[热菜] 香辣爆鸭胗

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. a; U* ~0 a% M% y材料：3 a) i7 i. L5 o$ H- ]7 v
鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根   7 u3 h7 X# ^4 _% R: }

  K+ C. r9 g" J调料：
& R' U+ ^/ |, [. ]- l3 w5 i大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  
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作法：5 [! E+ f3 t3 i8 Y3 _
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片
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6 j( E5 M5 n  ?+ _+ O. {" y2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟( M% ]+ X0 }3 @% X* ?" H  g
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3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段/ I0 K2 B7 Q4 t$ m0 M
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4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香3 a$ y5 S. ^2 h1 R
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5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可
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地瓜小贴士：
8 ]/ b- w( N; M# k( Y  x1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌( d" c4 t6 H" \7 \/ B5 |5 t5 s" ?

8 H' g) {, R; d2 W2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^* & \  q2 M  L( u1 C7 {$ @0 t, Z' T
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3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛
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