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  a  ?; w6 `- Y3 D; a, F烹制方法（三人份）　1 Z( H- z4 M% o

# U4 X+ N9 h' f+ x8 f      材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
# z5 ]+ |& M; U0 U/ U# l- w( W& z　　酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)" ~9 Z) `' {9 P. o
　　调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)6 N/ s; o0 S' M/ H, H! W7 v
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1 t$ L  ?3 P+ `1 茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。* J" J& p! E! J3 A
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+ H/ {. L4 a  P8 t6 i. W2 青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。, R! \" k: f7 n- S/ r
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3 取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
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; z4 s5 p$ k. k+ K( t4 烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。 & H1 m$ V: O5 \8 ^
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( F! R( p5 ^3 j# F- v- K5 往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
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& B" N, O7 r: v( r: g4 e6 再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。 & y5 C3 a( s4 D

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　　1、给茄子切花刀，一不小心就会切断茄子，可以在茄子旁放1根竹筷，切至刀尖碰到筷子便停，这样切出来的茄子就不容易断掉。
" g3 l& S3 b$ u7 g( M　　2、茄子段下锅后，要大火爆炒几分钟，待茄子皮变色，茄身稍微变软，才倒入清水焖煮至熟透。4 V  g+ p$ m$ ^$ I5 g+ Q/ l7 g
　　3、由于茄子段只有底部相连，翻炒要用铲子从锅底向上轻铲，以免用力过度让茄子段断开，影响成菜的外观。
4 t4 c6 R; _8 Z/ h; n　　4、茄子段煮至软滑熟透后，倒入酱汁和调料时，很容易入味，如果茄子没煮透就调味，茄子就不容易吸味。
  B$ i/ X4 b( Y1 i　　5、常食茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和坏血病等症状，但茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多食。

看到都流口水了.我这个星期去试验1次!^_^

看现一般，主要是茄子得做法不对，不过还是要支持楼主呀！

这个做法看的我有点食欲 茄子切花刀 我还是不费那个力气了

不算太难呗，偶也回家做做看看，不过我做给俺老婆吃，嘿嘿。。。。

茄子这东东煮熟了软软的,我是很喜欢在吃白米饭的时候用它,不过因为软我想是不是可以再加点肉丝之类的东东,来一个软硬兼施,不是更好吗,我在茄子的菜中还是最喜欢川菜中的肉抹茄子!还有要想说的是煮这茄子最好多点油口感会好点!

还是最喜欢川菜中的肉抹茄子，应该再加点肉进去味道会更好