时常听朋友抱怨，喜欢吃茄子，却总是做不好。
! j' ~: b  h/ _1 t4 u' I其实想做好茄子有两样东西不可或缺：大蒜和油。 & s" ]& i$ z: I) ^. e1 i6 I9 x
茄子的做法千变万化，但都少不了这两样！ * ~7 h5 S" |% c  c2 r
有人说茄子吸油，每次炒都要放很多油，不但浪费，但身体也不好。
* {8 W) O' z! g! m# j* ^现在介绍一种相对省油的做法吧，注意是相对省油！
; r- z' f$ T9 k3 O, l5 p2 w$ |油用的依然比其他菜多！ ) j& c( k8 x: @. L# F# E! U+ J* K
以前尝试过一种方法：将茄子切长条，然后用盐腌过，挤去多余的水分再下锅炒，效果比较理想，脱了水分的茄子即使不放太多油也不会有水水的口感，不会好似煮茄子一般。炒茄子最忌一次放大量的水，那真是彻头彻尾的煮茄子了，呵呵。今天说的是另一种方法，较之以上方法更加香软，但油也要略多一些了~ 7 S* [! M0 i5 |3 r5 ]! q9 c/ p
红烧茄子 + a2 A; d- h8 Q& w
原料：茄子，面粉，蒜头（多多益善），青椒，大酱（我用的六月香葱伴侣，好像叫这个名字，味道挺香） & F, v7 _) Q; g  B0 I& B9 j
做法： - Y+ F) N9 N( A9 A/ {' j
1，首先将茄子滚刀切好，泡入水中防止变黑
# @/ x! j& }; c9 g- A2，取适量的面粉加水和成面糊，注意要稠一些好挂糊
' U6 ~8 z& Y9 n4 q7 C3，锅中放大量的油，烧热的过程中，将茄子倒入面糊中，滚动使之均匀的挂糊。（我挂的也不是很好，惭愧啊）
# u, W3 g1 ^4 S4 s. q: {* [! i4，待油7成热时，将火调至中档，然后放入茄子炸至微黄后沥油捞出。捞出的茄子可用厨房纸吸去些表面油份。 & H6 l9 _# d" L' m6 u$ e  J) B' ?7 r
5，锅中留少量底油，将事先切成粒的蒜头取1/2下去爆香，然后加入大酱翻炒几下，再把茄子倒进去，不停翻炒直至茄子表面均匀的沾上大酱。 & P9 z: g% y9 l' I* e9 E
6，将火调小，加适量的糖（多一些好吃），酱油，盐和少量水（依需要而定，也可以不放），再翻炒4-5分钟即可。 ! u( {( a: i0 h4 Q9 T
7，最后再加青椒和剩下的蒜头，翻炒均匀即可熄火，之后加适量鸡精，这道红烧茄子就大功告成了！1 f' h1 A( ^( l" ^2 q  T
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' A& D/ j$ p% L0 k' L. L【营养话你知】 1 [# M" N! x7 ^7 o- B- \2 b
中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。
; W9 m; N7 }8 @- ^+ i7 r分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

我爱吃那种凉拌的蒜容麻酱茄子 好好吃啊

看着就让人流口水啊  严重支持
" o; I* f) E+ k9 \4 D2 M3 g' X3 ]民以食为天嘛   ！！