* f( f1 q$ D9 X2 _) E" k
0 c( u0 d  ^/ j3 R0 q; H烹制方法（四人份）　! D6 H, \1 V! S! u# R! a# h' o
( V, A& N1 J. h
　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)
+ r+ r- E9 Y9 T7 n    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙) : d; _# h6 a: [* X/ |

) e/ l1 I7 X0 |4 f* T. t& \( Q3 R4 W8 `; W8 r6 Z  f

& ]0 b6 K" l% K  @, a3 R- c7 X' m4 c( T7 z% x  m
1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。
( j) C& V6 I4 {7 \* ~7 B% t  H- C' d- u) q: `: Q- q& m
/ T4 t& t4 ~; _/ ?+ T: l' l

; V. ~. E1 d7 b. `2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。
5 Y" ^- S- A6 ], X# c9 v+ q1 B4 i, Z+ @1 n5 u3 V
! e) U, n, h# c1 A) f7 w7 E
- o; U* D- o9 S9 s7 w% o, E
3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。& m1 `& [8 n% r3 J0 U

9 G% }( G! l4 k' K% P
7 E' c! r  i) \% a7 ]8 D9 i1 ~+ l( ?3 s6 k# k6 B
4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。 % C: \$ _1 d$ J& ^& m. y

) ]3 D4 d/ G( x' {' q! G5 q* B; x2 B/ Y+ [7 m

6 @2 ~" W8 z7 U: t- j1 Q5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。4 s( [$ a: f, b% ^

" V3 \* {% k" J3 E
( o( v, K: T# h0 S' H  T- ^8 g4 d4 w& m! u, c0 ~
厨神贴士0 g$ A0 e( @% v; U! Z! y9 Q$ C

2 s$ H- @. A( v　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。
; z3 E+ q. R! S1 D/ @　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。" \8 S! I5 }7 T3 ~9 S3 ]( J' j
　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。
2 t  [3 D* \1 ^+ B0 r　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃