# Y4 w2 J7 T" O1 t7 w4 I+ j
1。准备材料：/ `2 F. H2 c% q- k* l: D  v
   ) p( v+ c- a( |5 Z2 }* |) ~
0 c; H6 ?8 p' {
   材料：茄子、肉末、洋葱、蒜、青红椒、小葱、干红辣椒。
  G) y2 t& k8 f5 H3 ?调味料：梅菜肉酱、盐、白糖、鸡精、淡色酱油。
- ?7 t3 I# P5 p4 d' K% ]$ U' B  @5 f' I5 N& Q9 x. L
) j( [# [, w: j; X! T6 o; w
2。制作过程：  E9 Z$ H8 n4 c0 W3 t
   a。把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；
4 S7 Z/ B; J9 j; b- ?2 c  h) e   b。肉末炒熟，盛出备用。2 b$ i) x. o, o) e, V3 O  E

; X% H- o4 f, D2 R( s3。调味完成：! F" J  x; n! G& d# |& D4 j

: a. V! C5 L1 }: E% p  o. j; z6 ?8 ^  S% N1 p
a。锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香。" _. n9 ^9 ?2 z3 V
b。放入2大勺梅酱，炒散。
0 Z1 K( ~# |% g$ f2 }! Y9 J4 Rc。倒入青红椒，翻炒几下。
" p2 g- o1 \6 s8 A6 n5 w( rd。倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。依照个人的口味，我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整，也可再放些梅酱。--- 味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。' o! g& @$ I# x
其实，做好吃又好看茄子的诀窍就是：
0 x7 x$ }  f+ n, n( ]3 _$ C0 [* r& D- j; ]+ y
A。切好的茄子一直浸水直至炒时，才不会氧化发黑。
) I0 U2 |+ w4 L2 P$ L$ g" k2 W: _( h& Q& m
B。茄子可先煸熟或炸熟，这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。
8 h0 d8 }4 M3 p( T5 Q
) i3 v* b4 ?. b8 D C。烹入酱油，并且要是淡色酱油。这样可以增色增香，但不会发黑。
! _5 p! A+ ^' l' g: I1 x! E D。这一个就是第三次做的改进：自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮，味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道！干辣椒要炸香！不能吃辣的就少放两颗，或者不放鲜辣椒。
" C* ^. ?: G# }2 l0 N! ?! T* r) ^- x( d$ d; [& I' }9 v4 `0 W0 `
[ 本帖最后由 shiwoya 于 2007-11-26 16:01 编辑 ]

这和我想象中的不大一样，这么做能好吃么？

我在贝太杂志上看到过似式的,但有些不同.