剁椒鱼头本来属于湘菜系列，是湖南的一道名菜，不过由于两个省份有一个共同的特点：好辣，所以，聪明的江西人，在湖南菜的特点上稍做改动，进而形成了江西特有风味的一道好菜。此菜以咸和辣为主要特色，，味道相当好吃。色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感好、鲜辣可口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道才够香浓，才会足够的辣。; S; r. M  `2 z4 t& F
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        主料：鱼头500g
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: q$ G% F3 d0 N9 T- C        辅料：花生油3匙 食盐1/2匙 姜1块 蒜5瓣 料酒1匙 鱼露1匙 细香葱 剁椒 暄苒智农牛肉酱1匙9 |- s, T% a( L9 }# q0 B
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        江西风味剁椒鱼头的做法：
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5 N7 m6 Z" s  ]9 n) V3 O        1.将鱼头洗干净，去鳃去鳞。准备好剁椒和姜、葱、蒜
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1 G/ o$ r3 D9 y        2.把姜切丝放入鱼头，最好别切太小
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0 S- P) U% d0 ]        3.加入适量盐（根据自己口味）
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        4.加入料酒，抓匀腌制20分钟以后，但一小时之内。
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& I% S$ I) v0 ^0 }8 l1 m        5.腌好后在鱼头上撒上剁椒（有朝天椒的当然更好）4 u* K# Z  Q& K5 L% I1 d; R
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3 `$ X- f# B+ l+ Z1 ]# t% \4 [        6.待热水上锅，大蒸10分钟7 a" y; q4 V8 N# i: R( J
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        7.蒸鱼时把葱蒜洗净切碎，然后均匀撒鱼头上
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6 h# H7 n- B2 Y" |, u3 T" c        8.再用另外一锅放一大勺油烧到时冒烟的程度+ [2 j1 f' \3 w( {' b. A0 o( a
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3 I7 Q4 |" h/ `3 t2 _) {        9.油烧热之后，均匀的淋在鱼头上
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* }7 D4 C! `' y  Y1 V$ P! e  j        10.再淋一点点的鱼露提味 11.最后把准备好的暄苒智农牛肉酱放至盘中的一侧。烹饪技巧 1、鱼头最好选用大一点的鱼头，实在没有可以选择白鲢花鲢等也行，最重要的不要是海鱼； 2、剁椒本身就是是咸的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；暄苒智农牛肉酱尽量能与鱼头中间有所分开。 3、最后烧热的油浇在鱼头上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧到冒烟的程序，如果有菜籽油的最好用菜籽油，味道更好。

虽然是好食谱，但楼主放错区域了吧，还以为是VR版食谱呢

每次做都做不好，来向楼主学习了，希望有帮助

复杂了点，感觉要好专业的厨子才能做出来。