冬季滋补的好菜

烤扁担肉
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·配　　料:
; d" ^/ Y$ o! k2 T. [去骨扁担肉400克。 6 y0 T" A; n1 ~( D; Q& n# f% ?: q
香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克
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·操　　作:' C( G( d; W% K( H3 R+ x
(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。
7 Q( }! b& B1 Z& P( k( {(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。
4 R- i7 Z7 r/ a0 E( H& i炒山药泥 . A8 T' Y0 W+ H, O; {8 w
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质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。
# f; f2 {# K( M制作材料：: B- w. `6 C# j- I- C& l* E
主料：山药500克。 金糕50克。 熟花生油60克，白糖150克。 " f" P) f; n$ h1 C  ^5 X
做法：
( Y2 h% x# O5 }1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。 & M2 k3 e1 O; o
2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。
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姜汁热味鸡
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6 o6 p- m( S" q& q* R6 T& ~- i·配　　料:& n: T: X# z0 W; c9 J' W0 v* g
净熟公鸡，姜末，川盐，葱花，酱油，醋，湿淀粉，肉汤，熟菜油。
, j( C8 g( ~9 S8 W+ _& V/ s7 }·特　　色:姜汁味型，成菜色泽黄亮，姜醋味浓香，鸡肉质烂细嫩，菜形丰腴大方。 * x9 @- R; H, \
·操　　作:: g) C' v) e- D+ k8 W$ a
将鸡肉斩成块，炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤，烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。