蛋黄墨鱼面
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主要食材: 水产类 " c% N) ~) q; i6 q* ?
菜系: 家常
# t9 X0 G3 Y$ `8 H4 ~2 W难度: 中级
9 [/ ?5 U- L  i& i1 B# r时间: 20-35分钟分钟
3 a, C$ x* Z+ T9 r价格: 10.0元 ' _- k; J, g; m, c  C

$ B8 p  j, U! z6 o' O- r, L6 ^$ v菜谱特色:
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/ |  L6 ~( @2 d+ V: H: D以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。
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. `$ R& y1 ~4 ?/ n菜谱用料: & i: W; ^) ^- S! {; ]1 B

6 s' i5 {0 [4 j9 z) b# P: x$ C原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、
) z1 B/ Z. k2 Y; P+ ^蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。
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菜谱做法: . T3 r, O. T$ }( f7 C5 {

2 H+ w1 k' y; w' H: t4 {- ?# K1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4） # x' A1 I# A( ^1 x, P$ [# D& k! E, {
注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
- Q% U3 ^7 J1 ]& F) G: f4 ]2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；
" t  ?( f% k" a8 ?! O+ I: }注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
. B" ^$ L" l# K3 N7 u) r+ r9 V) Z# p% N3.咸蛋黄煮熟碾碎； ' \7 v1 R3 ?/ n3 ?$ {9 G( b
4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；
" S' |7 \+ T* }3 B8 g( V0 P5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； : h7 g3 K# w( @" D, l. y  s
注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
8 I4 D- a* \) b6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
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. h; l* v/ {7 a# X小贴士: 8 X  F; X+ a( G

1 M& b7 L, S0 |0 L# q; P6 I8 A也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  - i; l: k8 T, F
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。