[热菜] 美女厨房----酱捞茄子[9P]

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2 B- j: U# L1 u9 n2 [+ S                                           美女厨房的酱捞茄子" a& B" ]9 V$ q7 W1 W' @
　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！, G5 F0 y3 B4 g& R
　　烹制材料(四人份)) u, |6 J& a! P/ L4 q* _
　　材料：
5 Q1 z' q; ~0 E5 R: @$ E0 e　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣): a/ z. c) r& Q' B0 g
　　调料：
" `+ A& j2 B& T# h3 I　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)' z$ u& z8 O! m

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; B. V, F. @/ h* C4 e, y& b; H! ]6 o                                                 第一步
& N6 v! E5 V7 q　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。
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% G( ]* i6 o9 g! |- M+ Z3 d" R4 ^* |6 z. @                                                 第二步
1 p, t: r5 O, q! F# B: W4 [* c9 Y　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。) Y3 l* Q4 d) h+ ^& Y

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                                                 第三步
8 J9 n3 w- r6 s5 C1 k( t$ N5 K　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。
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                                                  第四步( Y8 C7 \6 a# C% h. m
　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。6 @% b$ `, a( ^4 a( A/ c) a5 Q
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- D! `3 T, u- w) @0 i! x                                                  第五步
) X- }( K7 {7 e( D8 p; f' ?　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。 / F  T) ]) a' c1 |( |: N0 g+ d
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' B" P' y) @; h1 a                                                  第六步) _- x/ C1 i4 l- c9 x) W0 p8 q* d
              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！
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                                                   厨神贴士
: Z, `8 V( i6 r) D# c: t　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。
* ?9 t* N1 p! @) A" {; U1 s. o　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。
* e. H8 X# [1 }" H% D- f* G　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。" c+ Z9 D& s" L& \" X+ V. u
　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。
' A* z3 k) r) Y3 X4 I, A9 x　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 ]