麻婆豆腐4 h9 f# }1 @- Y3 o( I
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原料：4 i9 b, V7 V' V3 e8 i
豆腐一盒、牛肉末半、碗郫县辣酱一汤勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、红辣椒粒、蒜粒、姜粒、鸡精1/2勺、花椒面些许、水芡粉1/4碗（小碗）、葱花。. u( ^+ b# _! K" @. Y) y# O" m
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做法：" O9 R; i# E" [/ k/ A
1、锅中入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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2 ?4 D) {; w/ J( D+ K7 i5 p% g2、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味
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' i) }3 j# \1 j, P" r3 |1 }3、加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。5 q1 t3 ]3 U5 r  E  g4 I2 ^$ n
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4、加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。
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) O' p) \% p/ w3 a6 Y# ^! a& b建议：' f% c, E5 e& Z$ v2 M, W& P, A& {

% y; |; A: \8 i0 {! E' }, `1、听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！
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2、另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦，这样豆瓣和辣椒粉才不会炒糊。
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这是我最爱吃的一道川菜！麻、辣、香、嫩……，吃起来就香四川人的脾气，那叫一个火暴。我家里这边有一家叫川味号子的饭店，做这个菜我去了就点。相当好！！！！顶起来！

每次都是 只会吃不会做 这次自己抄下来试试

在餐馆吃的好象没图上这样好看，肉末肯定是没有的 ,呵呵

水芡粉这个调料我听到没听过，0 |) y$ |/ Z/ ^  q
有什么功效啊。
' m; z( u% n9 l喜欢吃麻婆豆腐，但就是不知道做。
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引用:

原帖由 leaf 于 2008-1-3 23:37 发表 : u9 y, k2 Q+ Q/ y0 A2 |, j" Y8 n
水芡粉这个调料我听到没听过，1 {+ f! F' S# o

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水淀粉就是淀粉加水，感觉说的是废话呵呵 淀粉一般有马铃薯淀粉 红薯淀粉 玉米淀粉等很多种 主要是给菜上浆用的，起到汤汁粘稠 色泽好看 又比较挂味
  L$ @+ X( v7 y) N楼主推荐这道菜用料简单，制作起来不难，喜欢做饭的朋友可以试试，不爱吃肉的朋友肉末可不放% g2 M' [8 l- @& r3 L
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[ 本帖最后由 zrf505 于 2008-1-4 00:54 编辑 ]

我也很喜欢吃这个菜，不过我们这里的做法有点不一样，非常好吃哦