[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )
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所需材料：  & t. y: f6 a, v5 e& s/ v' Y, g
發財捲 ... 2條 3 U; {$ |6 `8 k5 z
翡翠 ... 1條 " p+ D+ g" o! W1 |, Z
蝦棗 ... 10個 5 l* L3 D: k' Z% j/ a; v
蜇皮 ... 150公克 - D5 ?$ D( P6 {3 L" P9 w; d2 Z) v0 `
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作法步驟：
2 D3 R. j0 T( f1 a1 m; ^發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。4 v" L; x- p# F, O# m
以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。  Q7 B( c1 e# p% k7 C! T! q0 I
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，
0 l& I6 X9 z2 q; F一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。3 F( e- k: D  J: H# K
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蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，4 q) K  W8 X4 a- z$ ]0 k
      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。; l: [* G9 w5 |- b1 w2 v
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、 ' D5 |% y! }7 K1 R9 J
            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
$ z! {: ?2 u1 h' x/ U8 m1 ~將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。0 W2 k: i$ j: ~
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。/ v! M9 m0 M9 e. @$ t, |% q5 n
作法步驟：
8 c" O9 l: }  H! J% h3 D5 b發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
- D& Q8 V: T6 |* d翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
$ A' [! ~% c& G0 @: n1 {) b蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
  M! i0 o1 Y/ M) ?* j+ V+ A涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。 5 r5 @1 t$ M( J. M( w+ W
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
2 E2 n/ ^. I; O9 l# V) V高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。