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美女厨房鲜脆酥炸藕片
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莲藕有粉藕与脆藕之分,粉藕呈微红色,易煮烂,口感粉滑,适合炖汤;脆藕呈浅白色,不易煮烂、韧性好,甜嫩多汁,可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片,脆藕切片沾上面糊,经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜,营养还十分丰富,是一道开胃消暑的小食。
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烹制材料 (两人份)
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材料:
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莲藕(2节,770克)
; k+ v) m Y7 j7 t! O, T# a 面糊:
2 Q# M" k8 u6 o: |; u" d- Q/ O 中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)
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调料:
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油(2碗)、盐(1汤匙)
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* `& e7 w* V4 W6 P6 q! s8 Y$ P9 T* A/ t 第一步
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1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊,静置20分钟。
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第二步
' U3 o0 k- K, D: [9 d 2 莲藕洗净去皮,横切成0.5厘米的厚片,放入清水中浸泡15分钟。
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- L2 ]( {1 a6 {. R* E 第三步
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3 捞起莲藕片沥干水,洒入1汤匙盐用手抓匀,腌制10分钟。
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第四步
* |/ ~, N! `/ w3 [1 h 4 热干锅,注入2碗油烧热,插入竹筷待其四周冒细泡后,夹起藕片放入面糊中,让其均匀地裹上一层面糊。
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第五步
) `8 o/ J) r2 i% w, k 5 将6块沾面糊的藕片排放入油锅中,以小火慢炸藕片,炸至藕片双面呈金黄色,便可夹出沥干油。
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3 `3 T0 b1 x' P) I0 c 第六步
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6 继续给藕片沾上面糊,分批放入油锅用小火慢炸,直至炸完所有的藕片。
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完成
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" H& C+ S$ a( d, m 厨神贴士
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1、调制面糊时,水量要控制得宜,边放水边用打蛋器充分搅拌,直至面糊细滑无颗粒状,面糊稠度以打蛋器可以拉起,面糊滴下不断为最佳。
2 i( z" z) l" g; m 2、莲藕沾面糊下锅油炸时,藕孔的面糊很快会脱落在油中,应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上,影响口感。
+ x! q2 ^6 D9 b, y# G- i+ | 3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃,以此提升此菜的口感和风味。
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4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕,脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔。