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[热菜] 美女厨房----鲜脆酥炸藕片[9P]

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美女厨房----鲜脆酥炸藕片[9P]

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                                              美女厨房鲜脆酥炸藕片/ b, s; F: P$ d# E& c
  莲藕有粉藕与脆藕之分,粉藕呈微红色,易煮烂,口感粉滑,适合炖汤;脆藕呈浅白色,不易煮烂、韧性好,甜嫩多汁,可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片,脆藕切片沾上面糊,经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜,营养还十分丰富,是一道开胃消暑的小食。8 y) o1 D4 ~$ g% C3 v4 A* f
  烹制材料 (两人份)+ t7 s5 {/ o" B, |
  材料:0 m1 T9 J! m+ O
  莲藕(2节,770克)
; k+ v) m  Y7 j7 t! O, T# a  面糊:
2 Q# M" k8 u6 o: |; u" d- Q/ O  中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)9 t" p. `% I8 p/ G, [
  调料:, M. W+ N* X; o
  油(2碗)、盐(1汤匙)
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* `& e7 w* V4 W6 P6 q! s8 Y$ P9 T* A/ t                                                   第一步- p' {: a7 k' J% I
                   1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊,静置20分钟。0 B# X1 U! N6 L1 P* t

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                                                    第二步
' U3 o0 k- K, D: [9 d                  2 莲藕洗净去皮,横切成0.5厘米的厚片,放入清水中浸泡15分钟。 & {+ U3 g; C6 ~$ Z2 X7 L/ O0 Q

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- L2 ]( {1 a6 {. R* E                                                  第三步3 _5 r: \( C; z1 O
               3 捞起莲藕片沥干水,洒入1汤匙盐用手抓匀,腌制10分钟。
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                                                   第四步
* |/ ~, N! `/ w3 [1 h  4 热干锅,注入2碗油烧热,插入竹筷待其四周冒细泡后,夹起藕片放入面糊中,让其均匀地裹上一层面糊。 ( L, v3 B0 W+ v9 u
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                                                   第五步
) `8 o/ J) r2 i% w, k  5 将6块沾面糊的藕片排放入油锅中,以小火慢炸藕片,炸至藕片双面呈金黄色,便可夹出沥干油。# p; U3 @/ C1 X( F, N

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3 `3 T0 b1 x' P) I0 c                                                    第六步+ R, k8 G4 r. B" P2 ^
  6 继续给藕片沾上面糊,分批放入油锅用小火慢炸,直至炸完所有的藕片。
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                                                     完成' U8 ]8 a! S6 p3 x& Y7 C: M

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  1、调制面糊时,水量要控制得宜,边放水边用打蛋器充分搅拌,直至面糊细滑无颗粒状,面糊稠度以打蛋器可以拉起,面糊滴下不断为最佳。
2 i( z" z) l" g; m  2、莲藕沾面糊下锅油炸时,藕孔的面糊很快会脱落在油中,应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上,影响口感。
+ x! q2 ^6 D9 b, y# G- i+ |  3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃,以此提升此菜的口感和风味。6 @( g3 [( e* J& N* \4 C5 E
  4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕,脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔。
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楼主如果在两片莲藕中间再夹上一些肉馅,就更好次了,这才是正宗的耦合呀!
2 H. c9 C4 U0 }看了楼主的真长知识,原来一直不知道如何区分粉藕和脆藕,哈哈,现在知道了:脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔。

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2楼说的有道理 里面要夹点鲜肉 就好了! r; }# [. t* ~$ D/ o# D, K
调面糊其实就面粉加个鸡蛋就可以了 如果加点泡打粉就更酥了
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[ 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:32 编辑 ]

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看着不咋样啊,首先颜色就不诱人,还不如俺老爸做的藕合呢

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制作方法简单、详细,对选料精心讲解,制作过程详细,好文。

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