[热菜] 型男厨房香辣宫保鲜虾

引用:

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型男厨房香辣宫保鲜虾　　
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) O3 T8 ]0 r& c! _) Q2 t& e2 ^      宫保鲜虾是一道四川风味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感，成菜适宜佐酒下饭，很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说，此菜的香辣味较重，鲜虾剥壳后做成虾仁，会吸入较多的辣味，为了迎合家人的口味，他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。
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5 G2 n% ~2 o) g9 Z4 g' \烹制材料(两人份)
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/ F) K( c5 v9 V1 x" P材料：$ }, `+ W9 P! y' S, f
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基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)
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腌料：  b) u3 d3 H0 S
　　
5 s1 t) O$ ]( Y: N+ d盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)1 b# m: y( x) M" R' A
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调料：
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油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)0 c# O. R; M% `! [* V) X" f
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1、基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。 6 g2 F4 M, n% p. z( k) |6 B9 ?% X
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& T- {2 z' C8 x1 U7 E2、葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。 : O  u3 g* c6 }8 F- R; S
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! s' q- w, X9 l$ x# ^3、烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。9 c; i- S( V& D& E7 j6 m
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4、续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。 3 q0 x! j) K+ k5 h; M# i1 H7 N# l$ Y

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9 ]' _' ]" ]% t- A" C4 @5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
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完成
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, a3 r' l9 |, ?$ Q8 s厨神贴士：. W8 K8 o! o+ }" j: M
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1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。4 u- I) _$ i: v' k, K! L6 Q
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2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。' H; Z7 L0 U8 P6 n: Y5 {: T
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3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。8 j/ |8 C4 U5 @) @9 ]
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4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。   B$ c# H( {! [; }4 ^& f1 }' X4 {
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