[热菜] 菠蘿咕嚕肉

菠蘿咕嚕肉. _' }7 G, f" W* w4 X: C8 @

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材料：五花肉(600克)、菠蘿(1/4只)、青瓜(1/2根)、麵粉(1碗) & y2 g$ D3 i3 ^* \/ @1 Y

7 V# g. K: P2 a6 t4 {/ D2 u6 T7 p醃料：鹽(1/6湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)
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糖醋汁：白醋(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、番茄醬(4湯匙)、水(1/3碗)
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9 X% w! `8 A; n) b, Q# V) A調料：油(3碗)0 I3 m3 j! W; N) x) m  c

6 j2 b- |2 H  Z3 }/ o" ?9 Q作法：5 u$ R, y' K3 r% Y
1　洗淨五花肉，先切成長條用刀背捶松，再切成厚塊。
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$ u! O8 @9 n2 \4 |! u) y2　加入1/6湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙料酒、2湯匙生粉與肉塊一起拌勻，再將肉塊全都放入麵粉中均勻地裹上一層粉衣。
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! r5 @8 f: M0 h/ s/ C. y6 u; Q3　洗淨青瓜，切成滾刀塊。菠蘿去皮，用螺旋切法去掉菠蘿眼，再切成菱形小塊待用。/ Y' e- @1 c: h
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4　燒熱鍋，倒入3碗油大火燒熱，放入裹上面衣的肉塊炸一下，轉小火炸2分鐘，直至肉塊呈金黃色，撈起瀝干油。
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5　倒出多餘的油，添入1/2湯匙白醋、1/3湯匙白糖、4湯匙番茄醬、1/3碗清水調勻燒開，將青瓜、菠蘿和肉塊倒進鍋翻炒2～3分鐘，讓肉塊裹一層糖衣即可。
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備註：8 p  ^' K, r) {6 C
1.五花肉應先切塊，加醃料使肉入味，加生粉封住肉的外層，炸時能鎖住肉汁，最後給肉塊裹上一層麵粉，使炸後肉塊的外皮酥脆，裡面肉香多汁。
- y4 t2 [! X: Q2.炸肉塊時，要待油沸後才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使到肉塊能炸透。% y( @$ {+ p; Z; s2 r! Z  _
3.糖醋汁要以能裹上肉塊為準，太黏稠的話可加點水稀釋，水分太多可放少許生粉勾芡。在調糖醋汁時，最好邊試味，邊放番茄醬等調料，合自己口味便停手。
$ t7 O$ Z7 u/ k, E: D) ^, c4.選購菠蘿時，以糖心菠蘿為佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中，是鮮食和制罐頭的首選。