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烹制方法：( ]  E2 d2 ?  I" M1 ]* k# @
主料：牛腩、土豆、红萝卜
. n7 G1 b2 M+ G$ y料头：蒜子、姜片、大蒜段、香叶、陈皮、八角、花椒、干辣椒
7 N% \" o8 V: o* k! M% d7 L( a8 Q调料：盐、糖、鸡粉、柱侯酱、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油+ O5 V# u' }8 f, W  t; V) p
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0 O+ J; F1 P2 D8 t- t1  牛腩原块飞水后捞起，切成麻将大小的方块状，烧热油锅，放入姜片爆香，之后再加入各种香料炒香；放入牛腩，用柱侯酱和海鲜酱调味。
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2  下花雕酒爆香牛肉，然后即刻倒入清水，放入2g盐、10g冰糖，转入压力锅中压18分钟。
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% |/ ]. h+ r( h# G3　红萝卜和土豆分别切成滚刀状，然后用清水煮至熟透后，捞起。) r# k8 {! k, Y
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4  牛腩焖软后，将牛腩从高压锅里挑拣出来，酱汁隔渣后留用。再一次烧热油锅，爆香蒜子和大蒜段后，将牛腩、土豆、红萝卜全部下锅翻炒。然后倒入隔了渣的酱汁，用蚝油做最后的调味，倒适量老' f% j% _& d( P& o9 y; Z
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抽上色，最后用适量生粉水勾芡。菜品完成，上碟 。

一看就好吃，只是牛腩是什么，牛肚还是牛杂。

看了就流口水，这道菜不管做都好吃，又有营养口高又软，不论大人小孩都适合，

最好还是用砂锅慢慢的炖煮,用高压锅是快,但是没有炖煮出来的味道足.

用高压锅来炖的话，味道应该是要差点的吧，还是小火慢慢的把牛肉炖透的话更能体现这道菜的精髓。

看着不错，非常有食欲，改天有机会试一试。

请教一下如何防止牛肉变老，自己做了几次都都太老了。

牛腩很难炖好的 炖不好会很硬 其实觉得还是牛肋条比较适合炖菜8 Q$ Y6 ^5 a. Q3 D

3 {* C4 p7 n4 E4 X[ 本帖最后由 yanfengqi20 于 2017-6-27 21:54 编辑 ]

牛腩我们通常也是红烧的就是觉得有时候会烧的比较老

牛腩最经典的做法好像就是这红烧了，这么做是最能体现牛腩那软糯弹牙的口感的