[热菜] 厨房家常川味酸菜鱼　

引用:

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      酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。
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烹制材料(三人份)  I6 C% a% E  i' [( v) B: S5 p- `
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材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)0 D  q+ K' o: ~2 S& r3 b
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腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
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( i5 |0 h/ U) E% B+ D. y  F  P0 x调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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, Z9 I9 k. Q- g6 Y; I; s! ~3 E# i" s# e1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。6 ~  _* e: r+ C' e& [$ B% N8 a
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2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。# F6 V" k% T2 s7 J- p9 V# Y& T

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3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。+ R  B" p7 ?6 ^6 W; x

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4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
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5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
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! D7 t* O" K9 O3 b6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。0 L+ n% @% g. I$ ?( ^3 Z" i$ F* V4 m

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' z6 V/ g6 ~, n6 l) U厨神贴士：, Z2 k8 [$ E, r5 X
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1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。( \3 q8 |/ L& r7 C# B% b
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2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
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/ K* \9 N3 f8 V: c' p' w3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
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4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。 8 \7 C9 |* V0 S# w( H! Q