( X V+ C: s# p! y& Q; O. P
+ V1 T( F- X% b V
牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
5 e4 @% a* r% K) C& N: T0 p4 t: K4 F
在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。 唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
, m2 K4 \4 B8 f1 Y* y0 I) U3 e4 p# k; x8 b: G% z# S8 [
在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。 / i7 D2 t. S% p0 j; U J
0 ^% ^% O6 ?4 x, A. z7 E 牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。
; ~5 R* U+ L% O" ?+ d. \+ g
7 T; ]7 w) q9 v( a- y" c 牛的各部位：
; V1 s* O$ C: f6 T9 H M
7 x. P. n1 B% _ 牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。
5 X# ~8 x7 ]" h' k8 x0 u2 T9 Y
! U/ B* q6 O' ~! s' M: E/ U 牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
" ]% `& n9 M2 y9 W( Y0 ], u) z0 W3 [- }- q0 [# b0 m
营养价值：
% ?1 g& I! f/ }( G4 a
+ B) _7 H4 ~1 n% w5 F
牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
3 i0 K' I: N& L6 ]
$ K; B7 ?5 a3 ?, U6 t. V3 q+ D" N 药用效果：
: L; z3 @) ~7 s5 f
; e& Y/ w. x. h( { v' N- h7 O V 中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
, [ ~; ?4 ^7 k7 f ~1 B
) e4 J1 \/ |' d6 N/ C0 H# N. [$ V
牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
: z4 w# {3 }7 T4 \6 y: _* L1 ^
& O/ M; B5 l- `1 n% e" q 牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。
! I2 b1 q M2 l" T, |2 u& P
7 x- L9 K( s" l ~ f 牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
# D U {' V) \8 Y( p
* g0 q1 P: t* n- u+ _( p
食用宜忌：
' S- ^. |/ F Z: c4 n7 k8 T# Z" P# A' n$ U4 V1 y
（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
' |( ~8 T. p4 ]# _
$ l0 M) D+ d- b- @ （2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
0 l: Z( }4 y) k4 h
. J1 E1 ^8 ]7 d, |( i! {) D3 q( \" m
（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
+ J3 O1 _% J1 n) K
9 {' U: \+ X8 c1 n5 w （4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
) g$ w4 E4 G/ T+ }1 y. p; {* ]1 R
（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。
# h% i3 ^5 u+ y2 K/ S9 o1 A
! d* ~" K L4 Z* o9 L) p6 y
（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。
- e N4 {% J" o' e
_7 s0 \! r: ?0 m
选购和食用方法：
2 U. j" R; J' H/ R+ F7 E' V
8 z/ i! I; r G: S T3 D8 T( @
（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
2 ] J3 G, Z+ c; I5 _
! i# h, y- a1 l+ u! j （2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
& c4 Y: V; `0 d# P% l3 k
' ]' J$ j' f& V! n& x
（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。
9 n# a6 e0 G9 L0 R
9 e! y7 \ G" F' z8 W+ f" o; t （4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
9 e+ U; q7 C6 d; h8 e/ u9 c: @0 A y0 e, e
（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。
4 d5 R+ `& Z g! V5 r
3 O V( J% B8 N) j- z. V5 E, s
（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。
& u2 t/ v7 J- Q/ Q
7 M1 {5 ~1 l0 d7 q/ {' ^" q( w 炒牛肉的小诀窍（1）
" ~+ Z" M& I. }' r# c, J
: G, G) L0 a* t- W$ L 要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。
5 ]) U! p: p# q) ?( H
/ i& Z, a s1 x0 R" }# O 炒牛肉的小诀窍（2）
) C) n" t$ c6 ?% Q/ ^0 Q2 ^) y( m
8 l: o' u. ?$ u
老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。
) N+ f5 v. v* P- f
1 h0 K: K6 G! J% H
煮牛肉的小技巧
) t% X; G. o$ G* `* x6 e+ o
}" [& \. p. X/ j" N
煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
