引用:

* o9 @( b8 r+ V6 ]! O: L" b: J# J型男厨房家常蒜泥白肉　　4 D/ S2 [9 p' u, y- ]  m, j
　　蒜泥白肉是一道四川名菜，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻！3 w* R8 E4 s; D

6 t% l# h, l& [( w
/ y" d. K7 _9 V7 d! C; u3 `8 Q* m) Z  M+ y
烹制材料(五人份)
4 [9 d+ P1 w  D7 s- p# a　　
+ P3 g* A4 x- f5 Z: K8 k/ _材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
1 _, ~9 g9 p3 G　　
9 g2 T7 q+ l" u2 K酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)! P( J/ b& m6 n* T$ G$ F" J
　　
1 O+ Y; b+ y" n3 v1 m7 M1 o3 |( _工具：刨丝器(1个)( C* Y' U, W8 J3 O
% I! B" q& r) {5 h8 W/ w; q- b7 j; A
9 X- Z3 H3 K" }  l. w
- T2 v$ ^! Q/ l& [
1、五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。
$ F1 P7 k8 f3 P. q+ s* B# V0 p- M7 r9 b

/ S  ], o( N; `4 H' t+ O7 G4 }9 l( p9 K
2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
; G8 K+ Q1 y2 |4 ]* Q' s8 f8 K8 r) G6 @1 e0 h6 f
: q+ c; a: N! c, C, v( V( \
　　
( |! v& |0 X4 L. ]6 A+ D5 g3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
' @% C; i, K4 O* b5 w8 w# j' F6 b$ r+ x4 }

$ V! y) Q( D& A1 d! w  f) ?9 @( s( _
4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。: L) d( F: M9 [" b- r9 o- b5 w
0 T  F+ i/ x+ f2 l$ ^- k$ v
4 N" u. {5 Y9 ]/ Q
! k- z' T* I0 G: o4 w7 b
5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。- {7 |* y9 |8 B2 a4 O  P

+ Y' P; e+ V% w0 G( N
& f$ z0 F! x  O3 `' l! `
$ g( b, K  P+ I# q5 r6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。
) k' _$ n! w8 a5 T% d4 J
. ^; D% L) J. |完成
8 y- v8 @+ ]/ |- o
5 D, y. |# [5 L- ]0 x
! r* U9 p8 U! I9 X& |8 q
# v9 \) E3 H9 j* ]$ _7 u2 {厨神贴士：
5 ~3 ]4 ^' K0 T/ s" }) |2 A* \: p! M/ y& `  ^* J; H
1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。7 M$ J4 m& x$ Q5 O3 V6 i
　　  l2 V& U  m5 O0 L
2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。  F' A8 c( u  U" r4 N

. Q& ~8 _9 k. c  c; [. L' j3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。
! H# O' H! f# {" \　　
5 P$ X+ X# u& @% i4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。1 M! u) C% O+ ?* m! G
　　
  B1 ^3 f2 c$ c0 v! r# j/ L2 t5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。

* H/ j2 Z4 s0 X& o/ B  A" W. Z

2 ^& w0 ~6 U& l9 x: \! K[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-30 22:02 编辑 ]

看颜色辣椒油好象放少了一点,再放的多一点味道就会更好了.

这个蒜泥白肉好，青瓜包着，肯定不腻，不过颜色不好。