[凉菜] 蒜泥白肉

夜游X

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1楼大中小发表于 2008-2-11 19:13 只看该作者

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蒜泥白肉

材料：猪肉(后腿肉或五花肉)，红油。大蒜，酱油。白糖，老姜，葱，花椒，味精 7 J1 A& D" i* W# h6 y1 z* |
制作过程： * C0 x; Z( j/ s$ k- {; S
1。将猪肉刮洗干净，在锅内放清水，下猪肉烧滚，去净浮沫。 - v8 u+ ^. j% Q0 ]& Q {
2。姜拍破，同葱一齐放入锅内，加几颗花椒，大火煮至用筷子插入肉不见血水就可以捞出冷却。 ' D7 M( J6 }6 [$ E6 ?0 k
3。将肉片成极薄的片，装入一圆碟中，将大蒜去皮捣茸，盛起备用。(*这步最关键，肉要越薄越好，蒜要越茸越好) 7 \9 R8 @- P( T8 O; T& {, Y* V. L4 L
4。将酱油、白糖、红油、味精调匀，淋于碟中的白肉面上，再放上蒜泥即可。吃的时候再自己拌匀。
注：
蒜一定要捣茸，不要切碎，那样味道不够。 + J' P* S3 I$ W) d
捣蒜时，先用刀将蒜拍扁，然后加少许盐和水一起捣。 n) T8 N, A* j, u; K
如果没有捣蒜的工具，可以用一个陶瓷杯和面杖来捣。

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