6 f; k( F" A% H/ ~( c, x* L3 T) ]: {5 A" \4 e
烹制方法：
1 D' i5 R* z8 y材料：花甲
; d/ o  w+ H4 H$ {配料：金不换、姜片、葱白9 }3 P6 R  Y3 u. ]1 N2 U
调料：生油、普宁豆酱、花雕酒、糖! P" T( N, B9 l' p
7 d; ^- Z, `2 ?2 }

( T8 }2 b8 j$ z$ u3 ^8 E + M9 Q2 r; w% S! j0 w3 ?9 }
9 z, x5 e3 K# l
1　往锅里倒入清水，冷水将花甲放入锅里先飞水，张口即可捞起。金不换摘叶子，切碎；姜切片；葱保留葱白。
7 c$ [& F" z9 B  ^
" W1 l4 J7 R3 S# G: @, `' P" e
$ E! G  `, M9 R9 \  L7 H* n8 Q7 w1 n/ O
2　花甲煮开口捞起后，需再用清水冲洗一遍，以防花甲肉里还藏有吐不尽的泥沙；以及要将腐坏了的花甲从中剔出，扔掉。* M9 E  g7 j7 H; I- e6 `% [* D

. r$ g* [4 @* t3 ]% m! |0 r ) m, _" k; P; M9 g! T7 ?5 J2 U
5 S9 G& O6 R- [8 U9 m1 n
3　烧热油锅，先将姜片炒香，然后爆香罗勒和葱，倒入适量花雕酒逼出香味，再用豆瓣酱、糖、胡椒粉调味；最后加适量清水将配料煮滚% i7 @4 n9 k4 h% d: R4 B  c0 U; y
- c$ T6 Z9 E% ]  |% [- C+ {2 V
7 X9 R& b) C! y* I1 I

1 \  U+ G9 ^/ }! a, f* ~4　水沸后即刻将花甲倒入炒锅里，用最快速度将调料、配菜和花甲翻炒均匀。沿着锅边倒入少许生粉水勾芡，即可熄火，起锅.

可不可以把它用水多抄一会，抄到快熟在捞出，这样可以多加热杀死一些细菌。

最近很流行吃花甲，但是外面吃很不干净 老是有沙子 这下可以自己弄

一直不会用电磁炉炒菜，感觉很难掌握，一定要用普宁豆酱吗？

这还有指定的豆酱啊，其它的不行吗？我这里没有普宁的。

普宁的豆酱才够好吃吧* Q: T% C. J7 B. w/ Y3 B+ _0 {
用豆酱炒花甲的毕竟还是少，姜葱辣椒的多

看图片还确实挺诱人的，有机会吃吃就好，谢谢。

这东西一定要多烧一会时间,要不然总觉得有细菌.

有一点疑问，花甲本身咸不用放盐，普宁豆酱也是很咸，会不会太咸了

酱焖是蚬子（花甲）是一种创新了，大连人学习了。