, S4 ?2 k& X( {. m" ^& D7 M/ f7 g2 k$ u2 ]0 H$ r8 y' {9 q
烹制方法：
0 `& l' F$ |8 U3 \( W/ Y主料：黄金鲽鱼 230克  蛋清 20克  香芹 2克  水 适量
5 M8 Q: d: L4 W% T辅料：油 适量  盐 适量  白胡椒粉 适量  料酒 适量  姜 10克  白糖 适量  白醋 适量  蕃茄沙司 适量  炸粉 100克
  @+ U" ?5 q2 U8 t! k' J1 H6 ]% `% |& ?' F

- x6 a( q3 c1 l$ i * I3 ~1 [1 i' f+ X! Y0 a/ B# F% p& @3 o

  t9 f7 Z3 Z- S$ Z  g) W' r1  将鲽鱼刮去鱼鳞，清除内脏及黑膜，洗净后擦干。将鱼剔骨，只留鱼肉，切成片装。" T' M- {% Y' e/ L

+ G2 |# Z$ v# c2 m$ Z& n
# I  ]6 z1 g3 l/ |/ r* t/ v" J: Q: U
2  将姜分成两份，一份去皮切丝，一份直接切丝，将鱼片加适量盐、白胡椒粉、料酒、未去皮的姜丝、蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟。
, |5 `. I. v) `9 S' G: Y7 Y/ j
1 c! s9 M  Z& G, j
  N+ q/ \- F8 h% y6 P0 k! b# G& ]' l* {  K# z$ s3 i
3　用白糖、白醋、蕃茄沙司加适量水，调匀成茄汁，用约60g的炸粉，加适量水调匀成炸糊；再准备约40g干粉。3 A- m6 p3 ?3 u5 P
# O  P  R6 ?8 X) o' H; N
, ~& Q0 m6 h' k
0 z( J1 J1 Z$ |* s1 `
4  将腌好的鱼片拣去姜丝丢掉，只留鱼片，炸锅中放适量油，烧至约7成热；取一片鱼片，先蘸满干炸粉，放入炸糊中蘸匀。: C' B: `0 {9 ^1 l* `
3 ~- l+ R! }( f, v

! ]6 D* ^5 X1 Y; n2 V( Z& r; O6 d
5  放入油锅中，炸至金黄色后捞出。重复8-10步，至将所有鱼片都炸好，炒锅中放少许油，热后放入去皮的姜丝，略炒后放入茄汁，炒匀。8 g; u+ z( o& Y1 Z
: v, W7 ~. j8 m0 Y: `( J
- _7 f# q7 B+ d- V" t4 u

( X: Z) l5 G; M3 i' r8 I7 a, S6  倒入炸过的鱼片，翻炒均匀后盛出，装盘后加香芹点缀即可。

这道菜简单易学，食材好找，谢谢楼主，收藏了。

这道菜好像比较容易，学来试试，看看怎么样。

看着图片做起来很简单 怎么自己做就无处下手呢

什么呀？这是凉拌菜？发错了吧？题目和菜不一样！