( U* s- r2 F. T' B% {0 |6 i
1.牛腱子首选小腱子（前腿），后腿的大腱子肉质纤维粗，比较老，而且牛筋也不如小腱子。买回来之后，凉水泡3,4个小时，去血水。/ y6 z3 f/ D1 `( t6 l) B: `
' g" S$ c, [) g6 F( ?$ ?# Q

. H$ f/ j3 R+ l. H. T/ D# O5 ^: s6 M. S8 e7 Z* [: \
2. 砂锅里凉水，我做的酱牛肉调料比较轻，主要是不想夺了牛的本味。调料盒里放少量茴香、丁香、八角，一块桂皮，一块桔皮。大葱、姜片，看见那坨黑乎乎的没，呵呵那可是我好几年用下来的老汤，只炖牛肉用，免得串味。开锅后撇去浮沫。也可以专门烧水滚一遍牛肉去沫，我图省事了。烧开后，转小火慢炖2小时（极小的火）。8 ]4 o! ]. Z% L1 z2 P8 q! U6 W- k

/ P1 W3 q+ s/ w4 y0 z/ j
# M# L# Y% t# E6 X7 @8 P3.转入铁锅内收汁，再放入一块桔皮（中途取出，不要煮烂了），可以突出香味，按说是要放黄酒，不过我更喜欢放点白酒，二锅头即可。这时候可以给汤里放几块冰糖，多少随各人口味，我喜欢吃偏甜口的，中火收汁半小时，要是希望牛肉更加入味，可以用筷子在肉上戳几个窟窿眼。  z3 K% x; X7 a7 P$ R7 K/ j' ?
% z3 e- b( D8 k8 Q5 H: q) [  T
) n; ^- A: t6 M0 v( h: t
4.继续收汁，这个时候要盯严了，可不敢糊锅了，因为越熬汁越少，且胶质浓郁，不盯着的话，很容易把牛肉粘锅糊了，那可就浪费了。6 l" B8 r- F7 P6 Q/ ?' w# N" A
' k1 r( n& J( |6 S2 t2 t
1 P4 z2 e) M* Z+ b
5.可以关火了，为了更入味，浸泡在里面四五个小时。3 ]5 `0 s* {+ L

9 t! }! i+ L( x3 Z. N5 W  b! p! U* [- H
4 T6 W& f, ~, J% U
$ y* V( `. v' M

) a1 H9 n4 N0 E( _. ^# ~+ d怎么样，是不是很诱人？
5 T+ L% c2 n# F, F) l$ n2 ]( x5 J4 J; R9 e! f

4 t! }) B2 {' H
% `  |* n0 ?0 ?' [# r$ D: s1 X# `0 N/ N1 S0 h. F
切片 开吃吧 看到那花筋了没 这就是牛腱子魅力 一碟小腱子 几盅小酒 人生夫复何求
4 t$ t, o+ L7 ]( q8 n4 I, H$ `* I& V7 e

' Y( E( A( x8 x6 K5 n* u" Q  p" k& J- W& ?( A% Y8 s$ r
8 c# @" M" ?5 P) M' ]8 v9 i9 s
. V; J: R! n1 s  @3 S

9 c' U& t" g( W' V: e1 n+ P% F+ l补个验证图，可惜肉已经下肚了。哈哈。* S0 c# ]8 O- |+ M6 _$ i3 h' Q

/ H, \# w% o. J& l; ~) ^! |% D" N( t( B( L: t5 g0 y
[ 本帖最后由 xd1023 于 2016-3-28 23:45 编辑 ]

卤水越煮越香，街上很多夜宵店里的卤水内都放了鸦片壳的，味道确实会好廷多的

感觉这个应该不错，就是步骤可以再详细点儿

关键是那老汤吧！如果没有老汤，没有老卤汁味道会显得没那么正宗，味道会差很多，放料的配方有无数种，这就根据个人的口味调配分量！楼主的这个做法是很传统的一个做法，简单易学没有那么高的操作门槛，非常适合大众！

感谢楼主无私奉献，做法简单易学，马上试做一次

做饭不错啊！看得我肚子都饿了，回家了也学着做一次！

不错，很详细，看的我口水直流啊，酱牛肉，也是我的最爱了，可惜没那个手艺自己做啊，上街买去。

看着颜色不错，就是太费工夫了，我一般选择直接去买做好的。

看颜色稍微深了些，酱牛肉的秘诀主要的老汤，所以家里一般做的都不如饭店的

卤牛肉怎么做都好吃，撸完了在上辣椒油一调.我擦！别太咸了