[热菜] 小煎鸡

小煎鸡的关键在于芡汁，糖醋味道是甜一点、酸一点？芡汁是薄一点、厚一点？差之毫厘，则味别千里啊！
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& A: A7 u6 N# e4 \1 y这道菜属于川菜中的“鱼香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜适中的口味来，糖醋不能多，不然会盖住泡椒的味道。“鱼香”味型的头牌当属“鱼香肉丝”，这个几乎可以作为选拔川厨标准的菜肴。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短几分钟，水平尽显。5 ?6 }4 _2 k% U$ y) f9 ^0 K2 G& D
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8 L$ m. D$ r" u' ?8 Y( H: _材料：
: t4 q& |; R* q鸡腿肉200克
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青椒1只、红椒1只、口蘑5只（传统的小煎鸡用莴笋100克）4 P- i( S+ c+ G
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葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（没有就用清水吧）25克、湿淀粉25克、油适量
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做法：
0 c5 ?3 X5 i, u7 S# n$ d" m% \1、鸡腿去骨，拍松6 l9 Z: k! w0 @; `

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2、鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制  J& d, R/ H2 v! h
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3、青红椒去籽去筋切块，口蘑切片3 E( D7 n' V2 z6 u

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4、姜葱蒜切末，泡椒切段
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5、取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁2 W. F' L+ m# p8 a

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6、炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散
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$ X- r- a6 }9 N' }. d7、加入姜葱蒜末、泡椒同炒
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8、加入青红椒块、口蘑片同炒断生. y0 f8 _9 U: Q: n) Q$ E! o

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9 c+ Z% r' V% l  z9、加入芡汁炒匀即可: N0 P/ V; U4 t8 F7 z9 a

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多说两句：此菜炒制的时候火一定要旺！