[热菜] 鸡汁虾仁

主料　鲜虾仁150克，鸡料子50克。4 P* ~' ]8 ^' d" P8 ~3 t

. X! X, A, {' y' A% r　　配料　火腿10克，熟青豆10克，葱姜末少许。
* ]" ~$ B6 y1 i1 B3 l% s( c8 H- T% D# `9 R: w3 o+ N- r! ^
　　调料　白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1 克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。2 a+ _7 F1 L- v7 i4 U; [
( u9 A0 ?, `5 w8 s* z- u
　　烹饪工艺：
- l8 [! \: V( S( F( r
. P5 {  e2 X/ U2 ^7 G　　1.将虾仁用水淘洗干净，搌干水分，放入碗内，加少许精 盐、料酒拌匀，再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、青豆 切成细末。
, \+ J5 ]* b3 `
+ k7 \/ M" K5 g3 s, l　　2. 将鸡料子放入碗内，加上少许清汤澥开，再将蛋清抽打 成蛋泡糊，分次搅入鸡料子内，里面再加上料酒、清汤、精 盐、味精、水淀粉搅匀。
; ^. a& X# z; y2 A
. ^; q' T  [) G, `　　3. 炒勺内放入白油，饶至六成热时，放入虾仁滑透捞出， 沥干油后，倒入鸡料于碗内。+ M7 ~0 h/ l+ O5 u2 c
　　4. 炒勺内留油50克烧至四成熟时，放人葱姜末，下入鸡料 子，随倒随搅，并不停地颠翻炒勺，边炒边可加上少许白油，炒至鸡料子已熟时，装盘，撤上火腿末和青豆末即成。 5 b& d, P  F7 ^
/ S  V6 Y& g9 H0 S2 ]
　　风味特点：
2 I5 C) e+ N  `/ X# K. i
  n+ }: C3 {0 e) C4 z　　鸡汁洁白，虾仁粉红，软嫩鲜香，松滑昧醇。