[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~
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- M9 X0 W8 F0 o. @1 M4 g' i4 n, u1 |五香豆干( R3 x) e1 W- {
材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙 3 r" `+ J# b* a$ r' V
做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。
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蒸豆腐% R7 G* h. R0 ~, \4 ~' B6 r+ D- w. R
材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙! d5 u4 d0 O9 w# q( U' U
做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上
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镶豆腐
% T9 k) O- }; |  e' s' A/ a" \材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙
2 X8 U' h: r; X6 C做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油
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, k) t6 H' V: M+ v% U$ K荷包豆腐6 y. j& Q7 w2 O' m" C
材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙' Q$ I: j4 x: v* I
做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出: T9 D/ h& u+ A, s9 q# Y

" y0 v4 ^/ s* U5 Z% @# `7 G, a3 A豆腐丸8 D6 f5 S* y+ w! @6 H% G
材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙 ; ?% ~$ ~) k% @. \3 q  C# {
浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙' h3 E# y1 p2 v
做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。: L3 k% Y/ z4 R* M4 U
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双双对对1 ]9 C) F0 w  a8 L. M8 d
【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮. ) j* E) q( r/ g( X( u2 J" D
Ｂ料：糖,酱油,味素,香油! Z. b; ?" z% {! E( {
【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。9 l, o' p2 f  j# o% {
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炸豆腐块) b5 [& o+ v" S, w
时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克
; {2 p% o$ G" ]  h3 u! ~, k8 f, m【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克
4 \8 I1 l# r" M& ~: L% s8 e【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味
1 D9 I- T8 X, m【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。
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煎烧百页豆腐
3 F1 p9 o; t, Y& P! V- [时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量
3 X- H" H0 [3 l, s【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。' ]! C  }. O" W* w; J
【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可! r# I, U( s: }: a( ^* y2 w

( h, t) e8 `8 e8 `/ B  G2 I, j铁板豆腐
( N+ k/ R2 `' q& o; l时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵
. b1 D: q% H  H# D0 s【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙
; C/ ~# d& C. ^: C: o' d+ X7 ^【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。! y) B( r7 U6 Q' m. g
【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。
# ?% H% Z1 W  @5 t* dＣ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。
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, _  A+ T7 H1 \9 z瓤油豆腐
. }$ M& A9 z, d, V5 h; I) u; T时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵
( Q: T9 S5 |# U竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块7 f' A5 b% U& V/ Z5 `+ w8 _6 x
【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许% ^& F/ i) N) T) d2 a
【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。
1 L1 h5 {7 W% e9 [7 U【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。7 F; s7 V# x9 d2 f- U7 K0 L

1 M: b8 {1 u  p" N. d三杯豆腐. E- m* Q1 m" c  o' C+ x) G$ }) g
时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根
3 m# t8 E9 O, z【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)
0 P! G0 K  p  y& A9 }2 o$ i【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成
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家常豆腐
* ?/ P; W* H/ o9 T$ _3 M3 n材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许  v: ?7 f* B- N, U% G$ }
【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙
* w; B/ {. K6 I: z) Y5 C5 t1 `【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。
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6 u7 ^! |) v% a麻婆豆腐
: x6 ~& E* U  T材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个8 D+ c6 A9 G' K) l! z/ i  U
【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许2 n4 p% I6 X" H" x$ I' y
【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。, }* l  L6 A5 ]: Z
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豆腐三明治* n1 m' F2 Q( Q6 \' _; z, {' A
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许& E* K# G; j! J/ |
【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。
# Q& W# h- s. ^6 L【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成5 ^! n. a0 B  H4 ~9 y; Q

# m; J0 r8 J" e2 ~) [4 u: h功得豆腐
% S0 @8 G8 ]) v/ O原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个
7 `0 u( F1 I' C( R制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。
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8 @8 f. L3 z- {  r6 p( C$ _+ c9 T雪菜豆腐
; a+ C+ C* x" |3 o材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙
3 H  `. _. Z, Q6 c, h; P调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许 3 U: Q7 g7 N) L4 W. y. Z1 K+ \
做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。1 c2 |8 M) a: L& P+ s: A
2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。 + S8 g( h- ~5 M( @) A

/ x; Z: a" n6 H: j8 T$ i/ d; P豆腐沙拉
; R9 Q* w% O, d5 n/ L6 R材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙,
7 @# R3 j+ i9 U- M7 w: |* P/ l! y: {酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙7 @4 D+ H: Q& C; ^9 m
做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。