[热菜] 红烧鳝鱼的做法

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红烧鳝鱼的做法：2 z* j' J# \9 ]
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
+ Y) N- e7 F  Q" b# {7 }红烧鳝鱼制法：
3 Y9 V8 b" e# V9 a' l, W' C0 G1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 ; v6 F4 ]! _" h
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
! W) k: U, I+ s+ D红烧鳝鱼操作要领：
% R. B. a% b1 R& s; U6 e! y1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 - g5 P2 ?/ c0 l  f1 C/ V
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。