 a8 m
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。6 L/ f1 Z: P: m: L7 _, Z  w/ B' H* U
芙蓉鲫鱼; `8 [6 [" v: v/ Z9 \/ L6 B
*活鲫鱼两条重约750克
*鸡蛋清5个& G9 q- o) L9 q3 z
*熟火腿末少量9 P, K- c0 X; ]) l  T; w! }. ?: |
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出5 Q; d5 h- j. A- e
5 Y2 e! l$ m: t2 \1 t2 `7 y7 }# O- z
拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
3、上桌时带姜末、醋一小碟。
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。; a7 h$ d# W$ J/ N
腐乳炒蛋
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）
*香菜末
*葱末。6 B/ ?2 ?3 }1 e+ ~; n/ K
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。3 G" V4 w7 g# l, D+ C# V1 Q9 A: g
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。' P! L( g4 t4 z) [
腐乳虾9 q0 {3 w  f/ k' Q! V
*虾500克& c3 S9 i# Y9 i5 S* H' M$ ]0 K
*蒜茸2茶匙. f$ S% U% c- v' ~! y
*红辣椒1个8 }; Z6 S5 O' H8 Z% a5 _  C' |! Y
*葱末2汤匙
*白腐乳4块9 U1 F0 H9 q+ F
*腐乳汁4茶匙0 Z9 t+ R/ ^% T  b5 y& o0 M0 ^; `3 b
*酱油1茶匙2 D; g7 s% H/ n/ e& @6 c
*糖半茶匙
*香油半茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。5 y, I# o; L7 @' W5 r
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。; w$ S3 Y* Y$ A4 a
腐乳蒸鸡  D: A2 h" C1 p! m: {4 j
*鸡一斤
*腐乳2块
*腐乳汁1汤匙4 z; |+ w3 O2 E: o: }) D* U( b3 _9 s
*蒜瓣3粒. ~; @  Y0 Y$ Z+ C' A. _5 r. e
*姜数片; u+ F1 X4 C% @
*绍酒半汤匙
*糖半茶匙: s+ d- o+ |" |2 u) W# Z3 j+ Q$ T, @. F
*酱油1茶匙
*淀粉一汤匙: Q. r9 m, B0 |9 f" g( m
*香油、胡椒粉少许6 R. Z. H" M" o1 i! R. z7 z# e
*盐适量。3 G/ {7 `6 {7 @
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。7 u; r% c/ R+ Z# Y. ~
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
干煸黄豆芽7 V! |: }; Q: j5 I# ~
*黄豆芽500克
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。  j$ C4 k( ]4 V9 q  J9 D" ~
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。! R5 O6 J6 }+ R4 i
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。" Y8 U) w6 ~9 Q3 ]2 d% z. d1 c/ ^+ R
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。$ U: n4 r. b7 \) \- J
干煸豇豆
*嫩豇豆400克6 T/ V" k, [0 Q  B  Z* {
*碎米芽菜半包（40克）% r9 X: m) y/ C4 d2 T
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙* \# A3 h+ P/ e) q+ `5 n
*盐、味精、香油适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。! E6 G8 A! y/ p& T7 Z
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。7 W" E5 G. D9 S, f7 \, a
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱
; k- |- z7 t$ |6 w5 N! ]8 P
皮为度。. q* M0 P; s& O. ^7 s
干煸茭白$ ~- x0 r* }6 |2 \
*嫩茭白500克
*芽菜末30克
*酱油2汤匙
*绍酒、盐、香油适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。" m9 q& M4 r- ~
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。; P; E. \# x1 U, @
干煸苦瓜丝
*猪肉丝150克* l" z9 G+ V" [3 n7 ]
*苦瓜300克
*小青椒3个
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。8 w/ m1 Q5 K, G9 W1 H
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；- J2 [- Q4 [$ f% v# i( z
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。3 o+ ^; f  x2 l3 n( N- a
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。) C* [& ?" [# n" i
干煸牛肉丝  M+ M6 l" ]1 E; ^0 G
*嫩牛肉300克
*嫩芹菜75克+ }& K. E# _- K, ^  \# l
*酱油25克
*料酒25克6 G' W& `2 y2 P
*盐10克, }, J* J. F1 m6 O7 ?
*糖10克0 |0 I& s- x% j
*花椒粉10克1 I8 U1 Y- c. Q- b' d$ ^$ o
*辣椒粉10克, Q7 p: S- e  }# E9 F
*郫县豆瓣50克, d: G% A& G, m5 L8 l2 B9 `- C
*醋少许& Q4 K) W# `8 l
*姜丝。$ v; ~7 |- {0 y! P$ u- d) Q
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。# n/ f' a% ?$ y
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精- w# s9 v) j8 X9 }0 j3 ?

、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。: c, |$ U& G0 F
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不

脆。
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克
*肉末30克
*川冬菜30克. _: D" c; v8 {* o5 n# F
*盐、酱油适量。! U$ \) @  s# }1 J# h; \$ o$ N
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。2 L" y6 b. h' p7 p
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。/ ^2 K& ^  L# h6 d' H/ T' ^: V
干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍* Q8 `2 K2 K" b2 k. |4 |' @# {
& o. W- K! P' k/ c" L  F
兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉% c% s: r0 F9 d( O4 v: s
+ ?7 ]& F; [6 K4 w4 O
”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的2 ]& G# B5 e* _- n% ~: H: [

菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆11 j9 d$ H8 u0 M& Q6 Y
( P! q1 }: {, F& B  f$ t. F1 N
分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 0 ]4 c7 M( J( {' W) L0 B
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。  9 i1 X9 d: G8 S/ g# i0 B1 [
' Y  I7 S/ V! u. I) s$ M
特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》9 C. E$ T# @- P% H
干菜武昌鱼
*武昌鱼1条: u1 Q. d8 o& V2 t$ J) j
*梅干菜50克
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。6 X) J2 z1 N) \$ a
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。9 R* a) X9 ^* f+ _, ?1 E
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可

。4 V& ]4 i. \% t) m! {- |+ V: P2 x0 S
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
干烧冬笋
*鲜冬笋400克
*榨菜1包（80克）
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量4 T, q0 f" `% I
*姜末一小撮$ I  a6 I0 g' @0 [* f) Z
*香油2汤匙。4 K( V2 h( o5 m" `
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。" b0 w; v$ N2 y, D% ^2 e
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。) f! X' h8 S) ~  ?& x9 g
干烧鸡
*嫩鸡一只约750克6 t$ c5 B, G, I% \( h
*香菇6个
*姜一大块
*小葱4根
*色拉油4汤匙$ E; N9 Z9 Z* }9 h1 [2 o
*生抽6汤匙
*糖2汤匙
*白酒5汤匙
*盐适量。$ e2 ~7 e5 h2 w) h/ ^, I, }
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。! G0 i" x7 d' A. O$ X. R9 W
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。
干烧鲫鱼+ \4 o  t6 p2 Q) x
*鲫鱼一条约500克
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量2 B' b0 T0 U. }8 @
*豆瓣酱1汤匙2 Q  w+ D; X7 D" K4 n; i) L/ Y
*醪糟2汤匙
*生抽、糖各适量。6 G  s+ ]& C4 W$ Y) A1 M9 M# Q/ A, G
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。  `. j. Z0 h4 z. f7 q! q. o# e  n3 x7 B
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。
干烧鲤鱼/ a( z$ T% f0 H# A' t
*鲤鱼一条约600克
*肥瘦猪肉100克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。' z3 c6 `/ V1 C5 i/ J7 g
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞0 E2 }3 _# Z" U7 j" D) `: q

出盛入盘中。( z8 e7 a0 Y, F* P" X- E6 o5 S
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。# f2 b4 s4 e* f- `; E. l
干烧萝卜
*萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。5 N9 f" n' G. K) e* E0 ]
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。3 s1 |( ~( i5 e% m8 s" m
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
干烧牛腩
*牛腩250克
*柱侯酱10克
*大料2个
*姜20克* w! R, O1 k' h
*葱20克
*蒜1瓣
*绍酒1汤匙  t& m4 f4 v+ U) H0 U' A; J9 x
*糖半茶匙: R& p% O8 k' |1 _7 }
*酱油半茶匙- M5 c' {, Q7 i* Q% a2 H+ x
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。& x" Z9 H' l% x0 U6 C, v
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
干蒸武昌鱼6 T* u9 w) z7 W1 g( c* ^
*武昌鱼1条! S2 l# z4 n/ f" r& ^4 f/ b, z
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。/ x" A+ L0 n( D
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。& d+ O8 g4 p) H& H( j
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；0 r0 k4 a0 q# F; C
" h6 A) q; n  ~
为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
宫保鸡丁( c4 |' b0 T4 @0 x4 d9 G
*鸡胸肉250克6 Q9 P! U) g* B! V3 G( D0 r
*去皮油炸花生米50克
*干辣椒20克、葱丁20克0 K& q$ u4 x2 n0 D* x) F' p9 I+ t
*姜片10克
*蒜片10克7 k* |  Z5 R! |- Q+ E( X
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。+ p. j& c" S0 A  `; d+ V( K
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。+ l7 v) f2 T1 L1 q# z1 m9 t
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。' [; ]5 L. ~2 B2 n7 y9 U" K( e( l
宫爆土豆0 a% I% k/ C: U: ]: l/ s
*土豆300克
*猪肉100克: w. D" z2 n% b' p( {" M+ h0 o
*花生米50克3 c) W1 i9 d- q0 z1 e2 M
*黄瓜50克
*青辣椒50克
*葱末、姜末共10克
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。4 I' f6 Z7 R  J8 p* _8 P) d
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。% c, I. y5 D5 y* U; k& b5 |% o9 ~* t/ N& f
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾
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芡，拌入花生米，炒匀即可。& j* G; H" u, W% G8 R- L: u
枸杞炖乌鸡
*乌鸡一只
*枸杞20克
*火腿50克( y! t- K' Z# Y5 e
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。2 j$ S, K8 |. N! d
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。3 Q1 v) g& [8 U8 O9 e2 f4 k
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
枸杞鸡米$ @- q+ v4 n7 J: U
*鸡胸肉250克% Q% {, L# ^- r$ e
*枸杞30克
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。7 k4 `& F( h& R
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。" j& e  R( s# ?2 ]. T- S5 D
瓜姜毛豆烧仔鸡# C* L+ r' F$ O0 ?: O6 d
*仔鸡一只8 T! q- h/ R2 p3 a* a
*毛豆角200克
*酱瓜50克6 \. I4 n( m: o+ P+ H( m+ y. G
*酱姜50克" t1 {* ?, B  E; O
*葱5段+ P& v+ y3 y% C, J" Z
*姜未3茶匙2 R4 {4 g8 }; ?. I! |2 y4 Q
*精盐5茶匙; \, n! p7 [# L( d
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙! r" b+ X& C% O9 B
*味精2茶匙
*香油3茶匙
*水淀粉适量。
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟
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时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。6 J% X, h6 a4 ^. \9 Y0 @
怪味苦瓜8 J+ o! K+ v+ C( Q
*苦瓜500克5 u& s; \" D& h/ q7 }* J" s; z
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙+ a' `4 u' K" L) E# c
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙8 {" R' [0 _( ]6 d7 ~$ y* d# U
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。7 P" E$ m( O% {* D! r' r
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。2 e! F' w* D. f
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。, Q) M& [3 u5 h! L$ N8 z
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。# m+ u4 F# v+ x
桂花赤豆汤
*赤豆500克
*白糖200克4 L& b( g/ w" @! L8 M
*桂花45克。* m7 s6 H8 K; u* K
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。9 p: z& N: [- `) j8 \. i( a
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。$ Q/ b. N5 R1 O8 V, A+ o
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。* `" f% w  p! |

随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年
% W% L9 D( w1 J' @  ~
纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
桂花土豆, f# s) s, E$ a- B, z
*土豆250克
*鸡蛋2个
*盐、味精、香油、葱花适量。, Z" m4 W; [+ |/ K& m
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。: y0 y) I' ]3 o; o! b
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。+ H6 @6 p9 V% c% M. I* \
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。
桂花豌豆& K# t' _! a9 F  ~% l
*嫩豌豆300克
*鸡蛋5个
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。  E' L% }7 j8 C+ `  v. u
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。# k9 D- m1 }2 b. ]
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
海带烧黄豆芽
*水发海带200克3 e: v/ d/ _6 l% A: N. x, ?
*黄豆芽300克/ Y5 O# _% [" d& [
*酱油
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即

可。! f& |  c$ \; }
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。
海米拌黄瓜
*黄瓜250克5 _' O' Q: o$ o/ S# J6 _: e  g- G
*海米35克
*盐、酱油、醋、味精香油适量。
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。" \/ a( X! {+ {" g. |. x5 N
海米拌芹菜
*芹菜300克
*海米30克* ^: l; S* J/ L/ i! L1 C
*盐、香油适量。
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。5 @/ {' d( g- W. [' m) W2 O
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
海米冬瓜
*冬瓜500克
*海米50克2 V/ K- J8 x" N* x* W5 P0 ]; W
*绍酒1茶匙
*水淀粉1茶匙
*葱末、姜末各1茶匙
*盐、鸡粉各适量。) N* g9 r! }0 I/ N
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。7 n+ D; ]# v2 @- A* a% O1 W
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒
7 c5 S& |3 {0 ^8 t! `! q
匀即可出锅。
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。
海米豇豆1 f3 t% d) ^9 J8 A$ S2 Z
*豇豆250克$ R% t7 Z: b- l4 g  {
*海米50克
*蒜末
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。! a" c! [4 \( y$ F& ?( X$ s
海米萝卜汤
*白萝卜100克
*海米适量9 n* [" q$ J1 k5 s
*盐、味精、绍酒适量/ W) w2 T  K( W& ^* N9 ^$ y
*葱末少许
*清汤500克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。" b: B" D2 M+ S* s
海米烧菜花2 Z% X! r3 w" y: D- O# Z
*新鲜菜花400克
*水发海米50克
*葱段50克( R/ N7 k) Q7 P- W1 D" |: S
*水淀粉1茶匙
*绍酒半茶匙  A" Z+ v9 A( U
*盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即. C" c* r* ~% d' ^$ q
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成。
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。  F  k( e% Q/ L3 r; X* Q+ R
海米烧萝卜# W* a) g7 o' J4 Z' H
*萝卜250克
*海米25克
*盐、味精。3 g) m9 t( X7 ~0 U& a9 f7 q
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。; p' v9 P$ k8 e: [0 i# Q; [  Z
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
海米烧茄子
*茄子500克( m# ?; Q  W8 S- s
*海米25克! _% i' W0 Y1 B& ?. }: @' q5 `1 t
*酱油2茶匙
*盐、糖各少许1 x; i7 b0 v1 W7 M
*葱末、姜末各1汤匙。+ R% W: h5 C' a* M4 N/ W/ c3 g
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。& z; O  A( q0 D4 D2 b
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。( l7 z+ R/ @$ ^+ s
海米烧莴笋( R# w, a3 W! Y' B% Z
*莴笋500克
*水发海米25克. l/ m/ A" U, L1 A- l
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙/ F2 k$ d/ g$ O7 ^: f: t5 n
*盐、鸡粉各适量2 I; q2 p  J) s& |) O9 m  H- S
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*花椒油1茶匙。- i& |; b  f% e% z1 U, Y
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。, l, O# f6 A( F+ V0 ^; m& ~
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花+ b& `& u2 V3 ^/ U1 {
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椒油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，$ w' G3 K( b) h5 X1 o+ G
海米油菜心1 R7 h; z3 h- @+ b, B
*小油菜500克( X5 N0 b) N+ J: o; j. V2 y
*海米40克
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、海米洗净后用温水炮软。2 B6 f: Z" h; O( m. E9 a( e
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。3 u( \+ V* b8 n: A, y1 L
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。' H1 ^: K, |7 N' N% c
海米紫菜汤
*紫菜1张
*海米15克  K% E2 ^& e" Q7 F6 m$ i
*鸡蛋1个3 P/ E) o3 r7 t
*青菜叶少许
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。9 N" k; s" n5 a
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。6 \7 ?2 |- n9 s1 C  \+ J* c
蚝油扒冬瓜
*冬瓜500克* j, D. i& \& s. O/ R9 n& ?0 p
*蚝油2汤匙2 @' ^# [/ G/ o1 T
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。# c0 i7 Z, t: q/ d" e" }
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。7 w! u: e# |& Y6 `* ^2 v
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味: Q6 Z2 F, v' g* C$ i0 e
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，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。' ^$ F. z* t7 H9 x7 e
蚝油鸡翅
*鸡翅500克  m  _8 s1 [" K" A
*葱1根
*姜2片
*蚝油1汤匙
*老抽1汤匙# ~0 w# m( [& z
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。6 I5 r# U! N3 C& R) u- d6 O' }& ]
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。$ M  t$ y2 H9 E. o+ G) Z, h/ M
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。) e2 a" g! L. W" R( V# t2 Y
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。5 ]% S8 v8 a& m* Y
蚝油茭白# U) b% C3 j3 c: l  y
*嫩茭白500克
*蚝油2汤匙! ]$ E+ A( j2 q' n5 U
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。) H" _0 Y0 b2 o' n' K8 Y5 f( V
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。+ |+ U0 q* |2 B4 e
蚝油焖鸡
*鸡500克
*香菇六个
*葱姜共50克& N: p- j$ m) m* W& P
*冬笋100克
*糖一点2 b- }; K6 e0 @" ~1 L$ T' W/ N
*蚝油三汤匙7 ^  r* d8 }0 V5 j* b# E
*胡椒粉少许1 y4 P5 p, O# |. W- U
*绍酒、酱油适量。
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。6 d4 Q) r% M5 @
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。
蚝油焖平菇, J, |9 ^: h* R+ I
*新鲜的平菇500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜片共30克
*盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蚝油生菜
*鲜嫩生菜500克
*蚝油1汤匙1 T* ?( o3 r. X) ]1 J; o1 e
*绍酒1汤匙- E+ z- L* o5 }3 e
*盐、味精适量。
1、将生菜洗净，撕成大片待用。; z& _$ M& Z; z% L7 j
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。5 W3 Y( b* m* n2 V* M2 b: w
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。$ Y4 c& I+ w6 c6 e" u. ^
荷包鲫鱼
*活鲫鱼500克
*猪肉300克! A# b) \0 J2 a5 p
*小葱3根
*姜2片
*酱油2汤匙0 H* m4 E2 _5 M4 l
*蚝油1汤匙半( P: f5 K& z) a; O
*胡椒粉、香油、绍酒各适量
*淀粉2茶匙
*糖1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。. Y: ?) t( M6 m5 J# b
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收$ f. r5 A+ e2 q; ]$ |  Y

浓后，即可出锅。% K0 r! |) A8 d
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
黑椒鸡球0 c) k6 Q" b4 E! G8 i" f% C( R
*鸡肉200克5 e1 r- s' c  \  W9 ^9 \/ m9 }0 F
*小辣椒2只
*洋葱半个
*蒜茸、葱花各1茶匙
*黑胡椒末适量
*番茄酱半汤匙' E# c, |4 g9 R/ z6 j
*糖1茶匙
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。* ^+ B: G/ `" x* T5 C
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。
黑鱼浓汤
*活黑鱼1条0 ?5 x$ i! G5 A1 d0 B
*冬笋片50克
*水发冬菇50克# T% \+ I8 i# v1 a
*嫩菜心适量
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量( A" D! z+ ?7 @3 H, {, g1 k, V
*姜末、香醋各少许。/ T2 M- C4 h+ D9 W
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。/ J4 B; O$ F8 }5 D$ e
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆
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中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。! d2 W3 q. b  c7 v
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。
烘椿芽蛋
*鸡蛋5个( }* @) g1 J# t8 A. ^3 W
*香椿25克
*猪油100克
*淀粉15克
*盐、味精适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。; C% P3 ?+ o/ l4 T: k
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
红白豆腐
*豆腐4块
*熟猪血4块
*猪瘦肉丝100克
*熟冬笋片30克. D( D. Q4 X7 N# Y
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。0 B; S7 L& f8 h" s
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡
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椒粉即可。! V1 i: r: ^9 }
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
红焖鸡块6 T1 w" t) e% }9 \1 W$ T, ?0 R
*小嫩鸡1只0 Y' F9 Q$ g% O. G; `( G% T3 \( v
*葱数段
*姜数片
*大料数粒
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。! f; a& I6 Q4 U8 [: ^, v
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。+ ^& {# G, B9 q) ]$ q
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。$ l# d# ^, F8 S2 ?" {$ x
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。1 O; [  j5 u( n. x5 T- i
红焖猪蹄) O' D" ]; V/ g* p" o) D) ~+ t$ A
*猪蹄2只
*栗子250克0 v1 ~% G0 ~- U) H& q/ @8 q7 v
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量
*白糖、酱油、绍酒适量
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量& P2 N$ B  A6 g0 X
*水淀粉、香油、胡椒粉适量, ^) j+ {. a* Z3 i+ V! T& b
*高汤适量。' B$ ?8 ?/ C" o. k
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。: L# I& `& T7 u7 Y( b1 G  _
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖6 E# A0 k8 u1 u4 p; \5 {2 C
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焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。4 C/ z. l/ x$ S0 D* y
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油: V, z- \9 j+ R$ V( F. S/ v

烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
红烧萝卜9 F4 t% C0 U8 q) u
*白萝卜500克8 V3 ]' L; W5 u7 r9 l: z& x* }
*花椒油50克
*酱油2汤匙# @0 Y* v" B  u2 d, R
*盐、绍酒、味精、糖各适量
*葱末、姜末共10克。: B: Y5 T5 W( ~" C. c8 }
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。  P: P/ i$ w' T
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花

椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。
红烧茄子# F0 y7 n" V  a1 X/ m: a
*茄子750克
*肉片50克
*葱姜蒜50克
*酱油、盐、糖、鸡粉适量- x/ ^. C2 x4 o& r
*水淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。: n$ j4 T$ `  @+ p
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉0 V# t. q. I" ?. ^+ k
: x( r; t9 }( R2 t& f& i4 v- b: e) E+ r
勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧肉) {. K8 R* ?/ _7 `# T3 Y; O- v& C
*五花肉500克+ R6 I9 l; n' n! J  S8 }2 P
*酱油2汤匙) K- A% H8 p8 x/ q- w) Y. B9 L
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙6 `6 _, U; n# W. W: s# q
*大料2颗# b, u  S4 E* ~; {3 t
*盐适量# r' c' v+ k- P" U, p
*葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，

下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在- x' v- ]2 C. X; f+ p; c2 u8 I

加大料时也加些茴香。
红苕泥+ b9 g. D0 b9 u9 s. I. a
*红苕（红薯）100克
*白糖200克
*猪油200克。
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。
特点：黄红油亮，甜香可口。* f. k) C; H4 a
红油茄泥6 a( |: T+ j- v, _/ w, E* j
*嫩茄子750克
*辣椒油2汤匙5 F' e6 A3 J3 d( N
*酱油半茶匙
*香油1茶匙5 K% w. y8 p' s3 w
*糖半茶匙
*葱末1汤匙或适量. h/ j  o1 I+ k. D
*盐、味精各适量。# W& V8 {0 S# G* K
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。4 l$ ~( R" a' V. C& M
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。
红枣炖肘1 V) a" E5 l* a; R2 Q, m4 m
*猪肘1000克
*红枣200克2 `8 F5 H$ a: s8 b- E* W' H8 B) A/ _
*冰糖150克. N$ f( N' Y& F- G
*清汤（或水）1500克, u3 O* n$ z6 D8 z/ i
*酱油2汤匙
*姜、盐、味精、绍酒适量。
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。1 N- j; N  K" Z0 D
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
煳辣大白菜. B/ e9 t( W: ?
*白菜500克
*干辣椒5克) ~' Z* q1 F' e4 o% }3 x" }' C
*花椒2克
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。( |0 Z% t7 n) v
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。5 p5 X% `2 B9 y( N
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。8 z3 s) j' n3 t! `
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便
& y8 O& w& T3 B; ]
。
糊辣银芽肉丝
*猪瘦肉200克3 u& f8 N8 ^* @+ l
*绿豆芽100克
*干辣椒20克/ i) `9 Y" j$ B. j  H* u
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。- a9 B: r5 n4 ~7 w3 u' y
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。# b5 v1 o, }; M! }2 s
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。! o) [; W! F9 W0 }3 Y$ V: w- w
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。1 `% J2 W4 v: w( `$ k* Z0 {+ w
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。/ q% H: j. n. {2 Y$ ]& s
蝴蝶瓜9 Z9 b5 k/ b3 I/ t+ J+ K* j$ `
*冬瓜
*火腿
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。* ]: O) k7 I! p: p4 `9 V
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。
虎皮尖椒
*尖椒250克
*香醋两汤匙
*白糖一汤匙( Z9 B8 q4 R4 G, x/ y5 v6 o
*酱油一汤匙
*绍酒少许。
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。7 }' o$ s# P0 ]* x+ g$ B
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
花生蹄花汤9 Q+ t4 y5 D: c. F, {
*猪蹄500克# U  i8 l- \+ ^% `# X& }' u
*花生米200克
*姜块适量& @9 ~; J3 x: Z
*盐适量
*葱末少许
*胡椒粉少许。6 W- k* w0 @# g; s5 ]" `
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉

、葱花即可。3 \, n! k$ W: }7 r0 t; ?  a9 t
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。. s' i4 C+ b; Z
黄瓜炒肉丝8 o+ f; X3 d5 L! y
*黄瓜250克( ^, s- L7 G0 h6 G5 q! M
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
*鸡蛋清1只
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌

和均匀。. x$ p) a/ K9 v  A" N; k( \! R* O
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水

淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。: i; S1 t1 [" b2 A* h
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
黄花蛋汤) E7 p# a3 u# r) A
*黄花菜100克
*鸡蛋3个! P+ X* A, i# o2 G
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。/ ?, O8 H) @0 z- Y& M7 x. I
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。. d3 e7 x: T) U: D
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。; F1 c# _9 Y% C1 k. [5 U- e! k
黄焖蘑菇鸡
*带骨鸡肉500克% C7 c0 S$ L3 ^; @% ?2 X: V0 U* P
*蘑菇500克
*大蒜100克
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。* x3 e6 @( p; w/ n2 h6 k, H
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。' p% v$ |( }" L( E% I# `
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。* M' v" |! `4 }' q4 @6 [
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。* \- P5 n! v1 z2 b5 c. K
黄焖鳝鱼
*去骨鳝鱼片400克
*黄瓜150克; u7 @: a& f' V5 X* U5 C# ]1 m
*大蒜1头
*葱姜共20克
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。, l1 r! i! m8 a7 Z! T7 I7 {
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。/ M' a. w3 O; B; `
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时$ Z. R) P2 v) ?, {/ _2 i5 |$ [
0 B* P: T) ^; l7 N. g
加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
黄煨牛肉
*牛肋条肉400克
*红绿辣椒2个2 s7 ?" ?' N& Q7 Q& B
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖% f7 k8 ^  n0 a9 Q

至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。; P2 i5 M1 P: {% w
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。! |  u" p+ K' R* M
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
回锅肉, u; I9 c, P5 ]$ a3 N
*带皮肥瘦相连猪肉400克  d2 Q- j  @$ m7 h5 z1 ]
*青蒜150克
*豆瓣酱40克5 m% h# E2 l$ k, q
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。1 g. I* j7 ]4 O$ B+ @: i4 o
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀; ]$ A& `# N8 I, M
" l# U2 J* x4 N: Z( o
即可起锅。
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆6 }6 c" k5 ?2 m! E9 O
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知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能7 |& f1 k4 h3 p8 J9 [& {
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扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行
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。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克
*火腿100克# D1 m4 `$ k5 \2 J
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。. q5 H. j8 I7 X+ ?
鸡蛋炒豆腐5 p# a* r" t1 @" \% o
*豆腐500克" ]5 |6 ?! s7 B4 z! E
*鸡蛋2个
*盐、酱油、葱末各少许。' q- U: g. p) R: j# k0 ~: e
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。8 }7 r7 [+ X% @, V: t+ d6 ]5 J
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。) V2 Q% M; V$ U( Z
鸡蛋炒饭1 U8 R0 q' z9 t; t4 d
*鸡蛋2只
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。6 v/ R# D; U( a/ J" ^
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。/ y# v1 f0 T4 ~4 ?+ ^% |7 }
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。! G+ I# R7 u0 s7 y$ N
鸡腿蘑炖豆腐
*新鲜鸡腿蘑250克" ]) t1 v: C) S- L/ q& E
*豆腐500克- y# O. z# ~$ H2 w$ R
*鸡粉、盐、葱花各适量。
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。9 u! |( [3 r0 `
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。
鸡腿蘑烧牛肉: I  H( ?, u" M1 ^4 i- ?; v3 e
*牛肉400克
*鸡腿蘑250克
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。- n9 F8 h5 `2 Y$ b$ J
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。) E  j+ [/ m! Y4 ^; s# j- r
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。4 y5 z* S" B; b! a# p
鸡汁茄子, ^  c6 c4 G6 \& ]7 E5 ^
*茄子300克- k$ x' _3 f. q- b. e3 R
*青辣椒1个
*红辣椒1个" V& K+ o5 I( [7 Y! u4 u# N8 u
*鸡胸脯肉100克+ @1 |7 _+ w4 c  U: n
*豆瓣酱2汤匙. A# w, f% U& m  l% J
*酱油半汤匙( w7 d0 |  Q  Q% s
*绍酒2汤匙
*糖1汤匙/ Q6 S1 ]3 ]8 V
*醋半汤匙
*葱段、姜片、蒜片各少许- q: f  P# A( Z' X- {% z1 g
*盐、胡椒粉、香油各少许
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清1只。7 l4 Q. [% D! V
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。: k; e/ L  ]2 h! O6 F0 V
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。) ~3 I( Z5 N2 t9 y
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。. Y0 i# _) K; ]/ ?: \
家常炒饭$ y) C  b6 c2 ~" X9 \, V8 G
*火腿肠150克
*米饭400克/ K& V/ i0 v% J6 K7 t
*鸡蛋2个4 q: V/ j) F! W+ J1 h$ @8 {
*黄瓜100克
*盐、味精、葱花适量。( Y- x3 G4 D: m# F' I) m, `1 t1 g1 c
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。* r% c. P  S# }3 |. C, N/ C2 S
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。' q8 }3 F4 l1 I4 q( c0 v) z; q# C
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
家常豆腐
*豆腐500克
*鸡蛋1只+ v1 h1 l' |5 z# K& M1 h
*葱姜共10克
*绍酒1汤匙2 Z7 h3 L2 y- e/ K' J0 P; P) F
*猪油50克
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。9 d9 |% D9 _! s4 {1 q4 d
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）6 ?& Q# H% C, L: G. l4 v- Q
家常粉丝8 ~5 I/ o4 c$ ]4 r7 ]
*瘦肉150克9 ~- J' g5 x/ w5 C7 \' ]
*粉丝75克1 ~7 U" r3 N* P9 C% `9 D7 W
*白菜100克# E2 @4 s" h% f
*葱花、姜末、蒜末各适量; C2 Y$ @, p: o- H6 }' q+ ]; P
*小辣椒1只! N$ M* x! `2 a5 |* }
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。1 L' t5 z$ c; F( ?
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。1 M4 j2 F0 Q3 _# n
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀
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起锅。
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。5 F: o( F0 v6 k. Q- F
家常粉蒸排骨4 z# p+ u+ X& q6 R6 ]
*排骨600克
*土豆300克6 ^/ V/ l! x& U8 Z( M& V, z% |
*大米100克
*大料2粒4 x+ X7 {- @5 U8 p, w2 ]. I
*绍酒1汤匙, b" }- G( [4 ^+ W1 @$ U* z; Y
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙/ w6 H$ c' D6 C# W+ m
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。( G# e6 G' s6 D: x' y
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。* c6 n2 r4 K7 l/ T. ^+ `  v0 T
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。4 W1 z9 Y3 L6 ~( P* J5 {  i
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。, Z$ ]/ O* D( v% u8 L4 T" }
家常鲫鱼
*鲫鱼2条（约500克）8 g7 @, A- I6 k/ `# }( M
*泡青菜100克  ~3 g) m3 k' Y2 y
*泡辣椒40克3 g6 c, i; b2 k" ^/ a) }  C, t
*糖1茶匙0 d) H: ~5 k. [$ v( C
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙
*姜末1汤匙
*绍酒1茶匙3 E0 I) y- |  R1 U1 ?3 i9 u
*酱油半汤匙
*醋半茶匙4 \  f' {% t" }4 B1 u
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克* ~3 p, F' ?0 M; p! W- d
*水淀粉1汤匙
*盐少许。7 s0 \; c. l5 E: y
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。( a4 o5 n6 M) H' ^
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。" K6 q6 u; x6 l  [) Q5 T& V
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。
家常牛肉末
*牛肉末250克
*姜末25克
*青蒜1根5 X4 b2 v4 u. ?; M% Q, b# q6 F
*豆瓣酱3汤匙! Q1 ^5 z, E( o+ h
*酱油、水淀粉适量。
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。" N$ Y' g, @/ b* I  U, R. @
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。+ f+ @! W8 A. {- M: T# ^, J
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。
家常茄子8 ]0 H- C3 S; J- P# d, v& T/ W
*茄子500克
*青蒜2根& g( }+ U( r  d1 s
*青辣椒3个
*水发木耳50克
*豆瓣酱1汤匙  T, ^( \( |5 n$ L2 ]. h
*酱油1汤匙& z# u( T  t1 W* c# W
*盐、味精各适量
*水淀粉1汤匙
*辣椒油1汤匙。' [- b& [4 G+ \/ R+ W
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。; W! W0 M0 O$ i% p" f
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。& a( ~2 x5 r/ z+ A
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。
家常臊子鱼
*鲜鱼750克
*肥瘦猪肉100克" y- S# Q+ l& G; d9 U
*豆瓣酱50克
*姜粒20克7 u& j( d; G$ E" P# }
*蒜粒20克
*葱粒30克
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。/ `# c8 }3 Z& h6 [2 h% A
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。% t. e. ]0 E2 s" Q4 I. Z  y; g
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小
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火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。4 e" n; s( p: _) D  H
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。& c( G8 A! I0 i/ L1 T
家常鳝鱼: T2 T2 T+ O( R+ M7 X+ i
*去骨净鳝鱼300克
*净莴笋150克4 ~2 p6 e  t+ F, Z$ }% Q6 f
*豆瓣酱35克3 J/ ~. H9 N* S; H: R
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。) f! R& \8 X1 W" M2 M; K* G8 T5 ^
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。) o' |6 L( `4 a9 i- M6 u
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水+ b; q- H( s$ x* V1 v

淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。7 {% c$ j' w! Z9 K2 q7 z. e
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
家常烧平鱼
*平鱼500克$ _" ~' v' r5 f
*香菇5个$ I! o0 m0 P+ m+ v6 H3 f
*冬笋片75克
*葱姜蒜共50克
*绍酒1汤匙0 D* O) b4 \9 a! Y
*酱油1茶匙% ?2 h1 ^; M6 g! y. A4 q1 p2 L
*白糖半茶匙* D$ Z( Z' E+ J1 S5 }, [! h4 Y
*醋半茶匙
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。3 f2 E2 `- q1 }- d
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。7 Z. R3 i! U! k8 ?7 e0 [
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。- o9 Z$ R3 W# X7 o: k
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。$ s* q# n- }/ i! @) o  {6 {9 Z9 |
家常四季豆
*四季豆500克
*酱油半茶匙
*盐少许5 r% I2 L0 u6 ~) K/ F2 t
*豆瓣酱1汤匙
*水淀粉少许。+ U3 @+ |5 x% {" q2 @! n
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。% C5 ]1 V. }4 W0 L4 b
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。, H) N( U; n, ~
家常田鸡腿
*田鸡腿500克; C' I5 `$ c4 g& T
*青蒜150克1 `1 P4 D! L2 U" F, p# b
*水发木耳100克
*鸡蛋1个
*豆瓣酱1汤匙1 V7 s3 z% W3 Z5 O# _
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。& `, \( u5 K3 r3 {9 z  y8 [
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。# Y( d3 N- O# m2 A
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。* R3 ]* d) P4 h$ D, H9 O
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣

椒油，另有一番风味。2 X  F0 q" s* w; K8 g* v
家庭版木须肉7 B. ~; o3 R( Y8 e' s) ~
*瘦肉丝
*金针菜（黄花菜）。木耳
*笋丝: h! j" S) G- J) j! Q
*鸡蛋。作料：盐. }2 C# f: O0 U6 n) a/ g
*味精（最好用鸡精）
*水淀粉。
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约
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摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！. Q3 n" r  X& k4 p4 b; n
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。1 c- q  S0 u# k4 d& K3 N! v
甲鱼烧鸡
*甲鱼1只- r7 P0 E/ d  M* I6 @1 v
*嫩鸡1只; J$ X" K' k. b* r2 |
*时鲜蔬菜: ?# n& f. j  `/ _% E
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。: L1 e: t2 I+ B' n- o+ f  v, a
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。$ ~# N% z" \# f& U6 K9 I
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。6 q; ]" a9 ]* k! a
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。& `. ~; R& _2 [, j
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。
尖椒肉丝
*尖椒250克) j( j0 {4 L" j4 {" t1 G' F
*猪肉丝200克
*葱姜30克* g: ]5 V) a0 s# `
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。# ~0 G  j9 Z+ w8 W# b; w# q7 d
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
姜拌藕
*嫩藕500克, t! A9 q9 W5 `7 j$ l& x
*嫩姜末2汤匙# S* U2 X2 W+ {1 l3 B3 T" a
*白醋2汤匙
*香油1茶匙
*盐、味精各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。4 z3 T3 k' j# d1 l7 ^- K
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。0 R2 L! F  ?, _, Y
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。. M! c4 j: {& A
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。% p. b- a9 v5 g1 h/ e* c! U
姜汁菠菜
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙5 R" o2 d* n$ ^* x5 o
*醋2汤匙' z+ l: E4 N# X( `* }
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。8 x. y, r6 M& h, K
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。  b* ^8 a7 ]6 P0 {  l6 ]4 n" C
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。& [0 w$ a- T/ u5 n$ f9 a+ V
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。3 r. |+ P# Y; h3 q0 y9 F
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。  e' K8 Y0 W4 z( ?0 X6 h
姜汁涮海蛏
*鲜活海蛏; }- ?0 R" L9 M- I8 ^* M
*鲜姜50克
*老抽半汤匙4 |$ z# d2 g5 A
*醋1茶匙
*香油半汤匙
*鸡汤1汤匙4 _! z# l5 r; D- Z  B% F
*绍酒、精盐、味精各适量。
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。9 x1 e  Y- U$ P! |
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。, y2 f4 L( Y" ^: v
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。  y+ Y9 I2 a; D+ Q$ W6 k
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。
姜汁莴笋
*莴笋400克
*姜25克
*醋2汤匙) x# O- Q$ E# G/ G' [* O
*酱油半茶匙, S0 `7 g) t5 M2 w/ ?
*香油1汤匙
*盐、味精、辣椒面各适量。
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。+ r* V7 e, Z1 j$ T7 N6 c6 h; D
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
豇豆烧肉
*豇豆300克
*五花肉400克8 W& g' ^4 r3 g9 [% W5 v7 f9 Y
*甜面酱1汤匙% s! o2 H/ A! s* j) O5 S! D
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用- ?$ n" E' a+ M3 @7 L
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小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜3 c: G5 S* i( v) i
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面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。5 R/ g; b% P& E
酱爆鸡丁0 Y9 V" Y# C& E1 O6 S9 j
*鸡胸肉200克; }$ W2 J5 F" Y0 n$ h
*去皮油炸花生米20克
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个1 I1 c  E3 v7 x
*甜面酱1汤匙% h7 r' M/ K* D0 @& n
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。3 g- [7 G9 b1 l  e- A
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。# r6 w7 {; ?) o8 E7 u! ^$ d
酱爆茄豆
*茄子（紫色细长的那种）500克
*嫩青豆150克
*甜面酱25克4 g( v7 s8 r% g7 `$ _
*葱姜末5克
*蒜末5克, u0 U3 v+ n- E
*绍酒、盐、糖适量。
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆
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、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味$ g9 q" Y5 K" E: q, {  _) E

。
酱爆鸭丁
*鸭胸肉200克
*笋丁100克
*青辣椒丁50克
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。  E, D/ r* I. k/ ^; ^
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、
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蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。% }1 B, M  h& W0 z* L% j+ i6 H
酱瓜炒肉丝
*猪肉300克
*酱瓜适量0 }" O; i( H1 A
*葱花2汤匙
*酱油1汤匙( X! T3 \1 _) J) Q8 Q
*水1汤匙。* \# Q" a- x0 b9 L# e: w1 T
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。9 Z) c: Y! W! m5 j
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。4 R+ x' L- h+ e5 }8 j( }
酱瓜豆腐
*豆腐500克
*酱黄瓜50克% w$ j; w, S4 S; a1 @# c$ s! J$ O* Z
*香菇3个
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。7 v+ s" W( J1 }2 D2 I- d- B8 N( x
酱烧冬瓜条
*冬瓜500克8 A0 T# d$ b* l( q
*糖1汤匙( _: V4 k; W# r$ U" Y
*酱油半茶匙6 M7 O( X! o! }4 s" {2 F2 T
*葱末1茶匙
*甜面酱2汤匙+ d( u) c6 {% q  c
*盐、鸡粉各适量。  x. R5 j6 ~' m
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出
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锅。0 d/ U+ T( }4 \# h# J% a
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。, t1 b' x" U3 e& S( T. T3 K
酱烧冬笋
*鲜冬笋400克8 t" g' Z+ z( a% H2 {# P& B
*甜面酱1汤匙
*糖1茶匙9 F* {8 |0 ~! x2 c' {
*绍酒半汤匙9 R5 ~2 T8 F" {$ `  [
*盐、味精、胡椒粉各适量9 |* Y# o; j  W2 \
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。5 s$ m: Q4 B/ r
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。) I8 Z* j' H5 M, N; J
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。# {# {8 x  F/ p* k
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。8 S& q1 l3 ^0 I5 L2 i6 O$ T
酱烧茭白/ M" _  c; Z9 T8 @0 }4 z
*嫩茭白500克
*甜面酱30克* G0 g. i5 }0 B
*绍酒10克
*白糖20克; A( Z# z5 }( |" i5 \
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。) B2 ~2 w$ ~: q% a4 L% \) d5 c
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。4 N  J# R9 {0 L" M
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。* l: H* T4 T- ~
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成4 P" W: o  {) K& B4 {7 V

咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
酱烧排骨
*排骨500克% A7 c+ q' o# y) ~6 o
*豆豉1汤匙半. X4 M6 E1 D: D% j5 _! X
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。# Y) H; o4 P+ G- B3 j
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。, {# K4 w9 Z4 T
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。
酱烧茄条
*嫩茄子400克* v) z! ]% h; V
*甜面酱50克0 E' R% r, o& q7 t, L4 g
*蒜瓣5个& e4 P, L; }+ E* F
*盐、鸡粉、水淀粉适量。5 V: h( C2 h" t- f  t0 H
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。  d5 X) C2 B/ X: g8 b# \( ^9 ^
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。5 m6 A. g" R5 r: }. `
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。, Z3 M$ ]* R5 W* _' \2 v
茭白炒毛豆' _" L! y+ }" T, R" F$ q: g
*嫩茭白250克
*毛豆米100克
*红辣椒1只
*酱油1汤匙
*糖半茶匙
*葱姜末适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。9 x' r- C, a: v6 J5 `" _8 a& |7 W
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。
茭白烧腊肉- q# w# H( a; V$ v
*嫩茭白400克
*腊肉100克% R8 |; o, u3 r' q* p  q; r
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。( s, h5 d8 @( L/ u; `( g
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。5 E# ~0 Y* t) d+ O# i2 t$ z
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。5 F1 Q& s( V; {& S9 ]: B9 w5 G
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。8 U( Q( X; A( R; N, ~/ s0 k
椒盐核桃仁
*Ａ核桃仁一磅' p, U, P9 P8 M% Z4 @# Z
*Ｂ五香粉一茶匙. K8 M* B+ r; e# ~5 Z2 u( B7 }4 ~8 U
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。+ W4 n! r  j  Y( H" @4 Z% l, H
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更
2 @  W2 l( ^: L' F) ]( Y+ q# i
能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。; v& r) _5 t; g, C0 j0 E% r
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。$ R- ]1 c: Y3 d, e7 @
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。/ h; [- g: U/ J% F+ }, \
6、待其冷却後即可食用。& o* w7 e  K- e* a
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制+ c' p6 i8 n' k$ K6 }6 Y% _

作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛/ ?+ ?( F( N. H3 z# U8 d
椒盐鸡腿
*鸡腿3只
*芫茜（香菜）少许
*生抽1小匙3 r4 a. _( a" ?4 ?# P' R( S
*酒1小匙+ o6 M  a; y8 o) T, `
*胡椒盐少许. z8 v9 c8 D$ e! f3 I" H
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙
*水2大匙。) n1 w# Y. R1 @* s, X+ L
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味
0 U( J' q# a0 y6 p% V6 T& U' \
的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛+ z) H6 o& _3 S& K9 ^
藠头鸭块汤
*带骨鸭肉250克1 d  q2 W9 S) ]/ j- q
*藠头200克2 v. j2 R, Z( ?4 `6 f7 K
*姜片15克* K" e$ j  ?' l
*葱15克
*盐适量。
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。& V% T2 @9 x# H6 `6 V; `
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。/ W! M  o4 {7 Z
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番

风味，但要注意盐的用量。  `! [' s6 ]$ K4 `% ~
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克
*黄豆芽500克) d! I' T8 G# J' L- F+ z
*海米40克4 q" m( n" b4 g4 J- C$ Z3 R
*姜2片/ S+ ~& F! P% i9 }: ^% M5 u3 C
*盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。) I9 k9 S8 x2 I
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。) t6 h$ ?2 C1 a+ t; U9 M8 o" N4 |
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。
金枪鱼色拉. c( V% F+ c! [6 u0 [/ R4 h+ f. b7 n
*金枪鱼罐头1听（250克）
*土豆500克
*洋葱25克9 v9 ]6 i! s1 L, n' Y! [) J0 e
*番茄75克
*酸黄瓜25克+ |( j' y' W3 b( [
*生菜叶50克9 j2 P4 Y1 Z/ W, {
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）8 H* p3 L$ c" e+ K; p6 |. o
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。8 J* X/ M' T# y
金针榨菜炒豆芽% M/ a% H( q( g! U+ P7 R. U/ y/ }
*豆芽400克
*金针菇200克7 o2 r3 m- g8 F$ d$ b2 g, g
*榨菜20克
*小辣椒一个
*姜1片
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。3 T, |1 _! v3 p2 v, ~0 l
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
京酱肉丝
*猪瘦肉200克* \3 Q) Z& r& a/ y( J1 [2 T
*大葱100克
*酱油1汤匙" K; Y4 g* t" p/ y2 d$ a
*面酱2汤匙
*绍酒1茶匙: @! U5 R. c  L  x
*盐、味精、糖各适量' H3 c0 \5 ?# a! j8 g% ~
*水淀粉1汤匙。# x! J; j( N! X& y3 ]
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。0 j- m* P, H9 [
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝- J0 c4 h4 g# z' N

和葱丝拌匀即可。
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。2 s# S0 o% G) E" b1 E4 m
韭菜墨鱼丝+ z  p$ _9 n" p2 n0 U. |
*墨鱼500克
*姜约20克
*韭菜250克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。" z4 k' L- @, Y- k+ X* ]0 \
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。: H' ~3 r1 a. I" k
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。* o, U; W" k! ~7 p% H, }
韭黄炒鸡蛋
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。3 d$ R% y5 }% n8 |: R! s% r
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。6 Q9 r8 ?* a" D) B4 V8 J! s
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
韭黄带丝汤0 w- J5 o- r# o# N; I
*肥瘦煮肉150克
*韭黄150克
*海带100克2 ]) F$ ]$ h$ c
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。- y! c& Y1 X& q/ s5 e) u
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。; P5 E, X8 I' I% ~. \1 @
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入

汤盆即可。
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。
韭黄肉丝
*瘦猪肉200克
*韭黄150克0 J9 B5 q: d# L$ Z- S
*香菇3个* t% E+ \/ p2 {$ V$ h! U
*葱段少许
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。* @  q2 Y5 E* m
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。3 M+ u& j9 o+ |8 Q: u: B
酒酿蒸鸡
*嫩鸡一只
*酒酿汁100克
*葱段20克% w* W- j. r6 h
*姜片若干
*绍酒1汤匙+ z' |5 J3 V' a
*盐适量
*味精少许。5 J( Y- W7 k7 i0 W0 O' t
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片: c+ p# M# d7 u) |* d# `
9 V. B# Q. l4 u( U
，将整鸡放入大碗中待用。
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。  L. r) |( |9 K4 _
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；; b1 N2 E" D, f; i' ?' H$ e( ~3 K
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若用鸡粉代替味精更好。* X+ c9 P9 m# h
酒泼油菜, j+ F  \7 t6 F% U4 b, i& T
*厚帮油菜500克$ y0 l( v! c2 f) P4 v) O
*绍酒1汤匙) j; \8 D" P5 }- I3 P
*盐、糖各适量
*味精少许。
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。/ k' ~+ y# w8 W
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。& P; p# X; t; H, W, n) y
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。3 M1 P* e& C8 d% S4 E1 s
咖喱鸡块) D& \' O4 y; o. o) Q6 t
*带骨鸡肉350克+ ]) j  A* t- s, U% n5 X
*土豆150克
*大葱50克
*咖喱粉20克( I9 j) @" s  ^. M- y! Y: F
*大蒜2瓣
*面粉10克
*绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。/ E& Q2 a7 M: t0 e# M) S
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火$ c: z0 d- `# `8 J+ [, @* M

加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。( ~5 D8 f0 O6 |
咖喱肉蟹/ i; L4 v9 S: ^' F
*肉蟹500克
*洋葱末1茶匙  H+ z- s) ?, a- q; c2 i2 C4 I
*姜末半茶匙
*青椒1只& I/ a2 X. v# C
*蒜末少许
*咖喱粉10克7 x3 m1 X9 n' Q/ L! i
*绍酒1茶匙5 Z# A% B0 d8 m5 v* v# s4 {6 T
*糖、盐、香油各少许
*水淀粉2茶匙
*干淀粉适量
*汤（或水加鸡粉）100克。# P; g' z( R( K2 R$ b
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。/ X& j# N! B+ I& A
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。1 s6 t( b. }7 B
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。9 b& f: s( k2 m, c) ?6 o) @& g
咖喱土豆
*土豆400克
*洋葱100克7 \9 @' D; r( b
*咖喱粉10克
*大蒜2瓣1 y4 i2 n' v3 p
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；4 m% s+ m' }1 K2 I% p5 F4 R
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。5 p2 i8 i+ i% g+ F# X6 A/ P+ t
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
咖喱鸭
*嫩鸭子1只约1000克
*冬笋100克
*水发香菇100克: |4 ~: x  y/ E1 e: n: ^6 }
*咖喱粉20克- v7 M, z! G3 m! L8 F. b6 T
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。. Y9 Q9 c2 A4 h4 [& u
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。7 K; q( d7 A! W6 A6 o/ ?8 m4 h
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火

收稠汤汁，起锅即可。
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。5 ~" ^! m1 R  ^5 S: P1 _: \7 b
口蘑炒肉片
*新鲜的口蘑200克
*猪里脊肉300克
*葱丝适量( K- `; A$ G: o; T
*盐、味精各适量
*糖半茶匙
*酱油2汤匙2 }* s) ]+ C2 r) k
*淀粉少许。- L! N7 d1 i8 V: x* H
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。0 ^; o3 C& K  L" Q/ s5 k2 [9 |
口蘑蒸鸡
*鸡一只（约两斤）
*口蘑50克% [: I* M1 x$ Y7 z
*葱段、姜片各适量
*绍酒1茶匙, ~' l6 u# [) g9 q* z% q3 H3 Z/ [
*糖半茶匙1 X0 u2 ], F8 O/ B9 h6 Y
*水淀粉1汤匙1 }1 J4 Y* w6 _" i
*盐适量。5 |) v5 e* T, T2 _% @$ Q& Y
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。" d4 F2 C& N) v' J3 D" w
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。) ^& d5 ?6 V- Y. [
苦瓜鸡片7 c& ?, ?1 u4 y: G- `5 a
*苦瓜200克
*鸡胸脯肉250克
*绍酒半茶匙6 ]. l* Z+ d3 I& q) i
*糖半茶匙. \/ m: |8 W9 Y3 t$ ~+ R0 Q
*酱油1茶匙; Y4 _" E! r. d
*盐、鸡粉各少许) e; N! w. m. Q! Q
*葱末少许9 u3 [3 n$ k$ S% Q1 ?, m$ w
*淀粉少许
*水淀粉半茶匙
*鸡蛋清1个。) e& Z7 ?" t7 Y4 T, G: U
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀
. ?( f( n( z' J$ @5 P/ b4 |
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。4 k: V. z" V& S! v8 ^* A5 [2 [
苦瓜焖鸭2 F! l9 g) G6 N* ]2 |/ D' E7 Q
*嫩鸭子1只（约1000克）+ }5 C! |, Y2 k1 l
*苦瓜500克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。& T4 D8 l) }) ?6 v7 X3 j  s: ?# x
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。7 r& z9 b, r' ?% Y; a  f2 _
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。4 U" L0 q) F* ^4 i2 y2 i& {
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂$ Z5 s) x9 l4 P

，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。; S/ P0 Z7 E$ [9 ?0 b
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。; m; P7 K3 |- U6 ^; b. Z' L
苦瓜牛肉汤
*牛肉250克
*苦瓜500克! K# c! A/ U& b: U% ?. V8 O
*清汤1000克9 C* G; x7 D) e: D% |; `% q- N4 E2 `
*姜片4片7 o% c4 c% M! T2 A9 i
*盐、香油适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。0 a. v* n% {* h; W, v) G. m8 s4 J
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。6 J4 |5 }6 |6 x9 F: |7 V
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
苦瓜排骨汤. h- z  L8 K3 L0 o" e/ X! E
*苦瓜500克6 w9 [; o1 ^& K) M5 @/ I# Q3 w) A
*排骨400克
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。2 f% f" I$ s* @* @
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。) \3 L8 M+ B6 \0 o0 U, f
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入7 F+ X( g1 v; K: ?
3 Q8 u6 `& [8 l9 `% A
排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。+ B" q; R- u) B5 ]0 O
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
苦瓜烧牛肉
*牛肉500克
*苦瓜250克
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*香油1茶匙: M: s$ d1 M4 _& r3 C+ ]6 A
*糖1茶匙. b& Y. j6 P' |8 p( h
*醋、水淀粉各少许
*姜片、葱段各适量。& ?. t$ {0 Z: l( b: N! J
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧

十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。! G5 \, ~9 M  n4 ~9 i  d/ F
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
腊肠蒸鸡; V2 S  E2 U- |8 j7 _% ?5 h
*鸡一斤
*腊肠一根
*香菇几个  I: m/ F% u& v+ L8 P$ a# ^5 F9 G$ z
*葱姜一些
*酱油适量
*糖一点
*淀粉一大勺9 A) q1 [3 N$ y8 u- }' X' e
*油半勺
*胡椒粉少许。+ q& }0 d  [5 P0 Q
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。( O' s' p9 y, D) v6 v, n; e
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。; x3 Q; f" f' T8 L( b* E  ]
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，
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味道更好！: m& y2 c' P% f! t; @/ V" ]
腊肉烧白菜+ P6 R( g* d7 ~( l. R9 v9 L
*大白菜500克# a. u" S, A6 ]
*熟腊肉100克
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。% X0 h% O! g: u4 \8 Q3 K
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。# \3 t4 D; ]7 A* w% [" ?; E! i
腊肉烧毛豆! m- m! z7 S+ o, |) G$ R1 }: @
*嫩毛豆仁400克+ h2 I! d8 U8 @) }. w6 h6 ]
*腊肉200克  p; R$ {3 Z  O! Y+ R0 Y
*葱末少许
*鸡粉适量。
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。; x2 f$ E1 y2 r
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将
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汤略收，出锅即可。
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。
腊肉烧鳝段
*鳝鱼400克7 l2 a+ [. X9 c& Z0 F
*腊肉250克
*时鲜蔬菜150克8 G! U) Z+ B' E5 [$ x  {3 ~
*豆瓣酱1汤匙1 U" ]' c  h! x4 I7 ?% B
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。4 {/ [$ R4 }! o5 @; e7 {
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。1 j6 m' u: V4 w, W  [
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至

肉熟，收干汁起锅。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。  J- ~* |2 F5 |! Y8 @
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。
辣味鸡块- @/ K5 e  ]# B6 A
*带骨鸡肉500克
*葱段10克8 }6 M$ `0 i* j  m9 C3 a
*姜片5克4 a; J9 C2 ~" e( D6 [
*豆瓣酱1茶匙
*花椒20粒
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙" d5 l2 t4 A! J% q3 d
*盐、鸡粉各适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。: z( ?* Q7 ^( Y# e6 p
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。  I, g: e! n' q1 e4 Z( u" W
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。
辣味蒸牛肉
*嫩牛肉250克% v, ]) {) u& j
*郫县豆瓣酱25克3 }: f2 Z& ^" A$ T4 G; y' u
*米粉50克9 \: K% v' |/ v; p6 N8 K
*绍酒2茶匙! X2 \* b: i! x: o! G$ ^& A" b
*酱油1汤匙6 F6 {* G: C0 `
*鸡粉半茶匙% W/ a, A4 `4 B
*糖半茶匙
*姜末适量
*盐适量。4 R4 M% N! L; l" L4 v' p" |
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。/ w* k5 l; A; U/ q- e% |. V: J
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。. Q5 E0 c* \1 a7 R% x
辣油炝莴笋" W. G. L/ Z6 y! K
*莴笋500克
*盐2汤匙- S/ F- a/ G9 v) a' \" V" E
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个5 A! J8 ?' z# ?6 M
*糖2汤匙$ W. x1 i. S5 J
*味精少许。5 }# K+ ^/ {& `3 [9 G/ Y7 f$ q& ]8 E
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。  Q% [6 D0 n3 n, N
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。3 l# @( t4 W, i2 g+ }
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。% W' r( z5 k4 _' ?: z5 Z4 @4 h7 K
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。
辣汁鸡翅5 d  Z6 I+ D2 c$ X
*鸡翅500克
*小辣椒3个" q% z' t( R' N4 q6 y$ L1 c
*面粉50克  M) _1 Q0 F. Y/ p8 i7 X" K! q
*淀粉25克. Z( `2 c7 X& _9 y
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。1 q$ i4 i3 ?6 n# {
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。, l7 M" F2 N" \0 y) Y! I
辣汁茄丝. P5 K7 f' [! q7 D  }
*茄子500克
*红辣椒2个
*干辣椒10克
*蒜泥1茶匙7 i& ]7 t1 t  q0 c
*酱油2汤匙
*糖2茶匙2 c( E. Y7 ^9 r4 G2 Y8 A
*绍酒少许! ]/ R1 F& k# z7 `
*葱丝、姜丝各少许。
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。" @9 y7 w& j  A
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
辣子鸡
*鸡翅中段300克
*干辣椒50克  J* y0 s$ f% @6 o
*花椒粒1汤匙
*葱15克5 D4 g6 J: P. N* v* ]
*姜15克# w, E* N5 R, z' D" _7 t, C1 {
*蒜15克; C. d7 Q, F% f! {
*绍酒1汤匙8 L5 {4 g+ @/ w
*酱油1汤匙7 @! B( X: R8 H' j1 A3 T, G
*糖1茶匙# I8 I/ V* Q# {
*盐、味精、香油适量。/ J6 h- }5 X' v" ?* G
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。. L: t4 g( b6 \' o6 A; c# {: G* o
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
辣子鸡丁
*鸡腿肉300克
*青椒200克0 r. n. @( y1 ~: D/ P; ]
*葱末20克4 u  b6 ]+ L# {
*姜末10克
*蒜片10克
*盐适量# f6 O; e4 Q) s# @' F
*泡辣椒3个& R0 N* L" K; y+ k
*糖2茶匙
*醋半茶匙) k5 [/ a3 Q9 k' h' S# Q6 }
*料酒1茶匙
*酱油1汤匙/ g5 V0 q6 n' B1 B& D: T. Y
*鸡粉、水淀粉各适量。  f, r# |. B; _! N% ?! x2 T
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。0 n) R* v8 t7 n
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可) w: H  K' L7 G" C* T, L0 n# k

。6 {0 ?; N- u0 K8 T, a
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。7 s- e) i! P4 t3 i2 l* T
辣子肉丁7 i0 m# }: x, ]
*瘦猪肉200克0 F8 K1 b& x" n
*净莴笋1根5 z2 B" s7 g8 z
*葱15克& D$ N5 r8 W# x: A/ u) x
*姜片1片
*蒜片2片
*泡红辣椒5个. _! z! Y% k. x, e! T
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。6 A1 g) M( ^) r6 k; y- j" O: U
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。8 K$ A0 k1 [: W; u6 U/ N+ x, k
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。
辣子鳝丁
*鳝鱼400克/ T) J8 n& M$ b2 V, r# b
*荸荠100克5 D& i  b1 e$ j1 ~* R# J
*姜片10克8 H5 Q5 |2 O  C+ g- y
*蒜片10克+ B% J1 n6 a1 }% q
*葱花15克( P$ P7 e- X2 ]7 P: Y
*泡辣椒30克
*酱油1汤匙; @7 n' Y) \9 c2 s! {/ H! Q
*绍酒1茶匙# L" J- d, J* p, V* h. {0 C
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。$ a6 T+ L4 u- z, `0 E! f) c" w. e
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。, e, M( p  \) i& H2 B% a
醪糟蛋9 Y* m  q0 {' _
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。6 [: v4 G9 S. P5 v9 f% a: M: W4 G
1、锅内放醪糟与适量水烧开。( [* w$ a3 _  E; P4 Q0 W9 \# Z
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
老鸭白菜汤( G$ V( ?8 s  C* i
*老鸭半只8 v" k! x5 O: i' w- L0 o
*大白菜半棵* M. y, u6 {- q0 K3 v. e
*姜数片
*盐适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。7 W7 x& ?7 C2 b7 d0 i; p$ o
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。
鲤鱼苦瓜汤4 u4 @& I% ~+ @0 u! Y- O* I+ v; Q! v
*净鲤鱼肉400克
*苦瓜250克
*醋、糖、盐、味精各适量。& z* G5 ^, `5 X+ f0 l
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。7 P8 G9 ]/ w2 V+ _5 `
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。; S+ G: h, i- n2 b; ]
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。) f- q5 F! `. n: T+ e. J* n
栗子焖鸡
*鸡300克" T! a+ x3 ~& Q! G
*栗子肉250克3 m0 Y: p1 M6 h& k( {! l0 _- S
*葱二条
*姜三片
*酱油2汤匙1 N4 o2 `' U3 u: f* m$ @+ J
*糖半茶匙- u  T' R& e# i0 V# J5 F4 b$ C& I0 ]
*盐、绍酒适量。% A: G8 J5 Q% c
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。* t8 b( p' E( e5 y+ S% q
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。6 S& l, b* \( F
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。) a4 @# c1 f5 a7 n" R2 i& E
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。: u. y  h$ E, C+ |
栗子烧白菜
*大白菜500克
*熟栗子20颗& f4 k7 ^( x. ~9 F" o
*火腿片20克
*葱丝、姜丝各少许' I: J2 P5 @0 n; n; ^; ^. G
*酱油适量% ^& C" U6 Q; ^( L' Q
*糖、味精、绍酒、花椒油少许6 f! c. s% x1 m
*水淀粉1汤匙。2 T# ^/ {; \6 Y8 w, _( D. L6 L; U
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。5 E' ^6 U! q2 {$ b2 h: [, U1 M' H% N& L
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。* l$ h3 W; j  V8 i7 M
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋

入花椒油，出锅即可。3 l, P  K% E" G1 c8 H5 F) d2 l2 ]
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。3 W. z) N& |( A' |( x  ]
栗子烧排骨3 O3 c6 o4 R2 k0 l: t
*排骨300克  s; u& B: z3 u& R
*栗子肉100克7 W$ g$ F7 F( |
*酱油1汤匙( w4 F  F' a8 F7 c8 C( C
*绍酒1汤匙6 Z! m& J& ~+ V
*糖半汤匙, b8 f* e. W2 o
*葱花3汤匙
*盐、味精各适量。" P& s3 A$ \2 `3 l# z$ C
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。6 [( O; |& e: S! g9 ~: S- w
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。" V" L1 c: ?6 n8 Y% d) J
Dawnrain:排骨要纯肋排。& b5 {7 Q+ }; v* X. z8 o8 _' S
莲花馒头" D% c1 {6 P$ B/ X  {
*面粉500克
*面肥50克
*果酱75克8 U" F# i7 p! ^
*豆沙馅200克- ]2 Z7 G# ?7 D# |/ G( ~6 s& R3 H& r
*白糖2汤匙8 T3 R* d# w! Y' X8 R% v* b) D+ ~
*植物油少许
*食用碱面适量。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。1 R. b* C% s  u9 e- H
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。( ]8 _1 R. g. m  h  ~8 l6 x* C5 C3 z
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。9 H/ h# R' w% q1 N; S
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。
莲藕炒牛肉" {4 a8 H  J. m, J
*莲藕200克
*牛肉150克5 v/ V6 b0 p3 D  x
*黑木耳10克7 f8 T9 e# `& b- q6 F9 G
*姜数片
*葱段几根
*蒜茸1茶匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。' \3 k2 T$ w; j+ X
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。$ ~1 ?( w. f3 A7 G9 F* d
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。: {, Z1 P* z. E! r
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。" Y% [! z+ S* F7 ^1 t9 F
凉拌豇豆8 Z2 T: L2 S: Y* {7 R
*豇豆250克
*蒜末+ i  ^  Q( v6 P% ?6 l( ?- D
*醋、香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。/ `7 @5 ]& _! D6 b; z: |
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。/ l9 P8 [" _& N: b
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。0 \* C! I3 j/ i5 b! U+ V1 S
凉拌茭白
*嫩茭白500克( H$ @% M5 e$ R$ `/ }7 K, b( I
*酱油1汤匙
*蒜1瓣剁泥  |- Q- L2 M# k! p+ m+ m& j
*糖1茶匙
*香油、味精适量。& m3 W  \) r' R8 J
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、

段，放在盘内。! e0 J0 ]( r2 e/ m8 S: Z5 N
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。: I1 V5 k8 N4 C8 Z3 Q
凉拌苦瓜
*苦瓜500克$ I$ ]/ h/ J/ C4 B2 N9 _; z$ Y
*红辣椒30克; S" C/ L9 b0 `( q
*香油2茶匙
*酱油半茶匙
*豆瓣酱少许
*蒜泥少许
*盐、味精各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。
凉拌土豆丝" f$ r( q$ W0 D: s! m5 k1 L
*土豆! s  \2 Y5 b7 p- H4 t; g% F
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。) J5 o' p' r) W# C; ^8 ^. d5 S
凉拌莴笋叶/ i6 n+ `0 B! w& n2 x
*莴笋嫩叶  g; G$ y5 V! S! c* f4 A
*酱油0 |/ U8 m0 l% o7 y1 C
*醋、糖
*味精+ s) T- w; T0 Y, \- F- t8 T. r
*辣椒油6 U  R& x' J6 a: I& Y
*香油。
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。  t0 [! c6 p3 R- z+ {6 ~0 o+ J
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。+ C: B3 o$ q/ Q2 s
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
凉拌蟹肉丝$ ~9 y2 P+ y/ W6 x# K) Y
*蟹肉400克9 Y1 Y. a+ k5 a6 T! c) N
*小嫩黄瓜1条5 z, h" z0 J) k- C8 k
*红辣椒3个" i1 E; k+ e1 Q9 U& W7 P& B
*胡萝卜半根
*蒜瓣6个
*胡椒面半茶匙
*酱油2汤匙
*醋2茶匙" R* @2 y  ?9 ]
*糖2茶匙! n  l( U) @  D# G4 u" H' R
*味精、香油各少许。% l( _0 j( H' W4 }( f/ ?4 c
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。$ X6 }5 T" ]+ }8 R  T
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。5 c$ J; D' B# ]+ G1 C0 W
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。1 [2 x8 w9 S" _( L) k
凉瓜炒牛肉( Z* x3 o- {1 M1 A  L
*凉瓜（苦瓜）300克
*牛肉150克
*红辣椒2只
*豆豉1汤匙
*蒜茸半汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。$ ?) _, B( {+ f) y
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。' g$ ]2 U4 u0 Q3 D6 ?
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
溜藕片% d* o: V' t2 c2 c
*嫩藕400克0 O; {) v  v* Z+ g2 w5 [& K
*白糖1汤匙半( ]6 R8 ^, l4 C' ]1 \2 N
*香醋1汤匙
*酱油1汤匙) t! p7 _0 v% j
*姜末适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。
溜排骨
*排骨400克' c3 O" s  a5 d- y9 p& J8 q
*鸡蛋1只0 u; Y. i& e3 f! z* Z
*葱姜末1汤匙# y3 b. C* b. L+ T
*酱油2茶匙6 W9 I1 o! n/ U6 w9 H7 X# P1 v
*绍酒1汤匙" F* c7 P/ X& s" \/ }3 j
*白糖50克
*醋1汤匙半& X$ J0 g  [  ^
*香油1汤匙7 x" x$ a/ y* s" w2 U1 P' X. |
*面粉50克! u/ S( Q+ C( Z+ x
*水淀粉适量。( S' L# d  I- F& ^6 o8 V6 ?; F3 r0 q
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。' S( C) ]6 e6 e, G
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。* _2 P1 ?( t' e! \$ k8 }; A8 S
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
溜素鱼片
*山药750克6 A2 c4 |) O' }6 _! R9 n: {
*玉兰片75克
*青笋75克7 r7 k( Z- i7 m) ?
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。. X. s9 v7 Y( k: _9 e- @5 C! X5 m" s6 k
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊) }9 \* a" p8 F& m3 ~
) B' u( e/ p( J$ E/ p8 H; W9 ]% X, T
。
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。" d* d0 V. a. k% h, K9 B$ M
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。) x% a, [* I3 R9 W% Y1 [9 G/ l+ x
溜小黄瓜
*嫩黄瓜200克
*猪肉片50克: I+ ?$ A4 {: M+ a; M. J! I- U
*香菇5个
*葱、姜、蒜适量4 m) o9 w" Z3 t% D; V& V
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。* a# {; m/ Q" A
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。' h" X4 Z5 ]7 k. K- a
琉璃蛋球! A6 O6 j. s* K: G9 U9 C, u2 l
*面粉、鸡蛋、糖。1 m* R: X4 {2 Z; A
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。' d+ p9 i% L7 O  K
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。% u) s/ q" j$ H# j
卤牛肉
*牛肉
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。& y, V4 p! Y9 n, x
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。& E7 x6 R5 O$ o. [1 q4 j
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。! c  N1 z  a/ r4 S7 Q5 }7 h
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。# u  c" n8 e( s* I5 B4 B
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。- F+ k( p6 W( x* `$ ~
卤双冬
*净鲜冬笋200克
*水发冬菇100克  z2 P# \7 T9 j- p2 }# U& Y2 Y
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。1 K4 S: `9 R7 u6 A
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。. c; L% u' d; U
绿豆冬瓜汤& Z6 U' u9 M& T# k7 ?1 m7 e$ s
*冬瓜500克
*绿豆300克
*清汤500克  i8 x! L9 p7 j/ ]7 ^6 o# w
*姜10克
*葱30克
*盐适量。1 H" m3 k- d( \  c6 b8 H
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。  C4 \; A+ }& H4 @4 ^1 {3 M5 V
绿豆鲜果汤9 C4 y, {$ D6 O
*水蜜桃50克8 C+ D) ?! n; U! _9 T/ Q5 x
*菠萝50克* Y1 S/ R  U% l' p1 c: C
*枇杷30克
*绿豆汤150毫升. K  i/ e4 z: m% m0 E6 L: P1 i, S
*蜂蜜1茶匙。+ M% O  n  {2 u. {. h
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。& I1 Q: s1 O) u
绿豆粥
*大米250克, q; {# c! \6 z- ?8 _$ K. Z4 B
*绿豆150克4 Y: q  T5 W5 O+ T  k
*白糖200克。
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖8 E1 ~( V; Y7 w6 I* H: E

拌和食用。" G9 ]7 }0 \  T/ L# h
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
萝卜炒牛肉
*牛肉150克7 Q( Q3 ~! d! z8 \2 C& x' X
*白萝卜400克& G/ E5 m- M4 L$ A& ~2 Z
*姜数片
*葱段几根. S7 R, }8 l+ n) b1 I; _
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。! z' L& j) I, I: ^6 Y
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。; L1 }3 @: D4 F5 |( O6 u. U
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。) o/ e! ~+ g+ W9 S
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打3 r0 B+ q5 B+ }4 J! T
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粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。
萝卜连锅汤
*带皮肥瘦相连猪肉300克1 y' [1 p2 ?) n+ z1 F/ E* C& X. j
*白萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量2 N7 @" z* ~# L0 R
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。0 g! c& u# c6 E8 U
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。
萝卜鸭条) `* E$ }$ w/ s) \. V' m+ v
*嫩鸭子1只（约1000克）
*白萝卜500克
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。+ g$ e/ U  j6 x: Z' r/ \
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。! n3 P# C+ v: l3 }. H/ m+ M4 [+ Y
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取# w" n, |: A, P& S, c2 |5 [
" n8 B- K/ u% l& m0 B
出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。1 G. C$ ]$ T6 |& c" b" N6 h
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。' i! Y: C& d$ M, |% n8 k
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还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。* W7 W, U+ E0 c8 p& z4 t
麻辣冬瓜
*冬瓜500克# F% m7 A; v/ ?3 ~
*干辣椒若干
*花椒末适量
*香油2茶匙
*盐、酱油、糖各半茶匙。* A  Y/ w# h  f* d0 u
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。) v* I4 |1 b  v
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。" A& k: b1 V: _7 T6 X
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网

子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。
麻辣鲫鱼- O( t( T1 h6 ]; D3 k
*鲫鱼500克' Q* q% r. k4 j- K
*辣椒油3汤匙
*酱油1-2汤匙4 d' E) }# O0 ?8 m
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量
*香油1汤匙。, l' }% n  T9 s
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。( Y! t3 ?) r# \/ D) u& J7 H, J# Q
麻辣萝卜丝- V8 U1 k, s5 c3 F) l% B# k
*萝卜500克3 h5 K( Q* \: r8 E7 ~% m6 S
*辣椒油1汤匙3 ]- ^1 p8 M3 q0 D4 z7 \
*香油1汤匙2 w( K% [- _; K- ?# h
*酱油10克
*盐、味精、花椒油各适量。
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。, w) j+ V9 V% j2 E5 c0 ^) F
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。' U0 e4 ]" q( s  E
麻辣香鱼条
*草鱼肉500克! i  w$ k2 ~6 k7 S" d
*青蒜50克
*净莴笋100克
*干辣椒20克
*花椒5克# {$ s, H7 }2 H4 j- P! F
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。: a7 x7 C( M1 I7 D6 @
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。2 J4 X( g. m3 I
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。0 }9 Z/ k" k' p2 E& l/ V% b
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱
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代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
麻婆豆腐+ h+ n" Q1 U& o. B: c( c) S& |
*豆腐250克# e+ u, O- h# s! k4 v1 M" M
*牛肉100克
*豆瓣酱半茶匙* e* h) z6 I, k: W% C
*辣椒面3克. w2 l+ S& Z( |0 a) s  M2 p
*鸡汤或水半杯（100克左右）
*绍酒少许
*淀粉少许
*花椒面少许
*葱末、姜末各少许。1 h7 E5 ]6 X2 V6 q
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转
; y0 E& R' N! g3 ?4 p
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
蚂蚁上树
*干粉丝200克
*猪肉末100克2 L# D1 L4 y" o" ^- m2 ~
*鲜汤200克
*豆瓣酱2汤匙
*蒜茸1茶匙2 F+ i  U: k$ X1 A# Y% E: R
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。  t' g1 B9 N% I
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。4 `- {+ ~+ V. T
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，5 a: B8 R; B9 m, c
' `" B  Q& l) M6 x& f5 t
撒上葱花出锅。
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时8 r, o9 k7 L5 Z
6 Z0 M% R: e% `7 ?
可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁) H( Q8 L3 e5 g6 N3 R% @4 d8 v
*猕猴桃80克
*团生菜30克" E5 e# [$ w' H: t/ D
*芹菜30克0 d8 P; f0 d" k, P  [- Z" e; E
*香菜20克! D3 s* L( h8 a! N/ N# S: z
*柠檬25克
*蜂蜜1汤匙' J7 F' V8 r  `3 J3 v# F
*凉开水2汤匙。
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。, Q" |5 p+ z: d
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
米粉蒸肉" N5 m1 c5 _5 \
*带皮猪肉250克+ E" Q; J5 a8 L9 p
*大米100克" t/ {# h, S  c1 S  ~1 y
*绍酒1汤匙. A9 B- M- U1 ^. i
*酱油1汤匙
*盐、味精、糖、甜面酱各适量
*葱末、姜丝各适量
*五香粉半茶匙
*香油少许。: @0 k% v9 A0 x3 ~0 I( x
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。  i/ c2 N' u: U
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。4 R4 l( W8 y" L: [7 l
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。/ F9 H! a! d. b( k: l$ g: Q
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。
蜜汁鸡翅" F& u# s+ y! Y8 O( }( Z! D) P
*鸡翅300克* V$ {7 o. i3 n8 @
*泡姜50克
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。' n' E, O! S1 r6 n2 N
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。0 R* z9 b5 O+ O) f
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。# d7 |6 `" \. c. S# I  w
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
面拖蟹
*河蟹500克
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。( V* e( ?# r7 O! Q2 {6 C
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。: M9 o4 h9 Y* w9 b. k8 ?2 }) N/ V% e
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
木犀肉* r+ l6 B5 w' ~& d
*猪肉丝100克  Y' l: I$ D# g- `
*鸡蛋2个
*水发黄花、木耳各50克
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、味精各少许4 i. D% ~8 G! A2 d; `8 s1 T7 ]3 e
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。% G$ @9 T3 U& t
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒

匀即可。/ a+ k; V! l/ W; u
南瓜炒虾米
*南瓜500克
*虾米50克* i% D' b, ?( s# L* T. A
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。1 f% l4 @5 u. O5 J
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。$ x1 |& c/ h2 }  \, ~
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。5 C; R" a. [1 e* I6 u
南瓜蒸肉
*南瓜1个（重约1000克）- c$ |( ~, l5 r1 l
*猪五花肉400克
*绍酒1茶匙% ^& n$ Y: t9 u: [$ Z3 |! ^
*酱油1汤匙
*甜面酱10克
*炒米粉70克6 Q4 H' \- n) [1 H# o! Q7 n
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。- Y8 {3 T8 @/ L) \) n8 @  C
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆2 Q% `! L3 b3 ?+ r) q

内即可。' e  Z( _5 q' A, O- r9 b
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。4 I5 Q- P# O' L4 {! `6 L
嫩姜肉丝
*猪瘦肉150克
*嫩姜50克
*红辣椒50克) W6 N# r* U( a! z& S
*鸡蛋清 1只
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。4 d( R  V; I8 f4 v
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。# e" s- w5 m6 \# @  K+ `0 `* G+ M
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。
嫩豇豆汤
*豇豆250克6 Q* l  o' p- |+ {! m
*青椒75克
*鲜汤750克: l" t) g2 M; P8 L! h) I& ~
*水淀粉、盐适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。2 V$ `/ w; M6 Y2 z" d/ F* [1 C6 ?2 P
酿柿子椒
*小柿子椒8个(300克左右)
*猪肥瘦肉150克
*荸荠50克0 x( v7 i  ^& i. t
*水发香菇50克
*海米20克
*酱油办茶匙
*绍酒2茶匙( j8 M3 }! [4 m; P6 [3 d+ _
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙% S3 o; }3 W3 d7 j+ A( ?
*盐少许  n, {4 _0 Q3 G& W
*清汤少许。, i8 q  R& D7 k0 J& [# i
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。8 g& E% j) c" F! c7 O
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入1 k5 H( l* ?4 q

每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。" p" Z1 s* z0 `5 Z
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
牛肝菌烧鸡
*嫩公鸡半只约500克
*牛肝菌250克+ O$ B( r: \) `6 H* `4 t& [
*姜块20克% L& L  w5 R, ?4 w  b2 e
*葱段20克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。. M+ g% X* X" _9 J$ p; b5 n( O& r" q
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。% K0 m- V0 F( C3 j$ e8 w) U; g) F: c
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧
6 x3 w& o2 m* Z  A% n' k" H
，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。
牛奶粥: Z; f7 w0 ~. k' ?1 p$ }1 C
*牛奶500克' x# b9 e2 ?# |1 m
*米饭200克" ?7 E: n/ Q: C- r7 a
*盐少许。# C, \$ @% v' \2 \' k
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。9 v% H4 y4 B. y# J  u$ P
牛腩莲藕汤
*牛腩750克  \! r# r2 h$ V7 A; t! n
*莲藕1个
*红枣6个
*姜50克
*盐适量。
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。9 T; \/ }$ g4 |4 ^* B( A) Z0 g0 _
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。( h4 X5 @/ Q4 d( v6 f% d( A
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
糯米丸子4 L9 g- Y. K% g! R* ?
*肉馅250克6 B0 M3 q8 B; f: O' o
*糯米50克
*荸荠100克
*鸡蛋1个
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。/ }/ B+ H4 ~- r+ B- m9 a
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，- m4 ^4 S* w* F( N+ k
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沥干水分待用。
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸0 a+ t1 S3 ^* z
6 y1 M9 s& x9 C; b! p- u
子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。
藕片汤; P# s0 [# r' v5 K7 H3 w
*嫩藕300克; q% `* `4 Q6 E7 [4 H
*猪肉100克( f" G% M9 T6 [1 _/ w& _. O" b
*水发冬菇适量! \6 ?7 \7 N! Z* v. C
*糖1茶匙' S- w9 v8 Z4 y3 _. D
*绍酒、盐、味精各适量
*葱末、姜丝各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。" Z% p/ H' G3 H7 O* S
排骨藕汤
*排骨500克- f- W0 b! p9 V4 W
*藕1000克- L! K( g5 E* x% e! t
*姜一块0 F# U: h% W7 H$ F. ]/ G+ _
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。9 L( Z; S- w! w4 W& e6 i" C
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。6 \) c( Y( P3 _5 E. I
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。" A- x; D& n6 u6 b
泡菜鲫鱼
*鲫鱼500克9 O' m. E: y3 \2 p
*泡菜80克
*泡红辣椒5个
*姜1块
*蒜2瓣剁茸
*葱2根切碎5 T  ]" R3 S2 k) y
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。4 `3 T1 `/ I- J. E1 E, c
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。2 u9 |$ e$ h$ i! p( R1 h
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草% q- a6 a; G+ {# _8 a/ Z: [. x

鱼均可。
泡菜魔芋, V. B0 c8 D9 E. B
*魔芋500克& `4 [4 U- c+ `1 I7 |# t7 y+ h
*四川泡菜50克% W+ c9 D( x1 }. P
*泡姜20克. y! M( U$ b  z" q, V8 C+ l
*泡辣椒20克( I+ D3 c: ~" e4 I0 S  ]
*豆瓣酱50克
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。" R3 a( M, Y. U- P" o
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即4 l$ P6 d" d: \$ s. ~8 g4 u
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可起锅。
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东
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西可以减肥的

泡菜鳝鱼0 _* ]5 S% ]1 J2 e, S
*去骨净鳝鱼300克3 W6 u4 {) w3 Y4 J
*四川泡菜100克# f) X) D3 M6 j. F9 K4 X, Q
*泡辣椒30克
*蒜瓣数粒
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。1 R8 L9 [( y) L  V* l, m
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。0 I* P7 g% m  T. d2 [
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，
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用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。* _  c" o7 p1 ]5 t, d& b
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。# g6 S. u% U, h) `- M- C- F
泡椒鸡片/ v9 m8 @# k3 f# G
*鸡胸脯肉300克
*泡辣椒50克
*葱末20克
*姜丝10克- y  E$ W% j* P# M2 A3 O
*蒜片10克
*盐适量6 h8 c  W1 _" s' z
*糖1茶匙& `3 G( e- X* Y  U
*料酒1茶匙& P6 y' g$ e' p3 b, L! H6 [5 k7 Z* Q
*鸡粉、水淀粉各适量! A# V! e+ N" x/ X
*胡椒粉少许。
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。# B3 Z4 O6 Q4 f3 t6 d* Q6 c5 G6 A! V
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。- G/ s( K. R5 U0 W5 B. \
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。4 \4 s/ t1 |' a5 I. o5 [* c( ?
烹青蟹# ~$ p! N: l& [
*青蟹500克
*葱段50克
*姜3片) i5 e4 g/ Q' q4 M
*绍酒1汤匙1 ^# E3 F7 p# S8 W$ P1 s
*酱油2汤匙
*糖1汤匙半$ P7 J; |7 X! J9 m
*醋2汤匙! Z' ]% Y# i/ p
*面粉、香油适量。
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。0 [3 d( a) u" r$ [# ^
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。2 J% ?8 V" L1 t  r4 U
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。" ]' E3 w$ a0 L/ y& J
皮蛋炒牛肉! p9 G) }" h6 S! P
*皮蛋2个9 i4 `4 U% Z2 H4 I. A
*牛肉150克  _" H% }) ^: I) Q+ m2 d( s
*酸姜75克
*炒香的芝麻1汤匙$ u6 t* Q+ W8 n( n9 y
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。" a1 W2 N. N3 T
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。# f9 V9 _/ h$ B
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。) u: ^( {+ I7 F/ S& x& Y+ Z
皮蛋炒青椒2 v/ B' e# a, I  K- }  E) b) A7 v
*皮蛋2个
*青椒150克5 ?, H7 W5 w) N6 c, ]
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
*鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。9 v' d. k  e0 N: i% p$ W! m4 I! C2 w
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。
枇杷肉4 O) s2 ^/ v( V) M
*鸡翅上段数个6 _3 J# V5 L5 U( i8 \. L& f) o& W
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙
*糖大半汤匙2 X4 B; S6 s& Y1 p
*蒜两瓣6 R0 \* N% ?" v
*生抽少量
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克. R# E0 e4 `( |
*绍酒1汤匙7 B1 }2 E( w0 `! m3 M. Q
*糖1汤匙* s  g0 C, B# o# L' A6 f
*豆瓣酱1汤匙) l$ S/ T0 B: b3 j3 I. N) `
*酱油1茶匙
*醋1汤匙1 U' S8 I. g& c/ u% o4 M5 N
*淀粉适量。
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：8 Z" h$ E1 d+ `9 H/ \% b
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。* S- n$ k' I' R" t
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。8 R; @7 \2 V! W" B0 v
平菇蛋汤' U  A' s3 t% P; j5 P
*鸡蛋3个
*鲜平菇250克% H7 `+ N8 A7 h, J9 Y, I, A
*青菜心50克; `' h% r* @0 M  d
*绍酒1茶匙4 `$ U9 }2 m# O& d' ]8 m
*盐、酱油、鸡粉适量。
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。0 B/ m7 w6 L8 ^# E8 G
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。! e4 ]3 `, Q$ \
平菇肉片% j+ m' B2 e. B0 f& G3 F
*新鲜的平菇250克' G; `/ A' S2 Z" K/ p6 ?7 w
*猪肉片100克( ?: W" o2 v* d( ]1 V" P' b" b! X* x
*葱、姜、酱油0 R9 z- Z, s+ Q( J/ ^8 I
*绍酒2 g) n- S; w: N# k1 A3 ]+ _
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。) h4 ?$ O! ]9 O8 |, F; e3 E
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。, Y8 _/ w/ Y4 E
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。7 f7 u3 v$ ?& a/ H7 f$ ?/ u( y8 W2 H3 x4 M
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
葡萄干烩鸡丁0 `/ G- q" F/ F) w  a& Z
*鸡胸肉200克
*葡萄干50克
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。$ [! A2 x/ L( ?/ w) M
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。# S) l/ r) z7 i9 O7 b8 q: s! Q
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？1 P1 o4 ^1 t' H8 j8 r/ D- q
葡萄酒烧鸡翅
*鸡翅300克
*葱段100克; s& X& c. l/ V$ w& D
*鲜冬笋50克" J7 t1 W! _& D5 \, b" J+ k2 {! O
*姜3片8 c" \/ M& q8 H$ |9 P1 Z
*盐适量. R& {% h6 h1 G+ M
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*鸡粉1茶匙6 N/ o+ w2 |7 F2 g5 }$ ~
*水200克
*葡萄酒半杯（约100克）* m1 i+ `: C) w- t  j! j: c3 o
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。) {- x" i; I# D& X, @! t/ t
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。/ F' r% d3 `& H; r
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。  m3 {# C2 `- `* U% k  I/ [
奇味鳝鱼
*鳝鱼400克
*蒜泥20克
*葱花15克2 `  G) [+ C2 \/ V5 L& i9 G
*泡辣椒20克
*酱油1汤匙/ _+ j  V/ B' E$ d3 W
*香油1茶匙7 T- y: J* Y: |* {
*醋1汤匙' B6 V# T" F4 q0 ]/ _( n
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软

。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。
汽锅鸡2 r! k3 v7 N1 M8 u3 a8 `0 y
*鸡一只（约两斤）  b* y( f3 s9 c6 b
*火腿100克% N4 f6 {7 P$ w& w9 @( |
*香菇5个) p2 P$ ^' q9 u1 U3 y% T
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克9 v  b5 G- E! S" x6 s1 W8 `
*绍酒1汤匙! H4 ]- D' y5 d& N
*盐、胡椒粉各适量。
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。3 d- ^- d3 w/ y2 Q8 E* r3 X
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
汽锅排骨鸽
*鸽子一只3 H# a* t0 s7 U% W
*排骨250克) @" d5 R. \+ T$ @! x
*香菇10个: _4 _/ J8 {5 ?% t' Z, K3 c
*葱段、姜片各30克, U1 F' n2 E2 t) u# I& A" K* v7 u4 V
*绍酒1汤匙+ s3 E$ Y  m2 B
*鸡粉、盐、小白菜各适量。; I3 v; g2 H" G  m) J5 g) J
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。( n7 H* f7 |) q( ~$ E
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。3 Z) ^2 j8 v% W8 C6 W8 ]8 V. F: u
芡实排骨汤0 V, D# x. }, J0 e0 c5 D
*排骨500克
*芡实250克* Z9 @. c) ~/ M
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。% u0 A% z: a, s) I- X' D4 G
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。, y/ _2 Z, F* x1 {
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。' }) o, p$ P, Y" I' F; c
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。
戗面馒头
*面粉500克
*面肥50克! w+ T6 N& i. l9 {$ @( ~$ D
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）/ C9 P( ]: C& m
*温水170克。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。  ]$ p3 n. o* v6 ~
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。7 X% G! Z- g( B+ H2 E
炝菜花( n4 ^/ T7 ?6 s; T0 B. {! R, G
*新鲜菜花500克' X, F) E5 F3 O% b1 H0 N, m
*葱丝、姜末各少许
*盐适量
*花椒粒1茶匙。( R# D: a8 C; X( v2 ^# d6 W9 M
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。( h* \. p0 r9 R9 J
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。
炝炒西兰花! Z5 k1 n, ]. K
*鲜嫩西兰花250克2 e! t& \7 z' z3 Y$ D& s
*干辣椒2根
*花椒10粒: f/ h" l& E3 X0 `9 S" \9 |6 ]- w0 J
*盐、味精各适量。" y5 `& W$ `; l- b
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。: d/ Q. t/ E9 r. j- r. ~) Y
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。) L3 j. P! X* {9 Q2 Q% a" W- @
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
炝冬笋
*鲜冬笋400克
*香菜、葱、姜适量" T; k+ u( ]4 G0 N# g
*花椒20粒
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量
*香油2汤匙。9 ]+ M3 P: E1 X1 ^! g& |+ e
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。7 k: `( T) g3 G7 |' _% ~$ W
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香7 ]1 i! D( J4 ]; P; i' I' {
& i  Q% d) ?( c: A
菜即可。
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。
炝豆芽菜
*绿豆芽250克* u8 u( A0 e6 r6 h0 d2 F; E
*干辣椒3个+ ?! z* ~& |2 R8 `% w* t
*花椒20粒左右5 f' C. d5 x3 O3 E
*盐、醋、味精、葱花各适量。, N: I* c$ k) X3 ^
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。1 H. n+ B' v/ b
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随" d  P* j3 z, x/ F; u& m" c
$ O/ e: N0 E9 F( N1 `
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。0 z) j& g. e$ F) K
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。- T2 j2 w  X& Y
炝辣黄瓜条- Y0 c2 q/ {* O4 E1 t) W
*黄瓜350克
*干辣椒2个7 K" e+ i+ @! n, }
*盐、味精、糖、香油各少许。
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。! u! D/ t: Y: ^2 d4 A% F' x/ Y
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。. Y# b5 t# f# d1 k8 c( ^
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。
炝三丝
*土豆100克* ]- C" p0 v2 i( P) R% z7 B
*芹菜100克
*胡罗卜50克
*香油2汤匙" d4 p; M5 E/ f) W
*花椒、盐、味精各适量。
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。1 d% @3 v* t& m; j
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。+ w( ]* h2 w8 R0 s/ S( Z) M
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。- `1 u8 j/ w" X- _; q6 \& ]
炝鳝鱼! N  W! \( j2 }% ]; R3 _* F' e
*鳝鱼500克
*绿豆芽100克9 a' @" I+ G. C! Z
*花椒3克
*干辣椒5克; E5 h& V5 O5 \6 e% o
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。" X: S4 a% E3 P0 M+ X) W+ O0 \( [
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。5 D# B6 g& e4 X1 Y5 E; d+ Z
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。; c' F6 P2 u+ Q$ k
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
炝莴笋尖
*莴笋嫩叶  N, V: r3 f2 D" w9 M9 D
*盐
*料酒、花椒
*干辣椒。
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。( D; o4 |& c% L/ u1 B) z+ H
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。# o  N+ b* l5 M/ L
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。
炝莴笋条
*莴笋
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。, D; L% A/ v( z9 W8 b$ Q1 m- d
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，1 j3 x. r# O$ |2 L% u6 X& k; ~
9 T$ o% j9 b' L* F% {4 ?) l' y
另有一番风味。
炝圆白菜
*圆白菜500克
*花椒20粒6 k- T( I% I  Q! V
*油3汤匙3 q# L/ Y: W2 P% [9 _4 P) t) U
*干辣椒3个
*葱花适量
*盐、味精或鸡精适量。
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。. O; I8 j+ q7 `
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（

或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。- \8 \; Y1 {" M3 d* U; T
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。* K+ q" G. v; u' L6 ~! `+ f
茄汁土豆块
*土豆500克
*青豆10克
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙: i, J) |9 [9 I$ s7 ?
*醋1茶匙
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。6 C. o" R% v8 g& W! u4 b5 b
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。; m$ d* V% e; E7 C
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少
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许熟油即可出锅。
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。2 b2 r3 v$ L6 [* |% T* {- j# l
茄子炖鸡汤( {6 S, j  N" B% E3 ~
*带骨鸡肉250克. W. E* _! O; q, A
*茄子150克* g: [0 v( l5 E
*清汤500克( H0 I/ g$ f' m: j8 \6 R3 a
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。' z  ^! M+ i2 x9 v& H1 W8 [
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋
8 S5 a; Y( i) k) W
即可出锅。$ y! H+ l( I8 {5 O7 s) C
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。  Q" W0 M$ Q8 w) _6 v" b" {; A
芹菜炒牛肉丝
*鲜牛肉300克
*芹菜100克) l( t! I4 Q2 y) p" S/ [
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙( \, @3 P. g6 {  r# D
*姜丝、盐、鸡粉适量
*醋一点点。
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。% }, J* T$ r. L# L* E6 F" L
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。
芹菜肉丝炒苦瓜5 I3 T  l. Y8 _1 Z
*苦瓜300克! T1 f" p. h. K; a. z( [
*芹菜100克
*肉丝200克. m' f" W  v# v* B
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。7 Q# T5 S+ \1 @9 |& ^% j$ [2 h
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。6 a7 [, M0 m$ y) \; p
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可0 h; Y2 @- h& L
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。" l" _$ n' ]0 F* C5 ?
芹黄牛肉丝" B" \% ?- u$ g) a+ v, t0 ?% |1 h
*嫩牛肉150克5 R  g0 h# Q9 \( P4 f5 r
*嫩芹菜心150克
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量! b1 l! s- |& q. I
*泡辣椒丝、姜丝各适量。. J5 J- G+ S( R: {) M' }* L
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
青豆鸡丁. e7 n. F  G1 \# s* q
*鸡胸肉150克$ |: ]* `' x1 k+ T) n+ C
*青豆100克. Z) K2 C: j# G
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。$ f) I7 Q  B( v' Z
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。0 E+ @6 o/ n% I/ {8 c- r; a% o
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。+ O. [8 I$ E. Y
青豆烧鸭
*嫩鸭子1只
*毛豆米400克# [) z2 g6 r" Y3 L) u) [; N  S. a
*豆瓣酱40克
*花椒20粒
*姜1块拍破4 G/ L6 ^! q5 P
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。( X& k4 [$ ^7 W& y' O7 C0 f) X0 N
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。; ^& I% b/ R  m4 z+ a
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。# d: y& z4 D+ a/ v7 T% t' {
青椒爆鸡块
*嫩公鸡半只约500克
*青椒150克- B+ D* f" ~; q: e! [! {
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。& R/ P- p! {9 t5 B
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。# i, o1 ?; ]. G$ J
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。' I% Z, x2 i/ `- A
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。7 C9 L0 n0 d7 E% R& V1 A. x) K4 V
青椒炒金银丝
*速食海蜇1袋（约200克）
*鸡肉150克' m+ F# N7 ]2 M. v% |: S
*青辣椒3个1 K; [  M4 G+ o: m0 d! [# @& g
*红辣椒1个
*香菇4个  }2 {+ Z; k2 k* Q# ^: V8 s
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。! U4 \, v  L5 z' M
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。5 ^+ X" H3 |5 G0 S5 F
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。
青椒鸡丝# o6 G; ^7 f8 R8 D2 e) [# O
*鸡胸脯肉250克/ e) Z. G( ?8 x( J, n& E' C
*青椒100克' N( u; b0 k( F# T8 m# o
*蛋清1个
*绍酒、盐、味精、香油适量。: d# c, P5 X* L/ T0 s) W; c3 q
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。! e4 g7 F. s5 c1 N. p5 ~. w* a
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。8 B5 J! {& q$ e) |$ A
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
青椒鲫鱼5 j3 D# v, h2 T5 V
*鲫鱼中段500克1 L, C4 y8 T4 g: v
*青辣椒3个
*豆瓣酱1汤匙
*糖半茶匙& ~6 Q0 O" S8 [4 u- Q( ?$ p
*葱段、姜片、蒜片各适量$ c* S) m! r0 {: G  d, B: A
*绍酒2汤匙" b% e! q3 b" P( G) G) z3 x. s: u
*水1杯半（300克）) s5 b& V% a' d5 Y/ H* }2 P
*水淀粉2汤匙
*胡椒粉适量
*盐适量。# m% ^6 b% p; Z* F; P- L2 j% p
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。: N7 R6 A; Z/ P) ^" X! a7 u% I
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。; @7 r) J) W* V
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；

锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。& p7 D$ l4 x) x! i5 n% h
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。( b, q8 k* T' g  c, m
青椒豇豆
*豇豆400克
*青椒4个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。( p3 \) H& S- H8 K3 z1 c0 V
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。0 e( a1 d) k* `! A. `) I5 j
青椒南瓜1 b1 M, K' ~: N2 n1 e6 H
*南瓜500克
*青椒100克
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。" V* C0 O7 ?5 H! m0 A5 H8 i6 P0 I$ k
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果
6 j" J! {1 _; C
最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。
青椒皮蛋
*青椒100克
*松花蛋3只+ f3 K6 w) ]* H( q; ~
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。+ {4 I7 m! N' [; b* p  r
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。  ^; a$ E2 ?" m1 {4 k8 V
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）% r, L" e& N2 x8 v+ g* U. A, k3 d
青椒茄子
*茄子500克7 |5 x8 w1 J8 b
*随意几个青辣椒
*酱油2汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙
*醋少许0 L* i( e: _8 W+ i$ O5 t0 B
*鸡粉1茶匙。) Q+ i: U/ g% o3 n
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果6 E5 F  q8 E6 ~: B, X$ Z/ A
1 X! d# w( h) d4 H; e$ g, g  u
用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈
* x# r! X. A& F
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^4 f8 B! U1 Q9 Y
青辣椒炒扇贝
*鲜扇贝肉300克7 h$ ]7 f0 A& N( Q
*青辣椒4个) I9 g1 R+ r1 @2 z5 }( K
*绍酒1茶匙
*葱丝、姜丝各适量
*盐、水淀粉各适量。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。$ D; {( }/ u) b& K
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。+ k) j$ U7 G9 _
青蒜炒腊肉8 ]& d: r0 E: }9 r/ E
*腊肉400克
*青蒜300克
*糖1茶匙5 ]4 n+ r/ `; U+ o  G
*味精适量。/ @# K* }$ H4 n. h2 o" g1 U) |5 k
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。% o/ v' [: v0 D# W" Y
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。/ P8 h! b6 ?4 M, k& ~
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
青笋烧鸡7 Z, a) ~/ s3 G% d! p6 J+ M- C
*嫩公鸡半只约400克( D( E* \4 M- \( Q: j4 T: W* C/ e
*莴笋250克" r' ~! R& d) ?( l- p
*豆瓣酱40克1 y$ i) t1 ~, @, W
*泡辣椒20克; }* L7 l2 F4 I
*泡姜20克: q3 ~% B! x# H" O- M
*葱段15克) B; I& c/ h! l- |: k  E4 c
*花椒10粒
*大料1颗
*绍酒10克
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。6 Q( ~, b6 S1 a) l" i: T) ]7 s
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。! B4 a% k$ {0 w6 Z
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
青蛙抱玉柱# {: u4 s  Y" ]! A
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙+ w. K2 s) @. {+ r) R) q
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。1 P) ^0 Z2 W) T
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。7 J# o1 D) u% q) a1 ?
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。! i8 @0 \9 F7 ^
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。5 H, H1 D4 o4 Q1 _8 \
青鱼头尾
*青鱼头、尾各1个. F# m/ y) `+ |+ }: G( R0 S
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。$ M" \$ A' D* N. y) i/ V0 u
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。$ M# q. Y3 m4 ?8 d  a! G# t
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。  I$ W, m. @% m- q9 C& b' ?0 P
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。
清炖鲫鱼: O+ M- ]& }( s$ |' r: R
*鲫鱼500克5 {. v+ A# {+ x/ d& L2 F/ z
*水发香菇50克
*冬笋25克
*熟火腿25克8 |- K9 `( T4 Y
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。: d! j- R2 |( R
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。7 m& c1 `! p) t6 X- I/ W
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
清炖甲鱼
*甲鱼1只/ R/ \6 ]# b) T, P$ e8 O1 K
*熟笋片50克
*火腿片50克4 B$ K( D( |5 F* C; v! a
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。* z5 N8 N: ?! |  R: c: S/ L- y
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。$ Z+ b' W9 E7 [) q
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
清炖萝卜牛肉
*牛肉500克9 d# E7 O4 T5 K3 U/ b; e
*萝卜500克3 c) i8 m+ d& c: E: {4 d) `
*料酒、盐、葱、姜适量。. ^. p5 [) z$ f
1、将牛肉洗、萝卜块待用。1 r" O3 d# f. S" k0 C
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。0 g1 M# D1 K+ t! a9 ^/ K" B+ e' R
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。& J3 K" v& J8 k/ B
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。
清汤冬瓜3 v' b& z0 e0 q0 D0 H+ v
*冬瓜300克2 f4 w/ p, I. ~* R9 o/ Z$ E+ @8 J5 i
*清汤1000克
*绍酒1茶匙
*盐、味精、胡椒面各适量7 [% _/ S4 F! u2 R
*面粉1汤匙。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。. o) s* _4 h" K/ V$ Z  \; g; R
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。* Y( l( i* }- H
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。( d/ }% m7 ~2 _: |& z4 m2 B( L4 B) j
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
清蒸冬瓜鸡块
*冬瓜500克1 `( ~6 _+ {. Q0 H+ t0 c3 x
*嫩鸡350克. t+ J0 R* N5 `: c+ ?* u
*绍酒1茶匙- x6 j/ N  e0 V8 g; h" q% t
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。' ^6 K- o/ T+ |, ]2 }- u1 f
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。8 e+ O" f, [  @, g7 t0 F, E
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅! p3 C2 N' `5 i5 i

即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。
清蒸豆腐
*豆腐2块（约1000克）  a6 {8 l0 X: b" f! E; n
*肥猪肉50克
*水发冬菇50克
*鸡汤100克
*绍酒1茶匙
*盐适量0 Z3 q7 w* b% Q. Z
*花椒水半茶匙。
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。
清蒸鲈鱼2 _9 Z- G8 `% J) p7 w8 Z& e: b. p
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。
3 y* H9 s) M( e
一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。  a! p; J4 b$ Z+ N) M

一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的
7 R/ C# O# Y3 Q1 s
。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺

在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不. V3 v& W1 G, G9 y0 ~

行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat% T4 k  ]! C, K: W( l
清蒸平菇0 \% {6 h9 _  ]- k" Z! G6 h
*新鲜的平菇500克5 T1 A* A% c: x+ C
*蒜3瓣8 x7 ?! [7 y2 ?3 J/ o
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。2 Z& w' I2 C" ?4 ^4 f
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。
清蒸肉蟹% D  R& ]8 k: A1 Q" A: L
*肉蟹500克
*葱段、姜片各适量1 z- D% ^3 o, o+ l
*香醋2汤匙
*姜末1茶匙
*盐、糖各少许。
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。$ c4 U4 Y' k7 S
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。
清蒸头尾+ `1 Q, K3 k$ v' f4 C6 Q$ \- g
*草鱼头尾各一个
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。$ f6 O. c$ e0 p" K& ~5 l4 C5 s8 @
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
清蒸乌鸡3 k+ q5 z, C. i  @5 L! l& }/ i
*乌鸡一只% L* b$ G9 }% k8 f9 q
*香菇6个
*火腿3片1 d$ g1 ]2 n) u! P7 t
*海米30克
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。* o/ V) M5 J! M' Y+ u  a/ j8 ]8 W0 e) o
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。( I. L: F: T3 Y7 K! e) G* P1 k
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加! s' J+ }  p$ m9 F! a

入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。0 P' v$ O. ?& r' w  ~1 z
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。
清蒸武昌鱼/ R& S1 |4 A& ^( O3 @  T
*武昌鱼1条# |2 H) K6 l$ \2 ?" N
*大葱1支- G& Q6 P9 j9 X. U
*姜约20克
*去皮五花猪肉少许
*水发冬菇3个: D) v/ _# [& j4 ^6 M- P* i6 Y- v
*盐、绍酒、酱油适量5 {! X6 j& L- f+ D
*油50克。) K+ t, W" w; v7 Z
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。( `3 d. Q# H7 w. J3 E
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。) n, ~9 j* g& H! k% m! x( N! J+ s4 S
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。5 i3 E6 W5 {# ]) q2 z  ]) U1 j
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即

成。: u4 |! ^1 K$ K* p$ T; D6 ~
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；* K/ x$ X9 Q& {3 J8 w9 y- V  i  y
2 u6 Z/ y% K3 C7 y. I. |
另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。& l! b4 ^6 W6 s* A+ v, ~$ R0 M
瓤苦瓜
*苦瓜500克( ~+ t5 Q6 T/ F) p+ }8 X
*五花肉300克7 |/ T; x4 D, L' S8 J! p
*鸡蛋1个) A6 L9 @  X# x
*盐少许' Q& z; E9 Y( k! Y" N5 U7 `5 g; `2 ?
*酱油适量4 Q: C5 Q( f  Y+ R. Z
*葱末、姜末、水淀粉各少许
*淀粉少许# f6 U( [7 V1 n( ~. |% z
*鸡粉半茶匙! ]0 b/ q3 Z0 Y( q0 f6 ]
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙。) a0 L3 v3 P0 t3 g" k6 V; G& a# w% G
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。( }( T0 I0 r$ m
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制/ A) |* I5 @5 D- S: l( m. M
! n5 [; Z5 ]  W- p! c& R* I+ s
过程中肉馅脱落。
肉丁馒头+ a& ~6 W0 C( ^  J- }  B* I' P
*面粉500克1 C' i* h9 `9 h$ V4 Y
*面肥50克
*猪肉250克" z- H  R' B' u1 o. ]& E
*香油2汤匙
*大葱50克* b# x* h4 Z! K9 ~4 r" g5 ^
*黄酱50克  L6 t4 e. R, ]2 @$ f. D
*姜、食用碱面各适量。
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。2 ?- x3 ~% t1 D  K- h5 f
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。) H1 n( U; W* F
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。4 w& ~0 x2 x. K! s
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。
肉煎豆腐+ W5 a& m$ ^" V4 h/ A
*豆腐500克7 n1 Z# R+ I, f  p8 r. y
*猪肥瘦肉150克. }% Z5 @+ b# n
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。1 |; R1 M0 v! I; b" [. n
肉末蛋羹
*鸡蛋3个( u: p+ q2 j+ v& T
*瘦肉末150克
*姜1片
*盐、味精、绍酒适量。$ ~9 h1 z5 c2 j
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。+ n' o2 _: `; ?! q, P5 p* k) E
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
鲜嫩味美，营养丰富。
肉末烧豆腐
*猪肉末100克
*豆腐50克
*葱末、姜末共2汤匙
*酱油、盐、味精各适量
*少许绍酒& Q* ~+ S+ D6 [$ U' I
*水淀粉适量。+ P2 y- K, g2 b7 K  l0 E! K/ M
1、将豆腐切成厚片。; i; @7 R2 z+ }0 k* B( A
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。" k% A) l1 L  v
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。
肉末烧茄子
*茄子500克6 g1 Y$ K5 y4 j) f8 B$ r1 V/ S/ f
*肉末100克3 I6 \- @6 {* ~; e' _) }
*葱姜10克0 [2 k0 c- r4 E) z3 f
*酱油25克
*糖15克' O+ k/ y! R6 V+ m6 w5 R& k& I
*绍酒、鸡粉适量。8 b: j5 W2 K# M: b
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。) U  K8 K. Y( t( s4 m1 Z0 w
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。
肉片烧萝卜# F0 r# x- _; y" b. g$ X5 v) J
*白萝卜500克
*猪肉100克
*青蒜二根+ \% {0 i0 P- n, B3 p: U% _
*酱油1汤匙
*糖5克3 ~- L2 C# x4 D2 c# {8 {
*醋3克
*绍酒3克
*盐适量
*葱末、姜末适量。; _% B% {2 K& k+ Q2 i" m
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。3 o0 ]3 g- [) V0 D  G6 x; P
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。2 g/ ]( T" L2 j' X; ~) V8 f1 }
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可
+ \  m1 ~" ]. N, Q
。, B! v8 Q* S, G8 U3 c
Dawnrain:如有清汤更好。
肉片莴笋
*莴笋500克
*瘦猪肉100克- Z7 p7 B+ ?! B8 a/ `5 ~
*鸡蛋清半个
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量: c, U& C' E& {; M% ?. |
*葱末、姜末各少许6 M: x1 }" ~2 a( o1 f, t
*水淀粉1汤匙
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。# g# i! H( j+ g  _
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。* z/ p$ i8 ?1 z/ s; z8 F) t& m1 A
肉烧海带
*带皮五花肉500克* N) t; |, x6 W0 ?* i
*水发海带200克
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙% i$ l% p6 S0 P, x; ]
*糖1茶匙
*盐3茶匙
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。8 o, W  K9 Z- o3 @  E; E
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒
) l/ }, e! g! t  G
片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。. J( ]" ^) k2 @7 C9 ?4 f
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
软烧豆腐
*嫩豆腐500克. `& e2 G) N% l: p8 I( f
*绍酒半茶匙
*糖8汤匙! p+ c2 G' G0 B  ]
*葱末、姜末各1茶匙
*水150克
*花椒油1汤匙
*盐少许。' i& N- L9 @2 I! h8 E
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆

腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。8 E8 g6 T, A( {8 v/ i% a+ Q: m
赛螃蟹! [' Y* H7 M1 u. R1 F& C
*鸡蛋5个6 [: v0 I7 Y2 q" l
*油80克
*香醋1汤匙. p" m8 l1 Z" }$ ^: S7 b% T
*绍酒1茶匙- y2 t8 j3 w+ B( @" f/ K; @" ]
*葱末、姜末各少许
*盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。# `, g" F: E' J2 u7 C! v$ x+ _
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。  m' D* U7 `2 g2 w* _, R
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
三彩菠菜$ T1 j& p" a" e6 }- j8 l* Q
*菠菜300克
*鸡蛋2个
*水发粉丝100克
*水发海米20克/ T" G% |% a4 z9 m  r, B
*醋1汤匙  F" R# S+ a! T1 m% D6 D: p6 S' d
*蒜末1茶匙: f- V5 `5 h* f' Q2 `
*味精、盐、香油各适量。
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面

，取出切成5公分长的丝待用。
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。9 f, ~  S+ x" G; m
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。$ Q0 D) H3 z$ @1 |: P& l
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。4 K3 T* p6 U* v7 z" G: Q- f
三鲜苦瓜汤
*苦瓜500克
*水发香菇100克! Z3 Y' M% G. F, B3 M; W) D
*冬笋100克
*鲜汤1000克" t8 R+ S& D6 l% s& K0 v
*盐适量。! \& o+ k1 V5 @/ Z; r2 p
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。
砂锅豆腐  \+ }. @, i2 c+ o# c# }3 D5 M
*嫩豆腐300克
*水发冬菇15克6 Z( Z9 L7 A( w: j
*熟冬笋20克( b6 o* V. D' y1 x; K+ b% l  O
*水500克
*姜末、胡椒粉各少许' C7 z, U4 s* j* r+ V
*盐、绍酒、味精各适量3 B/ Y4 f( W) Z' L
*香油1汤匙。3 V% d7 [# b  L1 z0 }: H4 P
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水
! U* b# W5 B8 b" P; p* W
。: S5 k1 N2 i. w
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。1 g! T4 d! [* H. S/ o8 Y2 x
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。
砂锅烧牛肉$ C  x) D, J( G/ g6 k& z9 m7 N" n& X
*牛肉600克6 I* |3 C# i. I4 {! j% r; C
*油二汤匙
*葱二条
*姜三片/ _' d* k( g3 J! ^0 x
*蒜瓣10粒
*大料2粒. r8 y5 B4 ]2 m. K" |1 K) r
*绍酒1汤匙9 p$ i. J2 Y! z2 }" l% w0 X
*糖半汤匙) n  n$ h( D3 o. d! Z
*辣豆豉酱1汤匙
*生抽3汤匙( o2 M7 y' [1 [, G  s
*老抽1汤匙
*桂皮二片: x( j' q7 e4 A7 Z* e
*水适量。, y. b# r' Y9 F& l* q% c
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。5 D0 M1 H, L0 G* M& \) s) F9 [( R
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。8 I7 z5 h. z  C. U: v
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐

调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
烧口蘑6 q5 Q: o0 @3 j- X0 `
*口蘑300克
*熟笋片50克
*熟蛋白2个
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。3 l$ l6 {1 c5 C6 n- }  F
烧块鸭7 B4 G- o0 _8 R/ l
*鸭子1只% @. M# Q% e8 u! [( R
*土豆500克
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。- \) @. B& O+ t# a* X7 R; p
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。4 C6 z- g8 }$ a4 ~. O9 o& B
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。7 ^% m! l, p; `2 q, r
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可
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Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
烧块鱼
*青鱼（或其他鱼类）中段
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。6 U" R6 N% ^& @3 P, d$ N
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油
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即可起锅。
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。
烧豌豆
*嫩豌豆400克5 G6 @- {  h' j3 j1 ]+ Z8 [
*配菜（具体见心得部分）50克% o# _9 T1 J9 J( U" K4 `$ ^( G5 }
*葱末20克
*盐、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤" v! [) p1 Q0 H5 f2 Y% _- p3 K- e

略收，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配
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合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。3 l* i* M" w% e1 H/ n, u2 _
烧猪血2 j# [9 F7 Q- P9 C. E
*猪血500克$ o$ Y4 |- ~" D; b8 L) g+ t
*豆瓣酱（剁碎）50克
*葱花20克
*姜末10克、蒜末10克9 S7 n, Q  V% p
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。# H8 n. V5 l% j4 k6 z4 Z8 O& Q6 M
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾2 V2 [. b/ l# C* H

芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。' c" d' N' {$ @
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。
生煸油菜心, f$ Y8 N3 w$ Q- g  o
*小油菜500克' r; d/ p2 ~6 T7 p/ T
*冬笋50克
*鸡粉1茶匙/ [2 ?( @$ C. y5 L' D
*盐、姜末、绍酒各适量# I% W! x$ y* ^
*水淀粉1茶匙。
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上+ M# l* m6 P$ s  a; v2 T

出锅即可。
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。% ]/ B: J+ y, D6 |9 @  ?7 G
十菜炒牛肉
*牛肉150克, F# ?1 r0 y6 A: v/ Y, A1 I
*绿豆芽300克. z8 j4 R, h" ~9 b0 c( K& [
*韭菜100克8 C, B; q3 A, u. k( e7 X
*姜丝20克7 b9 q5 j% J( Y4 ~3 D2 |/ v5 o
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。5 ~' G! E' e$ P1 |8 `
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。6 x( Z; |4 u- Z3 E- @2 A
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。; h- ?5 [5 G& u( }
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。+ ?% v' ]/ l# L( k
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜
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了。

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时菜炒田鸡
*田鸡腿300克+ K. s# A& L7 C
*时鲜蔬菜200克
*姜数片
*葱末适量, J& T8 [5 d' u5 q( a9 S+ F
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。# `9 X$ r4 C; H, g' J* b, G
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。: R' R/ e5 M; ~$ n8 d+ @
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。9 c( r: x! K0 J! S/ [- `* F' g
柿丸子
*柿子、白糖、淀粉。9 H8 n* X( s% ?/ a: n6 L
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。8 m5 A3 n8 r) E4 {: r' }
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。# R% W- y( F# C5 n" ]
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。; m& D: M* B; Q0 |1 J
双瓜酸牛奶
*西瓜80克; Q+ `0 {' |7 w5 Q$ Q0 k
*哈密瓜80克% G4 ~: ^0 @+ N" h6 t
*酸奶120毫升
*蜂蜜半茶匙。9 Y. l, W) J* Z: I" N
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。* M+ \; \/ [: Q7 Q; t6 H
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。
双红炖牛(月展); }0 I8 o  h  M; Y9 d- R2 Y
*牛(月展)250克: M3 A$ E, o9 W' \) U  @% m
*红枣8个
*胡萝卜1根; _2 D: G1 P+ U8 j. T
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。, U+ K1 ^: n2 D8 _! S* c, R
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。
水果沙拉
*苹果1个
*鸭梨1个" Z6 q! a9 d+ D6 E
*桔子8瓣
*荔枝2个5 `! A  b, u* X+ m
*菠萝8块
*樱桃2个- X! W, h% {% {% H
*白糖1汤匙& Y1 w$ p- h0 n0 w( C, p; h! c
*白兰地酒1汤匙: V8 u# \" O7 M) D: l, c* B- F
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。$ m/ z" U, i; Y% K3 `6 n% O
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
水煎小馒头" s# f# N; P1 A. R  t- O4 K( R
*面粉500克
*面肥50克  f+ E, Q' E' B8 u8 C
*盐少许
*植物油、食用碱面适量。( B; \6 E% v/ |& l+ `
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。. I0 D+ V+ {+ O& F: I
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。# L2 Q! p9 I9 f
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。! B8 Z) ]# X  a3 j  Q
水煮牛肉
*嫩牛肉200克
*芹菜100克
*青蒜100克
*白菜心150克
*豆瓣酱30克
*酱油1汤匙) D( y; P, S0 O0 V8 S
*料酒1汤匙
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙
*干辣椒数粒
*姜数片
*蒜数粒
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。1 R! _* E( h4 Y; k( e8 q
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。5 v( `4 d, Q3 \7 i" e) _$ K
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。0 p5 }  g: \- }8 V  X; x. m( J/ Y
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。" D3 H; z6 }' R1 h, \: i
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉
/ L) L# U& k0 M0 [3 f' T! g
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于
0 k3 R2 \, ?. I$ o
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所

以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小

白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！+ H3 _# U; e4 ~
丝瓜炒肉片
*丝瓜300克  C2 v, u& D% _1 ], _  }
*红辣椒3个7 P) |# x& k4 g+ I" E- Z$ P' Q
*猪肉150克. Y; K) ~" q7 S; J5 o  @' c
*姜丝10克; F6 p7 f3 }8 f: z
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许. J0 a0 J% S3 U9 ?6 \
*水淀粉1汤匙# s5 v. a" a6 @0 P1 b. h6 g
*鸡蛋清半个。
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。6 b+ k+ X. f0 L6 N# D. v1 |
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅

即成。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)
丝瓜烧毛豆  J- Y1 C- ]5 m
*丝瓜500克
*毛豆米200克0 F. x* R3 `0 S6 ~/ K' V
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量/ f) m. G9 T7 {) Y7 J& ?3 f9 h
*水淀粉少许。
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。6 f5 [+ Y- W: N5 r/ k
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。& w; ]( j* a( U# n5 N% a
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。( W$ k3 j" n+ r4 o  S& q8 l1 {
丝瓜虾米蛋汤+ X1 [" ?; r0 \* R8 T
*丝瓜250克& K8 k8 p5 @' L
*虾米50克
*鸡蛋2只8 \# r( O- X: z# w( }: L* b, r
*鸡精清汤块1块" k. _) i( @8 X* a5 g& }
*葱花、盐适量。) u+ o& k# _8 E8 p
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。7 ^/ ?, ~1 G1 r! v. g
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。7 ~; Z8 _( V9 E5 I. a4 Z
四季豆炒肉丝5 E: R+ h+ `* E5 M3 a! q1 w
*猪里脊肉400克
*四季豆300克
*葱丝15克
*盐、糖、味精适量" W8 x- {9 d* k" A" `+ L
*酱油2汤匙# n0 ^8 X$ Q( d
*淀粉少许。2 {, t! q$ {; D8 t
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。' [7 w8 y0 S. v& C& Y
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
素炒豇豆, Q1 D' ~: }0 u/ \) k( \1 \7 t2 ]
*豇豆250克
*酱油2汤匙
*醋1汤匙7 j! `4 g. G' {  S
*糖半茶匙6 ?' D- `# y5 `, Q
*盐、味精适量。/ r3 c8 z; r& y$ c( M
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。# U; Q' X/ N. Z9 O) l+ s! R8 m$ U
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。2 y2 g* v( b% Q
素炒茭白丝" ]7 D9 F5 k8 N% n: v! n
*嫩茭白500克3 X6 [* s2 m# p4 T) ^
*泡红辣椒3只
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。& k, k9 |; p3 L
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。$ `/ m) b! E& c) S
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。
素烧豆腐! s0 U" h1 Z8 k
*嫩豆腐400克
*冬笋片50克
*水发香菇5个8 _0 n5 w, f" y
*葱、姜、蒜末各适量: Y& B4 E& v6 ^$ h! q" g
*豆瓣酱50克
*豆豉茸30克
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。; f$ o5 p/ m$ f& m
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。- q, c) G  o6 C+ d; S7 J5 I
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。& O% g" ?) x' O8 k
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此

菜味道不错。- U- s8 u* s5 a1 F
素笋汤6 \" `7 F( P0 [6 `' G
*鲜冬笋250克
*水发木耳、香菜适量
*葱段、姜片、盐、味精适量
*清汤750克。/ l' t% W2 m4 Y  r& ]
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。5 \: u9 k0 A- n2 E: h: C, \; D
粟米菜花汤
*新鲜菜花400克0 F2 ]9 C) x* J0 g6 W/ t+ j
*罐头玉米粒100克6 o& V3 _  H" Y! |2 t- {
*水淀粉1茶匙
*盐、鸡粉各适量; W. {% r) Y( H! d, Z# i* P
*香油少许。
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。* g6 L9 `: n. g2 ~
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。$ |& n0 w$ p+ H! X
酸菜藕片1 d( _: o- `% v9 K* m" G0 N
*嫩藕400克
*酸菜150克
*盐、鸡粉适量
*葱末、姜末各适量。: H8 z7 A! _, t# A  t
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。9 x, ~" u2 D) \4 `4 @
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。7 i' Q1 g8 m! b0 C) ^3 e/ H' C* X
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。; u  x1 L( n9 a% p' P- u3 |
酸菜鸭+ f8 }. ?$ J2 y+ k
*土鸭半只约750克
*泡萝卜250克+ |5 }$ F7 F8 I, e' h2 c5 R
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。3 y* N+ H, A" ?6 i
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
酸姜炒鳝片$ I/ {( U& ^0 f, T
*鳝鱼400克1 U2 H2 A+ b" _
*酸姜60克
*酸藠头6个% O) t0 _9 H& Q8 L& I3 O. x
*红辣椒2个
*蒜茸1汤匙7 ]' h+ Q7 h+ a/ m/ T, D
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。1 @/ X4 P$ d" g6 K' I9 X/ v
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。0 I+ L% e' h' x7 e/ X- Q: M/ V
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。7 G, p! q- i6 r2 U& ?$ E# `7 {( P
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟* a$ D& R1 P; A) X, w" h, _' M$ T- R
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。2 j& A6 ]; i% V0 _+ R0 r& _  [. d
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。
酸辣蛋花汤
*鸡蛋2个6 R$ A" u" b' w/ X! g
*嫩豆腐50克
*水发木耳50克
*胡椒粉2汤匙- R( q! b8 p. C7 a  h! G( \
*醋2汤匙
*酱油1汤匙3 g6 S' r8 r) D
*香油: l0 n3 d2 G* d
*盐、味精、葱花各适量6 x  ?2 d6 U6 ~2 q
*水淀粉2汤匙。8 P! b/ [: \) D/ c; {6 T
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋
6 s5 [. x! V, D
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更

好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。+ |/ D& G0 U* q2 \6 h: q$ V. i( ]* N0 i
酸辣萝卜丝$ w9 I2 p6 v) p/ S/ I( b& b
*白萝卜400克$ N5 v' V. c: W5 N$ q
*酱油1汤匙8 g; T, ^; W. _) y5 g  k8 }& \
*醋2汤匙
*白糖3茶匙
*姜小半块
*. R) ?: h" e! P& {# d
*香菜1小把
*青蒜1根4 o$ I. t# N$ A* @6 s, [
*香油、辣椒油、盐各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。
酸辣鱼片
*鱼肉250克
*干辣椒20克. r* S5 h" A( e, j0 Q  c
*泡辣椒20克9 L. ?5 O" Q; h* c9 h
*醋1汤匙半
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。& z( ~5 g' _  U5 Q
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。2 e4 v4 ]2 ^2 I8 F* C7 U! Q
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。* g4 {! s* g( w, u) M8 T
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。' `6 R- f) B; F: {; W" f
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以0 m& `2 q! p( j/ y) `. |$ E. ~( z. ]

在勾芡后再放醋以定酸味。5 J' |) S* {( j5 }, i1 O
蒜瓣豆腐
*豆腐400克% ?& U- A' c5 o: T7 j' g: a/ I
*肉末50克
*蒜瓣5颗
*葱末、各少许; e; X/ e; c7 D% h  v6 U! d! X1 i) w; e
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。+ @5 d! n' N8 _- E' z* c3 {
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。$ Q0 D9 V  e0 c# e
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上

辣椒油，撒上葱末即可。
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。3 e* L4 }6 K7 D- R# q
蒜苗炒鸡蛋0 y. Q/ h4 p6 d1 Z
*蒜苗100克- J0 j) Q. S4 }6 d, i
*鸡蛋5个
*火腿20克3 m! ^3 C9 m0 @0 ~* x
*盐适量* y# C# z, s  {( k
*鸡粉少许
*葱末、姜末各少许9 e) D- Z) W2 W) W
*香油少许。6 ]- c+ Q. K6 Q3 ]) Q( q. R
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。% A( R$ h5 Y$ x; z
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。, k& f6 X5 y4 \: J5 _
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。4 w0 i+ h1 ~# I" L+ m
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。
蒜苗炒肉丝6 G4 S9 a7 J! c- {( K. f
*蒜苗300克
*猪肉丝300克; v0 c# m) Z/ @  I
*盐、鸡粉各适量7 K6 B8 l2 J4 i! E3 k
*酱油2茶匙# ~  {, }2 z+ C9 i+ C0 Y; W4 u" L* l0 f
*红、绿的小辣椒共100克
*水淀粉适量。' i5 u5 A  C& ^" O4 K! V( V
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻$ a8 L9 a, Y( z8 C6 r9 o$ K" p6 E- j

炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。$ [; D4 R6 ]8 D( K
蒜苗炒鳝丝
*鳝鱼500克+ F* x( S9 C7 `. Q, v4 H: }2 E
*蒜苗100克
*四川豆瓣酱2汤匙# p6 {5 v: Q1 x" h2 L' {
*葱丝、姜丝、蒜末共30克0 W1 A( Z, W0 B, p
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量- R: R2 G5 |7 p
*花椒面少许: h9 @5 i  o% h6 [$ Y2 `, I/ i
*香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。4 C5 i: \) v/ P6 i! N" m
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、
+ s) Q; E0 n* |. q9 x
少许花椒面炒匀，装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。& M- Z& N$ N- y9 T- I) N1 I. t
蒜泥白肉* {% G) f- W, @& ]
*带皮肥瘦相连猪肉400克. t5 s9 g# U4 m5 E7 g" |
*蒜瓣8粒0 Z/ X( F6 S/ U  G0 C! z3 k
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。1 e% W" {/ B3 _/ x; W5 J6 W
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。( Y. `: C- J1 ]. f6 P# l7 I0 j
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、/ I& ?& ?0 A2 c5 b, J9 a( l/ s

桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣

椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面

中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，. a; V; l2 M6 @' P) H7 Z  [
) M) ]7 t! ?# m3 u+ V% F
没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、
/ q  H* I9 N  N" T- f. _
八成热 170~230度$ q3 s8 n1 G+ _2 ^9 Q, n/ ?
蒜泥黄瓜& I. ~8 a# N  D" S" K) m
*黄瓜250克: q( Y' g$ v8 y# y# ?
*蒜泥1汤匙
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。0 C; }" L' n/ P- C$ [. A
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。( w/ m. d$ S1 a( j$ p- ]% g& ^
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
蒜泥茄子3 N( {" L1 `0 J9 F5 O* o
*茄子750克1 a, H/ w" |, {5 G0 v! P
*大蒜1头; F0 ^+ n6 C$ k% w
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*盐、味精适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。: b+ b4 x) k# n5 N
3、将调味汁倒在茄子上即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。% T7 g% u# v# N& P  s' X
蒜泥猪耳
*酱猪耳7 g3 p9 j9 R9 `
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。; ^# y; G1 o, ?. C: \) M1 Y3 O
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。6 j. i( K  k/ S2 P
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简

单方便。* F* {. m& v$ ~; L. {/ o. W8 g( ?
蒜茸豆豉蒸青口1 n/ m1 O5 p( a: i6 t4 }- S* A" i/ n
*青口数个
*蒜茸豆豉酱适量
*淀粉少许。
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。1 Y4 b4 r8 S0 r. [) x* N
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。% T; Y/ Z5 w4 e; K1 H
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。2 |7 _3 l3 J% G% I( Y( _' [
蒜茸酱焖肉蟹
*肉蟹500克
*鸡蛋2只
*洋葱50克0 ?2 ?( C" p1 `
*青椒1只+ P+ Q" s2 a% k5 ?
*红辣椒1只
*蒜头6个, T4 N7 M* K3 f* Q2 t
*蒜茸辣椒酱1汤匙
*茄汁1汤匙
*糖2茶匙) j% b, B. `% v0 c4 P% y3 d, k& T; t
*淀粉1茶匙
*盐、鸡粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。. [% ]- }3 H( H: d+ U9 J5 s
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。7 O* G% ^9 B  n1 D9 o- }; P
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。1 F7 e* p$ @1 \$ V+ S) D# M( F5 @
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。
蒜茸烧虾
*大虾400克
*蒜瓣6粒
*姜3片
*青蒜一条( K0 u3 F- k4 i1 m* W  }! q: D
*糖、盐适量; q- G; x8 r/ v0 x6 f" M
*绍酒一汤匙
*水六汤匙。. y& M! z0 D( V  T+ j" B
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧, S% a- F" R8 ]$ x+ Z4 e" O: S2 T

，至虾熟透、入味后出锅。
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。7 J8 }  U8 v( `9 s- p
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。" n* h4 ~$ C* i+ x$ U
蒜茸蒸虾
*虾300克
*蒜茸2茶匙. ~2 x! l, N1 c: I7 w7 X
*豆豉2茶匙" R) l" N' o4 Y5 s/ l) H' }
*淀粉、胡椒面少许。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。* t* W5 d4 W  Y! w* o& [
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。
蒜烧甲鱼
*甲鱼1只  F. L; u4 I3 l4 t7 R" k
*独头大蒜250克
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。8 r( z0 {7 B3 I
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。* m9 ]% ]% ^. r1 Q' t4 u
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。
蒜烧平菇" i, C- J2 t' {6 _% ^9 W' t: p
*新鲜的平菇500克
*蒜1头: B3 S9 E0 K  d3 B
*酱油2汤匙
*绍酒1汤匙$ P, y! w; `$ F# m
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。3 C1 ^7 P1 {9 D7 a8 k
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蒜烧平鱼5 I& W! T5 V# _" }
*平鱼500克4 V* C9 b# a" ?6 n0 }
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
*鸡汤或水500克。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后2 m7 D* }; ]- Z, t. D
1 O3 y# p0 `8 |! w' v  q* u- v& O
盛盘即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
蒜苔炒牛肉丝
*嫩牛肉150克
*嫩蒜苔250克
*酱油适量
*料酒1茶匙
*糖半茶匙
*盐适量; w" P8 u4 S5 s4 U: F* T
*葱丝、姜丝各适量。8 N) K1 K- O  l4 T& |8 s2 O" ?
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。1 ^+ f+ H4 h$ x5 W- A9 x3 S8 A
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即
; i2 a4 R  v; ^6 u
出锅。  ^0 b# ?) U; P0 @, j# T8 ?# o
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。2 Y6 A/ E) Z. w4 N$ i) N( M
蒜薹烧肉% j# z! m+ ?8 G! d7 A' g3 W
*五花肉250克
*蒜薹500克* p% l8 S( o. ?% q% D- R0 R2 R
*酱油1汤匙
*糖1汤匙% f% R) S4 }2 j0 d
*姜片若干: v; e, W8 R9 t0 \3 N! y
*绍酒1汤匙0 b2 T7 u) I& q' J+ l4 I
*盐适量。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开
& z' X+ U) \, Q+ _
，转用小火焖烧。( \# D  C6 ^4 C1 X  S
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、  |& _- p: ]5 l  V

入味、有形。+ B# [# x  ^- C
蒜子焖白鳝* N: A. r* s7 N1 n- w4 o! c
*白鳝500克8 |# q# e7 N) M6 V. z# x
*水发香菇5个
*笋片25克
*蒜子（独头蒜）50克0 ?) B5 y; D  X: k6 f! E4 S/ i0 E
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。& G; T* j' k$ R# A$ @
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。. Z# K4 a* P  U9 V) `
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。2 m' e9 [5 E( T; ?
蒜子烧鳝段
*去骨鳝鱼片400克/ @! s% n3 n( {& g+ j
*大蒜1头: M8 F8 O  f$ O* Y% g7 Z, E% X
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量
*葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。# m, l, J& ?6 J2 b
笋干炖老鸭- [4 e8 v' o: ^/ ?# a! w2 K
*老鸭半只
*笋干100克! F" p% D! }2 n, B$ x) J
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。4 U$ T; W, k" ~* |4 d
笋片炖鸡翅汤; o) O" V  J% i$ O5 X4 X' ?
*鸡翅5个. Y8 r9 V: {" X. k; H- N
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克( m+ M4 {% }$ t( ?* F/ v8 E
*火腿片少许$ T  ~2 Z: X: P# p- d! W) x3 a
*平菇200克
*姜3片8 w6 d" J( w5 |1 C0 J1 C
*葱段适量" r% `$ d: ^+ n* m
*绍酒2茶匙7 N1 \) L1 Q, i3 o0 H
*清汤6杯（约1200毫升）。
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。  k$ Q- g, S+ L- D8 L* N4 l
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。4 J; z& @: f$ _4 p! }/ m- y! E
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。( z& j( ?7 O+ D3 |* u
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。
笋丝虾仁
*虾仁400克
*笋丝150克
*豌豆2汤匙. S0 i* F- r, v+ t9 {
*豆瓣酱1汤匙# ?/ V+ |& A3 a2 k* }
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许
*蛋清1只
*淀粉1汤匙1 \" B* b" y3 y+ k2 g
*糖半茶匙$ Z) v. z5 E6 P( g8 k8 X% ]( V
*绍酒1茶匙。. a0 a: _" }7 D
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。- t5 \& m5 r+ ?. m* j/ |; u, S
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。$ V6 H4 p4 ~% o
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。
蓑衣牛肉' [5 r8 ^8 {- X4 e2 X
*牛肉150克
*鸡蛋5个: y3 e% d1 X, g6 L& q
*姜数片
*葱段几根6 _7 b- R9 y" r9 I5 K
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。# y# b0 M+ {8 K7 J" v* j
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。5 o# r% q6 ~& J4 o
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。& L* x  l% C" q! m3 [2 c
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
糖醋大排
*大排500克
*酱油1汤匙; k0 N7 u" v" c# N% T( y; i
*绍酒1汤匙
*糖3汤匙* ?( r4 Q5 k- F+ X+ n
*醋3汤匙) B) B! ^0 C0 e2 C! l
*葱段若干! o1 M* {5 H  [( O9 D6 k2 R
*姜片20克- E  |+ d+ j+ [# s
*蒜片20克
*泡辣椒段10克
*盐、水淀粉少许
*汤适量。
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡

，把汤汁收浓后出锅即可。
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。
糖醋带鱼  h' J" {2 c- O4 |
*带鱼500克
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
*酱油2汤匙
*醋2茶匙# `; [# M5 C/ V0 D3 e0 }
*绍酒1茶匙& S1 N+ S* q0 i* j9 X* w
*糖1茶匙; `5 V3 A- n  d8 |6 H/ d8 z
*花椒油1茶匙
*鲜汤适量。% m. A5 J. b* s  Y6 e3 n
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。6 Q+ ~3 l& Q4 V% U
糖醋里脊2 l, |7 x1 S: S# x$ M: `# w
*猪里脊250克; ~- z1 h/ ^4 U9 m, q4 ^
*鸡蛋3只+ ]+ T+ E: [1 |
*米粉100克
*绍酒1汤匙& w' X: z5 s1 }; a: S" P1 z8 H' S
*酱油2茶匙  C0 C) Q5 r! |, m
*醋2汤匙" [6 h1 b2 p. a8 S$ ?6 P. a$ h3 ]
*糖3汤匙( U  Y* ?& u/ e6 n# N
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。: ]0 O- a" w" c6 m- z  [' A; d
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。& r6 m4 M, L1 d
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。0 q8 x. r; `) p3 W# ~3 ~+ \# }
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
糖醋藕块) N7 X# q2 }3 B
*嫩藕500克' w) i+ U2 v, X4 `
*酱油1汤匙
*醋3汤匙$ D! y& U0 S9 `/ ]9 D% J; r
*糖3汤匙' Y. }! |& F1 z( p6 {3 R6 B: H
*盐、味精各适量3 E/ |0 m9 G- F4 w$ C
*水淀粉1茶匙
*干淀粉2茶匙+ ?+ n. w/ b+ W: |7 A  E
*干面粉50克
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。2 J# @$ o* D, ]1 A" D. k
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。3 g3 v3 ]( Q7 h
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出0 Z; s, J4 w3 ?+ D, i* Q

锅即可。
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水, M. H2 G  y1 W

也可以，或是用少量鸡粉加水代替。: k8 M6 V+ H0 o% x
糖醋酥鱼. |1 f' x3 j% t( f, s. u; W- E4 }7 @; Q
*鲫鱼500克
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。6 n0 P4 [) J1 U) Y
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。) A1 S0 @  b9 e$ \" p$ [9 U; W
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。0 ?: a( [$ j% N$ O: A
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。
糖醋小萝卜
*小红萝卜300克( W3 I5 Y% c+ j7 E  a$ f
*盐1汤匙2 [9 \1 ?9 y) G$ x# H
*白糖3汤匙味精
*醋2汤匙8 l5 Y3 B) }$ B
*香油、味精适量。6 V8 z+ r2 g; U$ M' y) f( M! `
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。3 A9 p' a2 [: _) [
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。( n: r% c& @" P: C- Z
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。8 D- k4 ]: e- Z4 E' \! O1 s
糖蒜鸡翅4 h! W/ [3 O$ p8 C6 U; c' k
*鸡翅八只* t# {" R: L' d% N& Y
*酱油三分之二杯
*清水+ _+ k/ P) s1 h: J
*二分之一杯# `0 j0 ]  K7 ?+ v% ?/ q$ B
*红糖二分之一杯$ _; O$ Y1 y9 R7 N$ Q
*大蒜八粒
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。/ k6 \# [9 f, Z1 x  Q7 Z  e1 m
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。7 a, X9 Q! X8 Q5 b+ b
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。) ~& N! B% T; m* o
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，
, J- P9 }6 J3 O8 _# d
节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的+ o& y- x2 E' {( L

鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩+ t  o0 c7 ~  Y! a( q. L. S8 l

起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更9 L5 B& l) F# Z8 _* D/ {

香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛
特色炒蛋4 r' `: w9 U9 G# H
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋. V  i1 x1 g8 c) t' Z4 D2 ~  X
*1个松花蛋
*1个西红柿8 ~& D5 ~$ _3 T
*香菜末、生抽、盐各适量。
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。2 v9 x, @8 D- W  E: i8 D
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
甜椒地瓜' u0 I( A. S3 N7 x
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。# @8 u, r2 F3 J. X" T, b
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。" J# F' l/ T  V% _0 V
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，
* t7 t$ U. ^' b
以保持清爽利落。0 N8 |1 @) ?# v* o2 s) v
甜椒南瓜汤
*南瓜500克/ x1 S% E& f; E) O
*甜椒100克
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。8 R2 f6 s- j+ v: a
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。4 n, H0 l) c- m6 V' D
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。7 I' m3 a( Q4 V1 I0 ]9 ^# I: y
土豆排骨汤
*排骨1000克
*土豆500克' ~  C/ \6 j" E  B
*大葱1根（小葱5-6根）/ s- P+ N  J$ ]5 k" Q/ g
*姜5片$ x9 l$ R" e6 `
*绍酒、盐、味精各适量。5 `' A; e. y8 i/ X7 G% M9 S( p0 B
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。, i+ H  o* z+ [( O7 @. j
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。$ V# k3 s5 t7 `  l& K, K
土豆烧牛肉
*牛肉500克! v1 `5 E) B& L; K7 J8 M
*土豆500克; \: Y' |% }% g/ K( v
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。6 E. T/ {. }0 P7 L# X
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。) A- S" p- `1 t0 X% x
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
土豆烧肉
*五花肉250克3 [2 N% h$ N$ z! P# F
*土豆250克
*酱油2汤匙
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量. B! j. p# _1 a4 b/ F
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。( E/ o$ @, _8 k! ^: G
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧肉 #2
*五花肉250克6 W& e- W9 M/ e4 y
*土豆250克4 e/ ^7 H& W9 c5 L' ?6 j
*酱油2汤匙! D/ R0 C# S2 B5 F, K
*糖2汤匙3 I# A) ~, X: o7 |, Q, U+ E* b
*葱段、姜块各适量  K& G, z6 q% V/ L9 c
*绍酒1汤匙。. E4 y; S4 M1 H$ N+ Z2 `. B% S% ?
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。, m0 R& W( {) @4 p0 m: e
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、0 u3 Z. F* {. u# |

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。8 X. ~+ q2 i) o* M) w' F& ?+ S
豌豆粉丝汤
*嫩豌豆50克
*干粉丝100克# i$ F; l8 c$ H+ k' W! p
*葱丝、姜片各少许; Z3 B3 m0 ^# V. \
*盐适量
*鲜汤（或水）500克。+ @8 x) p5 h0 b! V8 M
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。! I9 X2 y' [5 r9 X/ S6 j- X  j
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。2 y5 s4 u/ T$ Y0 o* Q! ^
莴笋拌白肉) u4 }* G( g. }8 P6 l& Q/ w
*猪肉（后臀尖）250克
*莴笋100克
*蒜泥1汤匙
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙2 ~+ i- D9 E6 v
*盐、醋、味精各适量
*葱段、姜片各适量% I4 K4 o* K) F( b. Q
*香油少许。; o! |! l2 Q; P  B( @
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。! [  K1 X$ o4 Q5 p3 o
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。; N0 D! ^2 y# O
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。) Y3 y& M2 C/ g5 V, W5 R
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
五彩鲶鱼6 o/ k3 ~2 R5 m3 \; k5 S5 E5 U
*鲶鱼750克/ K& N7 X: Y6 K: e
*泡辣椒10克
*香菇5个
*熟冬笋50克
*蒜3瓣0 E; W- H7 m% W2 T3 W9 K/ N- b
*葱20克
*姜1块
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。- H% h9 Y% M$ J; l3 A5 O
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。8 d- Z8 B4 n# U' g, Z+ }
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。6 x4 g5 M5 y: O- [# i2 X- w
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。2 M$ L1 f+ ~$ d  F2 M( D
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。
五丝蒸鱼- B0 @3 F$ _$ B) M6 Q4 \
*活草鱼 1尾（约1000克）" t" ], i/ u0 L; P$ g6 t' }
*猪肥瘦肉100克
*冬笋50克. i4 x3 Q- f, ~* b
*干辣椒5个, J# B) n; \0 t) {
*酱瓜50克( }& a- M- d$ {+ P& ^, {3 p
*香菜50克
*葱1棵
*姜1块4 w! [* `# H3 ?
*精盐3茶匙7 G$ X2 R2 E$ }" f" m
*味精1茶匙' f, e8 Y; a8 U+ }2 J
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。; V; Z3 @, p  z) M7 \
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取

出，撒上香菜即可。
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
五味白肉+ Y4 P6 n6 b7 b* _$ J) n2 v9 }. h
*猪肉（后臀尖）500克9 L. f6 E" W" T2 o, v/ J
*辣椒油1汤匙
*酱油2茶匙
*糖1汤匙' D2 y% U# H4 O9 F7 H. x
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙& \% Z2 E8 k' H( p  c
*蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。  q% ^$ z% b, c: i. j2 X$ u" [& c- l
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。1 q1 h9 _" ]& `/ Z5 L8 D9 c' r
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽
8 ~1 I1 }, m2 I9 z, J
量切得薄一点。
五香茶鸡蛋
*鸡蛋若干个
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。2 p7 n- @" n  W, ]* V8 q8 ?
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
五香苦瓜, X" m0 H# H' p: h
*苦瓜500克6 @$ n* }; [  l# Q. H* {( ~
*番茄酱3汤匙
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。' n1 u( b9 ]  d/ A; x0 }9 u
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。* a; V" B5 D0 X
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。  T+ h2 |2 h7 i1 Z& X! B, G8 X
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。# C6 _4 C, c+ b# g
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
五香熏鱼6 ]5 Q  s9 E6 W# [
*青鱼中段500克2 u; v9 `5 Q3 S3 W( f# q
*葱姜各20克
*酱油2汤匙
*糖1茶匙
*醋半茶匙
*五香粉小半茶匙0 K( T; ]- s- k+ z# A& [, |
*盐、香油适量。8 U  ?) ~% g/ ^  P
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。; {5 K" I+ E3 C
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。! H1 j* P2 Q  `
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。7 E- U$ N) G3 T
五香鱼块7 l. z- N) j/ _
*鲜鱼1条约1000克' P  c, w' ~. }8 s5 T/ q
*葱姜各20克
*绍酒2汤匙* m+ k/ L5 b* L0 F  g& U
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。5 f1 I3 t  V" g6 ]1 K% n
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。# C, w, V+ k# S, ~$ g+ h. @/ Q
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。! B" t9 {$ S# M2 U# k3 ?
西红柿炒鸡蛋
*鸡蛋3个
*西红柿150克/ D& l6 j( p5 k* b+ }( p3 D' f! ]
*植物油4汤匙
*盐、味精各适量, f" o. B, c5 V* a
*糖1汤匙。3 Z& M" d( L; G
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。/ p7 d1 Y- }: r; V4 w8 e, R8 i: S
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。. x. Q' j$ w/ v& ~7 l
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）; \; {" i; K6 j6 a
西红柿鸡蛋汤
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙, Q+ d8 f. }. o0 k5 w  b
*醋2汤匙# p& W- t- y0 }* }- g
*酱油1茶匙' c+ `3 z( X0 z  j5 ?6 D
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。% Q1 Q9 H9 [  X; q  ^. n
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。; J9 i4 B4 x( C2 o/ c
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
喜州鱼
*鲤鱼1条（别太大
*1斤多即可）* O9 p& C) j) ^! \9 E0 ]; K" m$ a
*肥瘦火腿50克
*水发香菇50克
*蒜瓣100克
*葱段50克* |1 U$ l9 u, D( v
*姜片30克0 H  m: h. ~4 m; y6 O% ^
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，  T" L. _5 l, h, H
# Q( u! x7 f2 B  r' _5 y8 m' {. f
保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。* L4 S# O# a  ^$ ?
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。9 q+ G8 {( t7 u: L
虾爆鳝+ W3 K4 A- s# E# N$ K
*净鳝鱼200克5 ]& \0 Y  @% s# e% ]$ s
*海虾仁200克9 S' d; o6 b! c" |
*鸡蛋清半个$ G5 p7 ?& n* |/ s
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁' u! _& _8 z' G- K. Y
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炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。: K" Z# S* K- z- ~* D4 ]1 e, k" F
虾米肉丝2 u. i( D# M+ `9 b' K9 j  I! z
*肉丝150克
*虾米（海米）20克
*竹笋100克2 F+ s, k' V* q
*酱瓜50克8 t1 _* T1 j( o& u+ o
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。6 y" E. E+ I" M8 j
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即

可起锅。4 b$ ^) j3 ~) q! c$ R) C/ J
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。
虾仁豆腐0 {  L4 G/ S5 {3 Y
*豆腐300克
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉少许
*香油少许5 Y2 U0 B' E" W3 l1 [, N
*葱丝、姜片各少许- \9 m. }$ e% n5 g
*鸡蛋清1个。
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。3 C& J3 Y3 b( p& M0 W9 z9 S
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。8 Y5 p3 F* L- C
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。2 y5 {. [) k2 Y% t. T' e2 ^
虾仁炸酱面
*面条$ b) Y2 t7 t1 u3 Z3 ]
*虾仁
*水发玉兰片
*小白菜6 `) O, k( H1 R  w; G6 S/ n' s
*葱末
*姜末
*甜面酱
*盐: \( [, {2 a6 z3 z! H" v
*水淀粉
*清汤。8 }% o3 D- q* q$ [1 L1 J
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。& Y5 }4 q5 m- q* Z1 |) k5 l$ ~. h* {
鲜汆鱼8 e% D6 s( C5 W
*鲫鱼2条约300克1 N; m5 N5 O+ A% O1 S
*水发木耳300克
*鸡蛋1个, y: U& i9 S. u# k+ p
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。/ I* v! \1 c7 o' }
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。9 M7 g3 U- p. ^; y' t
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。* q5 \( s* E: l+ }* g8 a0 `
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。% Y+ [, L6 |" C# h. z9 c
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
鲜果羹; N/ i3 B: U* v
*什锦水果罐头1瓶5 n0 G5 F; d: p* Z9 ]3 f% H2 c
*藕粉适量& @0 k6 W. f- J3 F5 T* X  y- V
*糖桂花少许。1 T1 }' b6 s# D; y- b% j
1、藕粉加水调成粉浆。; r' X% X3 Y1 j% ?/ o
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）" l6 k+ A  m/ F2 a
鲜溜龙凤丝+ L1 `6 B7 j3 J' t) e3 G5 k! X
*鳝鱼肉150克/ w3 j/ u& t" X# {. d; S/ E! T
*净鸡脯肉100克
*番茄丝30克3 ^1 R9 l% R* \/ }/ O. q
*熟冬笋丝30克
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。9 Q/ y! c5 m) x
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。0 o% @  Y# C( t/ a9 m$ e0 S! h
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际
$ \; g. O: m; ?" F3 s/ |7 u
情况自由选择调配。4 y+ M, ~, g& ^+ c: X
鲜蘑豆腐: u. D9 K7 G' k2 ^" |. g
*豆腐250克  K, ]) T$ E& v) v; T) Y
*鲜蘑150克. |4 c8 L0 o$ |& }1 A- U
*盐适量
*鸡汤或水2汤匙, f. r" j" V. W( H" J& `5 b
*淀粉1汤匙
*香油少许
*葱丝、姜片各少许1 x) G: L4 b/ U/ V4 v
*糖少许。& \* q8 ~" J* R# X! V: f, Z5 _
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。4 ]3 H( u5 L! J5 h. f6 Z: T
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
咸荷包蛋
*鸡蛋1个/ R; g9 ~. {; Z- @, A6 s$ L
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。' |' o0 ^# {0 o! @
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
咸鱼青蒜汤
*咸鱼100克, {6 e8 d, l2 X% d
*青蒜苗250克
*姜片、味精适量。# ?3 F3 X$ ?( K* _4 j( w
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。8 n8 n4 F! e. T- [* B
咸鱼烧肉5 @! _! M2 Q! g' s1 W/ l1 `4 |
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。- f* B7 e# c1 R% t8 t  [# a' C1 c- E
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。" W/ B) B, y) W
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。, |8 `1 P7 Y+ Y8 R1 R
咸鱼蒸鸡+ s" b' B8 C' i9 z
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。% w$ @& A7 u) H& j+ a; |- \
香菜皮蛋. b- s3 J  m' B
*皮蛋（松花蛋）4个6 v7 }2 H- e  v6 ^; ?1 X+ c; ]
*香菜（芫荽）200克
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。7 |* F% z& t' _( [
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。0 c: X4 `5 f! y' K
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。$ q1 j5 J8 m0 s' c+ H1 v% @- f. _
香肠炒饭
*熟香肠150克. v/ X2 t9 B8 I; W4 c5 O! |% k
*米饭400克; [4 v3 E6 w7 o1 J7 H7 ~( j' u; _
*盐、味精、葱花适量。: w' t. ?4 l6 O3 ^2 o1 l' ^
1、把香肠切成小丁。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。: q4 p5 U$ S! M: w/ `" v* m0 u
香肠烧菜花
*新鲜菜花400克
*熟香肠2根/ l7 y9 X) k7 F8 b1 `
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。8 G1 u, b7 ?9 \( T
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。
香椿拌豆腐
*香椿50克
*盒豆腐一盒
*盐、味精、葱花适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋
*鸡蛋3个& z, g3 _( n/ A4 ~
*香椿25克9 f7 b7 ]3 j: h  L* V! G
*猪油、盐适量。- W, K( T& |8 @5 k1 i
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。* F3 u7 v6 f3 D! g
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。
香椿鸡丝' ^0 i  `9 f5 d3 k
*鸡胸肉200克
*香椿15克+ {: ~1 w) E) Y8 b1 R) T
*酱油1汤匙
*糖
*盐、味精、香油、辣椒油适量。* k; a0 g; E6 {0 V8 K* F
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。" }/ d- S/ i) Z! ^# i( G1 _6 h
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。, E% v: r9 a% Z
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。% |# T2 a8 d, Z1 k6 Q: ]' f  i
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定% x9 T/ y3 [, z8 Q* O4 r

稠度；能吃花椒可适当放一些。/ Y& A$ \3 W- [2 w
香椿鱼, p2 f3 H4 Z0 L
*香椿100克
*鸡蛋1个: V7 N0 v$ Z# V) c# d$ l+ W
*淀粉50克、盐、椒盐适量。
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。- T* m1 {- T" U5 s
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。1 Y7 i* m# G+ A
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。  Y+ s, {4 Z5 ^% V1 y
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。% P' a7 p/ w2 F$ j% z( P
香干拌鸡丁
*熟鸡肉100克% M' ?' L6 a2 p: F2 h& ]
*去皮油炸花生米50克! ?4 T7 s! ~& Q' j0 r- n
*香干50克3 |$ K3 \7 [8 b' q
*大葱1根' C- x# S" @/ @* l1 t! t: R  f
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。7 N6 X( }& c4 _
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。
香菇鸡
*带骨肉鸡500克9 t8 z" _" b: L4 H5 j/ X/ e; p
*干香菇100克
*酱油2茶匙! Y" b4 o/ w4 L  ~; k2 n% ]
*糖100克、葱、姜各适量
*香油1茶匙
*鸡粉1茶匙) N4 q" S$ f7 q  c: `
*水淀粉2茶匙。- E/ x$ |& ~4 Q3 _" ~6 x! D
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。, w3 A& L' x" D0 X7 G) u
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调
* w9 H0 T* J  i4 C7 b  D0 _9 v
入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味* I+ N- P* q% ?8 M2 u3 k

菜肴。8 A# l' @* k: S: H( N0 L
香菇茭白汤+ a4 ^) I9 A; Y- \1 v  ~
*嫩茭白250克* d( q* ]; m8 \4 G% _9 |% P
*水发香菇100克4 ?" E2 o! w3 L2 z) r2 w+ m8 _
*汤500克0 C0 \( O. B1 `6 `
*绍酒1汤匙) ]# R! _+ a. I1 U; j6 ^
*葱姜、盐各适量。4 ]0 _& ^) t6 M: d2 ^* u7 \
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。/ n4 N2 h0 e3 _( z7 y+ v
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。
香菇焖田鸡腿
*田鸡腿300克
*水发香菇200克1 D  f3 H* P) r% K% R' o1 G
*绍酒1汤匙; ]+ x5 U7 J$ u3 h; S
*蚝油1茶匙
*蛋清1个" K" z# u0 s2 O. F$ C7 m- p7 h
*水淀粉3汤匙% c0 b. Z! @! U. V% c3 K& d
*蒜末1茶匙7 d. q" `8 z& o% w( [  w
*葱段3个
*盐、酱油、味精各适量
*胡椒粉、香油各少许。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。2 d4 R% w; O, |1 y
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前* }. j; u7 M3 b1 K) w

加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。4 Y  n) g+ t( w0 E; y% |7 k- r" E
香菇烧丝瓜
*丝瓜500克
*香菇100克, {, y" Q" D' m, P5 L8 H1 I' }% r3 K+ Q
*熟火腿50克1 z3 Y- m2 ]$ L( X' P3 X. z$ l2 T9 ?; Z
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。: o- X9 `* G4 J  E8 m
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。/ \. ~- C' M3 z" U" _+ T& S
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。0 o& r9 E- B0 W) R; N
香菇西兰花
*鲜嫩西兰花500克4 l6 i- s" _$ Q8 \/ G" J: J
*香菇8枚
*盐、味精、胡椒粉适量。
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。6 n: z; O9 c! t
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。4 W" m" i3 @3 }
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。
香菇油菜心2 C  S1 C& O9 d% N2 n; d( \
*小油菜500克. ?5 Z, b# |; _4 \% x0 c0 A. N
*香菇10个7 X- u- {0 `" q# z( g" J
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。2 d0 {* u$ k5 j5 y8 j
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
香辣大鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）
*油酥花生米100克
*开洋50克
*肥瘦肉末100克% d7 D2 c8 ^* F  _, @
*白芝麻10克7 A/ H$ I. [: W; M
*大蒜头50克
*辣椒油50克# S* N7 T% q$ B. D
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。3 ~$ a9 E) W2 U# |' P
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。4 d. y& a6 P: e  J0 F9 M: U% I$ Q8 ]6 G
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。9 o9 S" W" |5 P% o5 e$ k
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用

文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。* I( ~  b+ Z% V9 ^+ H
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。$ s: x( z. G! i$ Y
香辣鱼片4 T& ?( t9 {, y; f. M6 v
*鲜鱼1000克* M5 q1 g% @/ g  ]# z8 h/ n  n
*干辣椒100克: Q# q7 o0 Y4 F
*姜片30克
*绍酒2茶匙
*花椒40克
*葱段100克
*盐适量( c/ i0 _8 Q8 B: N/ S
*鲜汤1000克。
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器5 V( [* T2 R; J* [; P
/ {7 s# D3 C+ L8 v7 u  @
中待用。
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如

砂锅。小七做的香辣鱼片
小炒牛肉; U7 P, Z, p+ R$ z+ G, p
*牛肉300克
*冬笋150克. ~" G& V6 t" T( n: G/ S
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。, m( m# r% M5 U0 k! n( A% [, n
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。1 O9 Y/ {$ \& @6 E$ [+ U
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀
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粉勾芡即可。. X' J6 u4 b4 [& ?  V' r9 M
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。
小炒鱼; n" W/ |4 n: M: ^8 g
*带骨草鱼肉约300克7 n# x7 C. M* A6 D& o0 R
*蒜5瓣, \$ n; E$ v4 i6 ?
*姜1块6 W" U0 I# S& ?2 h
*干红辣椒3个& `6 u9 [, B) t+ P
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。! w- D; y7 {1 Z" o9 F3 K
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。5 }) h( S, P2 o& V" q( G
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。/ M! f$ w. H5 C& H
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观; B+ q# Y- q' Y1 o9 h

。$ `5 P7 f. L& K5 p
蟹粉西兰花
*大个螃蟹两只! H# F1 \' g: Q  A) _
*西兰花400克
*姜末2茶匙
*盐、绍酒各适量+ t) b& m8 z2 x. Y
*糖、胡椒粉各少许
*鸡粉半茶匙7 X5 j( [0 X+ `
*水150克
*水淀粉2汤匙。
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。" q; C  A  y3 E' A( U
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）
蟹足烧豆腐/ J! n1 Z2 H4 A/ X% o
*北豆腐1块
*蟹足5个
*水发香菇4个
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙
*酱油1茶匙
*糖1茶匙7 b! O9 q# X8 R
*盐少许  @, X+ E5 y& ^$ U
*花椒水1茶匙
*绍酒1茶匙
*汤或水100克8 Q$ u0 `* h+ Q. \: T" Q4 o; Z
*水淀粉1汤匙。
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至: }- D& O6 z( |  W1 \9 Y4 [

豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。, t* a, i1 G1 n* d  p  D
杏仁炖肉
*带皮猪肉500克
*甜杏仁20克" t) q2 A3 d5 h  h) I% H) j6 _
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。/ m6 C. s% y& {; G! d) I$ q& E
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。1 h- h) ~; A8 n
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。
熊掌豆腐
*豆腐500克1 b2 r: C3 }/ i3 \
*猪肉150克: M: n1 D9 \1 H' z4 Y
*青蒜一根4 U6 @9 m" Q( g- ^) j: v
*酱油1汤匙半7 Y& ]- Y& t; Z3 ?; S
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。5 v7 ^% H* W0 W( M& z+ `
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。# j5 E' T( B' `- Q
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。

) G% J' S9 J) @, ~, n
绣球薯圆
*红薯400克
*熟火腿丝15克
*熟笋丝20克
*冬菇丝15克- S) b0 N5 D) t% ~7 q
*绿菜丝15克3 `% E1 N& S, r$ t: l
*熟鸡丝15克' M* o& u% T1 `+ K8 k+ G
*熟猪油25克
*精盐、味精、水淀粉各适量。! u% ^: U$ o( o2 V2 ]+ u
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。% ^2 r7 M. p0 Q  l* C
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。9 k4 W1 B  f( f: s7 w$ p( w! J
特点：色彩绚丽，清鲜可口。
雪菜炖豆腐
*腌雪里蕻80克; G5 y( P9 z( i) i7 Y9 ]/ U, y5 C
*豆腐1块  A: a% G6 M  R: O' B$ |  _+ Q6 s
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。" S7 u6 l3 s% D& K" `( b3 d& G
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。0 Z7 D) j/ |5 K3 m
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。. @+ s& I3 u5 g6 x/ b1 v+ k& \  A
雪菜苦瓜
*苦瓜300克) t7 M7 G, @: Z# Z9 T
*雪菜100克# Y: v- N. l3 J4 ~& ~! F
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。3 f, O* k/ w1 b
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。0 r& ~  f1 r# Z9 j: U5 ?. r
雪菜墨鱼丝
*墨鱼500克  F5 a& ~# ^+ ]; P2 p- x
*姜约20克* o! N. K) u# b0 A
*雪菜100克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。# E7 q8 ~# X5 i9 e' T- |8 {' B% I
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。
雪菜肉丝面
*面条
*肉丝100克
*雪菜50克- `4 _# t6 U' i
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜7 z5 n7 k& ^% \, q
*葱花各适量。
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛1 G1 ?& v( K. w1 K2 H

碗内待用。0 D9 c* e- S7 R5 ~. o( I& J+ _
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。0 r* _0 w8 e5 T% }' f$ b
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。; z9 u' l3 t! F5 [* T0 z, A
雪菜烧鱼$ u* w6 ~# V" L) [* g. D
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）; L' o! I6 X$ \6 [2 `% O
*雪菜100克
*姜末1汤匙
*姜片1片8 Y" t4 U- x. Z
*蒜1瓣剁茸
*葱2根切碎  {0 M+ h( \. d0 g3 y  r' m, n
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。& b. N: \& y: a5 O
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。9 a9 R) ?* N$ p& p" }- l
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。/ h: Y3 c3 H6 y  T9 D( Z
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
熏干炒芹菜- ?+ ~! w% G- t3 C% W2 ]
*芹菜300克
*熏干3枚) j0 X7 Q$ L+ t# {- S# q9 u  N
*葱花适量) ]* i) _' V2 D( j, g
*盐、鸡精适量。( t( |* U# j. B7 k2 R& F
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。& Z# U6 L' t3 s" s  q* O1 |9 C4 M
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。$ B& O: ?3 }' A9 f2 g* D
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。3 N# r  d3 z6 {  }% ^1 F8 Q
芫爆肚丝
*猪肚500克* [* v4 b6 X: E2 ]1 w
*香菜50克
*葱、姜、蒜各10克$ V$ r0 J" V0 u) D. p, \
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。$ {) H& |2 ?6 T4 \4 i& Y' t9 ?
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。' I/ W; Q. M3 R% p9 ~- }2 @: M
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。  M" k$ G/ m+ J/ D  V
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。  u! t, M( |; C9 b! h+ u3 ]5 ]9 n4 t& u
洋葱炒蛋1 o/ }9 O% g; p$ j; T' t! d; G/ g
*鸡蛋4个) P# M+ ]7 f4 }5 a' z9 K/ X
*洋葱1个（150克左右）& x; a$ y; E+ H( W
*火腿80克。盐半茶匙3 C. \  `4 M% ]" Y
*酱油、香油各适量0 R( _2 A; j4 h2 k: i* a0 m
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。; D4 r# g5 D7 j# ?: `
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。/ t) C9 h' w3 s) v& D' ^
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
洋葱炒肉
*洋葱300克
*瘦猪肉100克
*酱油1汤匙
*鸡粉1茶匙3 B7 U1 m  c2 L2 f0 r0 P
*水淀粉1茶匙
*盐、味精、姜末各少许。! g, ]; t& b: f" l, x
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、- k8 E! G) {% n! s8 y7 y

鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
洋葱大排
*大排500克3 g  O* H# `+ l! z0 q5 {
*洋葱半个( i0 M7 W0 a2 Z- O7 r2 U$ g  a
*番茄酱2汤匙4 U+ A6 F1 b' I# L! @, n# w; R
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。; S+ p% E( Y: C4 p# C
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
洋葱焖排骨1 U. w! E, l' C9 N& U$ U) ]1 {
*排骨300克
*大个洋葱1个
*香菇5个4 E& o8 I, e8 c8 Y
*姜数片. K, t- h, ~$ \7 \* r& K6 u8 y2 Z
*蒜末1茶匙$ ?, n5 [7 p- g: ?: A; v
*蚝油1汤匙
*酱油3茶匙9 A" Q8 M, z* ]+ z
*糖半汤匙
*绍酒少许
*淀粉适量
*香油、胡椒粉、盐各适量。
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。5 ~( B9 x+ r8 w' r
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味# i: f* w: e2 |$ a' E# D
9 o& C9 L& s* N9 B- B  @5 }
，适当勾芡上桌即可。: V6 I  Y9 t; D2 A' T$ q
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。3 _8 `* y; t; L% ^1 s
洋葱西红柿* b4 w" e, s- o$ y9 Q2 H
*洋葱150克
*西红柿250克
*番茄酱3汤匙- z6 C; \. @3 Z- d/ `* w3 ]
*水淀粉1汤匙; z1 R6 Z/ Q! }
*糖2茶匙
*醋半茶匙
*鸡粉1茶匙
*盐适量。6 l; T4 H9 _$ p8 S( U
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。, w4 G8 G6 C1 c: {
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁( s. @4 X( Q5 J/ [3 f
2 j; O' Y; R0 O% j( X- n! H
熟后出锅即可。
洋葱鱼丁
*鲤鱼肉250克( h; X% I' B& _4 m' E
*洋葱100克
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。7 c6 ?  `6 {( Y. g
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。' p8 H5 m, g0 n; q
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。, \# T' [( ~$ X" S9 B
一品薯包! [" z5 b$ W) m% j: N, V
*红薯400克、白莲子75克4 \! c, Q6 H, u0 i' D8 l& Q$ F
*百合50克0 H/ A" k- B' u+ T3 G2 H% ^$ e: x, l
*白果肉50克6 S: E$ i! @- |
*水发香菇50克- b# b* W+ h" y3 I- q* L/ u
*豆腐皮3张& r$ l1 h* `8 Q6 ~
*金针菜3根
*花生油30克6 }$ w8 {/ k# j5 N- k- @
*精盐6克
*味精2克
*水淀粉10克。
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。, B( ~. v( b/ c; h* N! G( K
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。/ l- b7 l  ~* T; e3 |# \6 P& t
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。; W9 i+ N  B) ~- D, {2 }9 {
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。
特点：色泽乳黄，味道清香。5 B( u) J1 w0 f- X
油拌酥瓜条
*净南瓜300克
*鸡蛋1只
*面粉30克
*淀粉10克
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟8 B3 u7 Q* Z. e3 v
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少
2 v; ?, q' {# t) |; `" g9 ~+ i( m
许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。- k: r% z8 K! `) {. J5 d
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。. }0 w  d) I; X" _, }5 f$ O. J
油爆大虾  b. g/ d5 O0 T  f' o0 T
*大虾500克( R( F3 |) i+ k& g' }
*葱丝、姜丝各适量, c5 Q) a, i. _( u0 f
*糖1汤匙
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*醋2茶匙0 I% _8 b+ h- o
*盐少许% N; p) J' i. O/ y- Y' r9 d* A
*水淀粉1茶匙。8 y  [) c0 m- e1 e8 w8 r; t
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。/ m2 j! M( X: z7 w0 a
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。% m8 ^' p7 N9 F  q9 f: y( S
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。1 X$ g& t! O9 Z; h- d" P5 _. t) U: ^
油爆鲜贝% _5 {! S1 f3 S! S8 B
*鲜贝300克  t! Q; b; T9 ^/ D" c
*青椒半个
*香菇2-3个$ t0 S$ T4 F, X
*绍酒1茶匙. [* p! ~# H5 m0 n9 ]9 m
*淀粉3汤匙
*葱末、姜末、蒜末共30克& H3 D+ M. V* r' d; v
*蛋清1个2 ]1 D( |, U7 o3 I1 i' ~, O
*盐、鸡粉适量。
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。. {' b, L+ ], W. a. v
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。9 ]* `/ ^0 Q" C
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。8 w" s' |8 M; R0 P
油吃麻辣茭白
*嫩茭白500克
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。7 C( q, ^. ~: Q) I- ]
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。! C' D" u# f6 H7 S* C
油淋仔鸡; O: I7 Q* N$ P2 d# c0 {% H  i  S
*小嫩鸡一只（约1斤半）
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙
*葱姜各15克& D! j2 F6 b1 }% H0 a
*蒜1瓣
*糖、花椒盐、香油适量。
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。" l" u* z, _; Q& o9 a% ~
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。. `4 x" y/ S* {! y  o7 E' @
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
油焖苦瓜/ T8 W: {! r" E
*苦瓜500克' T7 K& P* f+ w, G
*油100克2 X+ I/ f: J7 t# p4 i/ X$ Q" f: G
*绍酒1茶匙" X% f5 S8 z" u# S- ?
*葱半条、蒜瓣3粒
*豆豉1汤匙
*鲜汤50克5 a# d# c# E/ d6 g, i4 r( M
*糖1茶匙
*盐、香油适量。
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。" |1 B1 O# `4 Q5 L
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。3 l. Y1 U3 w( b
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。" m5 a( {" O9 R# Q# j2 ^) U8 y/ V
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。
油泡鸡球# T7 ~1 N. l* }
*光鸡１只（约７５０克）3 ?9 n$ J" p) {  S$ m2 f
*鱼帝脯１０克' C3 u( g1 x* O7 G+ H+ _+ [2 V
*蒜头肉３０克6 k4 Z* W0 F! G% v7 X
*白肉末１５克
*湿香菇末１０克
*猪油１０００克（耗１００克）4 C" {3 e$ E/ }  d% |" u
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。0 V; B0 S! o. k  ~5 @
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几, Z& a0 u* s& b0 p: t# B$ N
' Y: {  q" |  p* Q! E
下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。) l5 ]: j2 Y. C7 b, G
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN; s/ E7 f# E$ ?8 T* n* y
油烫茭白
*嫩茭白500克
*海米20克3 x  U- U! {% e2 }
*盐、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。. {8 F. x8 N; b* G2 t5 |# V  _5 X
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
鱼头豆腐
*花鲢头半个约600克9 O! l& I+ c, y5 ?5 b
*嫩豆腐500克
*水发香菇5个3 P4 s. Z) T3 i1 W
*嫩青蒜1根% j6 g. C+ d# @% m7 r: j5 |
*熟冬笋片75克
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。* ]& S0 {9 H4 w. q2 g1 e
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧! R0 n& C6 T- f  c; k7 y
: `  `! D- D5 r+ E0 a: F
沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。9 K5 x8 H) c  C
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以) G$ m( |  J2 f: J/ T3 U$ g
) t4 n1 _* q9 T. {7 {; D3 D2 Y
用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某9 l/ }" X% R% P  F3 E; `
6 C0 u8 S0 Z7 b/ d$ h8 q- O
餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭" a+ Z' g4 ]1 l4 }- x" [! Q3 ]
) ?5 j# o* R- k" T3 h3 ~+ j
店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初
: T' I. I# U/ S: ?8 B) T& \. i
春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计4 g8 t1 u' ?. U

，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕
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咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报+ p8 p( x" e; T7 v6 a8 D

答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来/ @" y) x$ F) N* I6 g

，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。
鱼头浓汤
*花鲢头半个约750克! b4 T* u8 I( g" T6 S# z: c
*熟火腿肉数片3 ?, J& _' Y: O* x( C
*菜心4棵1 m7 p/ ~+ ]' _6 N1 J* a
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。: A9 k! e3 ~' L8 z* v  q9 a
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分" }0 y) K+ p$ n" b; F) o
/ i: k! l- U# `( V
钟，放入菜心，再烧1分钟。- F2 C  y+ J: |
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
鱼香肝尖
*鲜猪肝300克
*青椒200克0 w# n2 N! o& C3 h1 s( |  j! O; m
*葱末、姜末、蒜末共50克* \8 S; b0 X! h
*泡辣椒25克  x. q2 A' P0 S" C- K9 V
*糖20克
*醋15克
*酱油10克
*绍酒10克
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。4 X/ \1 q' G  P: u. Z9 e
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。/ u: T7 T( O1 _. {9 l' E
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。  q- {6 Y- ~4 l7 L0 L7 c
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。7 c* s4 t2 |% |& J- z" d0 U) {
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。5 [$ T% l' d5 X2 k1 J
鱼香鸡丝* U) z+ n; U; l
*鸡胸肉200克
*冬笋50克, ?/ ^" |- N* e8 a7 i/ }" C
*豆瓣酱30克
*泡辣椒10克
*葱姜蒜共50克& q4 f2 \; }. D" J9 L2 Z$ O
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。' b" A* z2 X$ K6 P
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成
( q* |5 Z5 j8 M+ A. U- O5 d8 |
。' x0 I- Y( P0 p! U& G
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。3 z0 U* v3 V8 P/ |
鱼香豇豆
*豇豆250克
*葱10克
*姜15克
*蒜15克
*泡红辣椒30克
*醋1汤匙
*糖20克
*酱油1茶匙! w2 X" r: C5 U$ ~1 F$ w5 p& b+ y
*香油、盐、味精适量。* K5 j) h. y. V9 m# q: E& T
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。) l% V( {2 T' j7 `9 k  r
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成: p5 f1 p" s" j8 X( J

鱼香汁。3 j+ L% O4 i8 V8 R
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。  C; Q- }6 s6 z2 ~
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。2 B7 L7 o) ~8 p" h1 o, H7 v7 T1 ~. s
鱼香苦瓜
*苦瓜500克
*豆瓣酱1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只) k  F/ T3 ], J0 X
*香油、酱油、白糖、醋各适量。. {! N% D7 x. R  G
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。8 y" o+ m7 r3 V2 g" w
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。: ]* D; ~, P8 g5 Q1 e9 E( |* F
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
鱼香螃蟹
*螃蟹500克
*葱、姜、蒜共50克4 t% p. X( i4 y% ~1 U
*豆瓣酱1汤匙
*绍酒、酱油、醋糖适量。4 `. }& ?7 L- l, B. Y
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。2 ]& b) \& G% ]$ A
鱼香茄饼% P+ K" e4 j( t: h2 ]* v0 X
*炸茄饼500克
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙3 S( q! O) `5 q2 k) C% ]
*豆瓣酱1汤匙$ ]- i) k; i# x& s
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*淀粉适量。2 m  s3 g* W3 u" B; x4 X$ u1 a+ s
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。. \: {1 [0 N% ^2 }0 d2 z% Q
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。, U! L* k1 M2 s; `% b
鱼香茄条
*长茄子300克2 p, K5 L' g  Y7 j8 G/ L- A' F
*鸡蛋3个
*优质淀粉100克# D8 j( J; {5 w  j0 _# \
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙
*泡辣椒50克- g0 ^0 h& @, p0 J. T
*豆瓣酱1汤匙6 x7 }4 |8 n* k, j, q, o
*酱油1茶匙$ _; c" L: {' T$ `" `+ H
*醋1汤匙9 w( a- s) O5 h1 }
*盐、鸡粉适量。
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。7 M' v8 p$ i8 J
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄

色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。/ b  y/ d6 v" V
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度

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鱼香茄子3 c. e0 I, Y4 b: H
*茄子500克  M' r/ z# n! q, n3 V+ G5 @
*葱末15克
*姜末20克
*蒜末20克. o1 I+ S( B9 f# X- s4 @/ _/ p
*绍酒、盐、糖适量2 }6 I) Q' |' o6 b; o, `
*豆瓣酱2汤匙
*酱油、醋、湿淀粉适量。6 F0 n4 t+ ^: y! \4 `
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋

调味，最后用湿淀粉勾芡即成。# Z5 a( b; P: G. t! \- f, V
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有/ N; w3 R$ e! H# l  h; A

豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。. C( z" L" f8 q- g( T
鱼香小滑肉
*瘦猪肉200克- H) d5 a8 e' _+ p7 T# a
*净莴笋1根
*水发木耳50克! i# ~4 M4 I6 _* [6 m
*泡红辣椒5个
*葱姜蒜末共50克, V2 ]" F5 U# v3 @' U) s
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。3 n/ w: J7 k* X# @: O
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。: N  n- v: g, w3 U4 |, J
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
鱼香油菜
*小油菜500克
*豆瓣酱15克. |7 O- o& c8 ]& l
*糖25克
*醋20克3 L' X5 p5 L4 H2 B+ U  c5 f* G: }0 o
*酱油10克# x4 E2 D! b9 o0 T: l/ ^8 P0 P2 u
*葱、姜、蒜共50克
*盐、鸡粉、淀粉适量。
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。# ?$ m& `# n: Q6 Q9 E8 j- @5 v
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。& r8 d2 H" n6 q* {6 f
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。; ]5 ^/ ~& x' \3 e. A
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。
炸熘鱼丸子' i& p2 Z  ]% f) r- x' u3 p
*净鱼肉150克
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量1 H& B) Z& p. c( @1 @) I' u2 {
*鸡蛋半个。
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。8 ]& W- I5 ?. X% C3 B. t; T
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即8 O& z8 v8 r+ c; t* |

可。9 ~9 D0 H. N: a* S: J
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。6 e9 m( a% w% i( L/ ?/ A
炸茄饼. H- U3 Q$ D" E
*茄子500克
*肉馅100克
*鸡蛋2只4 f1 F% ^3 f* F) L& ^
*绍酒、盐、面粉粉适量。* C! y" ^8 K3 A
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。8 N- Z& T3 t/ D7 ?0 }
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。8 g5 X; S" |9 P; M5 F& ~" l8 Q+ }
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。# Z- }' D% ?! g" F; H
榨菜肉丝
*肉丝300克1 T" F7 @& e. p
*榨菜一包9 @+ M5 ~& h' a! g
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量0 A2 S( u! e) m6 l; l6 R
*葱50克。
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。& ~" b1 i7 V" R( A$ j0 A
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒- Z: n3 k. m; e' e  f9 C4 h
: _" A1 B$ }- m( v1 m" A! ]
香。
榨菜肉丝汤. }" P3 k7 d5 M9 `7 [
*肉丝100克1 w& n& j7 M  f/ b$ Y
*榨菜一包（约80克）
*盐、葱段、猪油、味精适量。# ~: x% P% ~" x0 E
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。  F$ v" v* d- V/ X9 l
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。) l5 u9 g1 W. [5 r$ l
榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克4 q% n& L8 e1 S4 Y+ o7 O
*榨菜丝1包（约80克）
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。4 F; U- e8 G  P6 ?+ E
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。/ k; \2 \2 C' v, L3 S( s
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。/ ]! d* d- m# W- C: K3 e
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
榨菜蒸牛肉* D: ?# [1 u# o5 U
*嫩牛肉300克1 x0 J9 G' b- ]% ^1 ~' h
*榨菜一包（80克）+ ]$ C( z4 D' G5 |( U/ B& @
*姜数片0 n& ?' i3 v& F
*葱段几条
*蒜一小瓣
*酱油2汤匙* R( ?4 ^: U9 t; q0 m
*糖少量% Q( _) d: ?; z0 M4 q
*蚝油半汤匙
*油3汤匙。& {# q0 i8 v- i. u1 n! |
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。! J0 m1 f9 @7 i, n8 d/ \$ z9 D
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。: n: H5 y* r, ]7 D% b6 o
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。$ {- L2 ]+ Y0 V0 {: I) Z* f
蒸肉蟹2 T2 v' ^6 j' N& M' p+ m
*肉蟹1只（重约300克）% k& d8 R) o, ~( k$ ~  `2 Y
*瘦肉100克
*鸡蛋2只+ f! \  r' l! c1 p& V
*蒜茸半汤匙
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。7 U& p: ~9 Y5 X- T7 g
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。% |, ^8 B. `% b% e8 d! `$ q
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。' I) g0 m; u2 z. t5 Z& m) }! o
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。# X# a& V; Y. G2 C: {
子姜蜜汁鸡) K7 T: @3 b1 G* s' U- {
*鲜鸡500克
*鲜子姜（或泡姜）150克/ _( S. c1 P2 w5 W8 {
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙
*酱油1汤匙
*盐适量$ \5 t, |: z5 @! ^, q9 o
*香油、胡椒粉各少许
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙+ G5 |' P. Y4 Q- I# ^; {
*酱油1茶匙
*淀粉1茶匙
*油1汤匙。( M5 D% a. d& m0 a/ D$ \
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）6 R' A7 A, x6 Z0 d( i9 g
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡
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，出锅即可。( D: u- N; O) e1 y/ i8 ~: F  o- s
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。8 j. A3 o/ u( m" y6 C' r
醉鸡
*鸡1只6 o- Y" z. G) q1 K( A
*葱2根
*姜4片5 `. Z5 a5 N9 W9 @1 K: Z$ M3 o
*水2杯* R1 ~% ]6 c1 U" G2 r. X" B
*盐1大匙
*绍兴酒2瓶。
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

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