“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。7 G( `- w; Q, k) H
春笋记忆两三事( D9 Z. i  }) C7 Z' G
有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。2 `. T! M# T% S, \9 I! h5 A6 K
笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。8 G: M) ?* E6 r; J/ [2 I
春笋牛柳粒
" e  X3 {6 ]8 n2 o主料
. D% v- k; R! y1 D& q( Y# E$ X春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克
& C; H- Z* |7 E! ?8 I辅料
. y* B+ Q" H5 `$ a! x青红椒100克
/ l* _+ e# Q" x辅料
+ }  P0 `  n$ G1 q# m* q& G黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量. l/ J  g' \+ d6 h
制作步骤
! a& E/ I6 S& {5 [, o8 l" `1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
- K2 E4 @8 L: d0 V$ `2 [2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；3 U2 f$ T" @  p* [# `% M
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。
0 E, ]1 @1 @' L' e; p5 f春笋炒湖南腊肉
$ [" `5 z& f& H  N  I0 b3 m主料( j4 b* {% X9 I- a: {  |' c
春笋500克、湖南腊肉200克
: Q6 h* @* w8 _' P辅料
% ?- Q! A" V6 t/ X$ q6 W' a荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克4 S. q1 Z( V- S: |( G. z) ^! s
辅料2 u/ i; N: W6 ~' r; t
辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油) L! C& L: e- X9 ?: W+ e  Z
制作步骤
0 X7 k0 u7 m& P* D1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
* o! @- `. K; u! g) m2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
1 s8 Y3 K: \6 [" W: E3 j2 P  q$ d! _3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。