[炖汤] 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！
1 S( W  D/ f% n: w; b! y9 t下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑1 r( ?# t$ |# |+ A, v& O
[I M G]urlhttp://t2.baidu.com/it/u=3754741216,563984153&gp=6.jpg[/I M G]' o/ ~; k  E% W6 z/ w
松茸：【药 名】：松菌& a* R8 U2 ^9 l% ]8 s" s
　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。, z, T: _( V* t/ x( c5 Y, {3 Q
　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。
. E; E# f8 ^6 n0 Y# l) o5 q　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。2 X8 l) y& @( ]# S; l$ E; A& X: u
　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。
  `- K% [8 e' m' z5 W　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。8 o0 H1 H7 r7 c- l3 S
　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)
7 A& b7 w* S: w% z　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。$ H' h( H6 _( y3 @* ?7 O5 H4 q5 g1 I
　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。- ?% e  |  s4 s- s' C3 ]
做发如下：工艺：扒    口味：原本味 ; {, q, n! {! I3 h' i
　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  
6 T6 F* R, B& {3 ]　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   
% D, D/ K: a. l: z　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  & v/ C7 E$ D! k6 j6 Z
制作工艺
9 E9 X( P+ W9 C. N5 l5 {( M2 n1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。# `; e$ {* I. {% K6 }- z* X
2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。 ! X+ {2 i8 _7 `( f# p) [5 H3 Y  S! s1 X
菜品口感
4 s4 p% H. ^* ]# _蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。
% r* O) i- H7 }' W: D: _: k食谱营养 " D; q6 E' {# ^) p' p
松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。/ `  f2 p6 F& t4 k! Q

% K! ^) U# {2 o 第二道菜：冰城山珍砂锅' @6 X/ G  U/ a2 N' h9 V2 J( [- V$ x
[I M G]urlhttp://t8.baidu.com/it/u=606110182,1177199161&gp=32.jpg[/I M G]
4 {  l9 h7 C/ y, q这里主要介绍榛蘑( y6 H- x" c3 d
& x$ m- X, h, u
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。
6 P+ Z- }6 _5 o: ]! \$ c3 _1 ?% _0 Y1 S榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。
, D9 T3 B3 _$ b2 B* F做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味 8 m/ c. Z9 H# o! P3 i' Z+ X) w
　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  & S* b& j% ]7 `) F
　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   
7 \; L$ f) ~, g! G5 m. K+ l" P5 M$ X　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   " F, N7 f3 Q5 A- i' j" o
　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   
& y1 K( I0 V4 H% _; } 制作工艺 2 T1 y, R& n! `6 O
1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；6 a$ W& o7 w* P. E2 o
2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；
% S7 h$ r% v# Q2 _; ^; C$ C3. 火腿切片；
( S$ N, e; U( m! d& F/ y1 ~5 s4. 菠菜择洗干净，切段；; d& ]0 M, O2 Q; B0 ?! a& {( a9 U! U% R
5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；
4 i- A3 H5 G( E! l4 t; {6 }6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
4 V, m) U! Q+ n4 `7 m工艺提示 ' v* }4 b9 J9 ?5 I! j
1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；
3 v2 G7 b; E8 J/ B* U% ^9 z8 a2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。
( @% f$ s; O$ O. e菜品口感
, L( a- u2 `" h, Q0 T+ Z* ?菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。
8 P5 Q; `6 A; }! `! I0 |! ~% Q, o# C' c  j4 N" a
食谱相克 . }$ d3 k3 d0 U( e7 s
冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。1 M' |% I8 U( o: G! {* p

9 e2 h0 ~! l# p: G菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
( o) g0 c5 R, E$ n; b ( |2 o( ]+ n6 Y& S7 {3 ]) [

# w; q6 H+ V* U5 A1 [0 y4 C由于我不会发图片等我学习后再补上！6 F4 M+ j# |; A3 G3 U) Y. Y
# j. u8 i6 l0 _: d1 g0 P
[ 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 ]